內(nèi)容簡介：

本書特點：
內(nèi)容全面系統(tǒng)：
本書內(nèi)容涉及了乳制品生產(chǎn)的各個主面按照乳制品的種類分門別類地進行了闡釋，條理清晰，層次分明，深入淺出，通俗易懂
編輯陳容強大：
參與本書編寫的工作人員既有從事多年乳制品科研工作的專家教授，也有實踐經(jīng)驗豐富的一線工作者，這使本書肯有較強的理論性和實用性
權(quán)威實用新穎：
本書系我國第一部大規(guī)模的乳制品工藝和設備檢修技術(shù)的工具書，資料翔實、查閱方便，編者在編寫過程中查閱了大量的國外書籍和資料，對國際新工藝和新設備也作了詳實的介紹。
讀者對象：
牛奶加工廠、酸奶廠、奶油廠、奶粉廠、干酪廠、煉乳廠等乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)
乳制品科研單位
相關(guān)專業(yè)的大中專院校
圖書館


詳細目錄：

第一編：乳制品概述
第一篇：乳制品基礎(chǔ)
第一章：牛乳的成分、結(jié)構(gòu)及其營養(yǎng)價值
第二章：牛乳品的性質(zhì)
第三章：牛乳中的微生物

第二篇：乳制品技術(shù)
第一章：液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)
第二章：酸奶生產(chǎn)技術(shù)
第三章：乳粉生產(chǎn)技術(shù)
第四章：奶油生產(chǎn)技術(shù)
第五章：干酪生產(chǎn)技術(shù)
第六章：煉乳生產(chǎn)技術(shù)
第七章：干酪、乳清粉、乳糖

第二編：乳制品生產(chǎn)工藝
第一篇：液態(tài)乳
第一章：液態(tài)乳分類與加工
第二章：熱穩(wěn)定性及其影響因素
第三章：乳的熱處理技術(shù)和液態(tài)乳生產(chǎn)
第四章：殺菌乳與滅菌乳生產(chǎn)工藝

第二篇：酸奶
第一章：酸奶產(chǎn)品的種類與營養(yǎng)價值
第二章：酸奶生產(chǎn)工藝
第三章：酸奶發(fā)酵技術(shù)與酸奶生產(chǎn)

第三篇：乳粉
第一章：乳粉的原材料
第二章：乳粉的生產(chǎn)工藝
第三章：乳的干燥技術(shù)與乳粉生產(chǎn)

第四篇：奶油
第一章：奶油生產(chǎn)工藝
第二章：乳脂分離技術(shù)和奶油生產(chǎn)

第五篇：干酪
第一章：干酪分析與營養(yǎng)學
第二章：干酪生產(chǎn)工藝
第三章：乳發(fā)酵技術(shù)與干酪生產(chǎn)

第六篇：煉乳
第一章：煉乳生產(chǎn)工藝
第二章：乳的濃縮技術(shù)和煉乳生產(chǎn)

第七篇：其他乳制品
第一章：分離技術(shù)和乳蛋白制品
第二章：乳糖結(jié)晶技術(shù)與乳糖生產(chǎn)
第三章：乳清粉生產(chǎn)工藝
第四章：冰淇淋及冷飲

第三編：乳制品設備
第一篇：乳制品生產(chǎn)設備
第一章：液態(tài)乳加工設備
第二章：酸奶主要設備
第三章：乳粉生產(chǎn)設備
第四章：干酷生產(chǎn)設備
第五章：奶油生產(chǎn)設備
第六章：煉乳生產(chǎn)設備

第二篇：生產(chǎn)設備的清洗與殺菌
第一章：清洗概述
第二章：景地清洗
第三章：清洗的監(jiān)控與管理
第四章：環(huán)境衛(wèi)生

第四編：乳制品質(zhì)量標準與質(zhì)量控制及質(zhì)量保證體系
第一篇：乳制品質(zhì)量標準與控制
第一章：液態(tài)乳質(zhì)量標準與質(zhì)量控制
第二章：酸奶質(zhì)量標準與質(zhì)量控制
第三章：乳粉質(zhì)量標準與質(zhì)量控制
第四章：干酪質(zhì)量標準與質(zhì)量控制
第五章：奶油質(zhì)量標準與質(zhì)量控制
第六章：煉乳質(zhì)量標準與質(zhì)量控制
第七章：干酪素、乳清粉和乳糖質(zhì)量標準與質(zhì)量控制

第二篇：優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范與質(zhì)量保證體系
第一章：優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范
第二章：質(zhì)量保證體系

相似教材