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《餐飲企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)范與餐廳衛(wèi)生監(jiān)督管理考核達(dá)標(biāo)及餐飲經(jīng)營國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)》 
SB／T10426—2007餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范
第一篇 餐飲經(jīng)營國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)
餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
飲食建筑設(shè)計規(guī)范
食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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第二篇 餐飲企業(yè)管理運行規(guī)范化制度建設(shè)
第—章 員工管理細(xì)則
第二章 餐廳運行管理標(biāo)準(zhǔn)
第三章 行政管理制度
第四章 員工培訓(xùn)管理規(guī)范
第五章 接待員工作標(biāo)準(zhǔn)

第三篇 餐飲服務(wù)管理規(guī)范
第一章 餐廳前廳服務(wù)管理規(guī)范
第二章 窗口服務(wù)管理規(guī)范
第三章 餐廳服務(wù)管理規(guī)范
第四章 小店服務(wù)管理規(guī)范
第五章 顧客投訴管理規(guī)范

第四篇 餐飲加工管理規(guī)范
第一章 洗切間加工管理規(guī)范
第二章 生墩頭加工管理規(guī)范
第三章 熟食間加工管理規(guī)范
第四章 炒菜間加工管理規(guī)范
第五章 面食間加工管理規(guī)范
第六章 西點加工管理規(guī)范
第七章 裱花間加工管理規(guī)范
第八章 餐具擺放、清洗、消毒管理規(guī)范
第九章 米飯加工管理規(guī)范
第十章 剩余飯菜處理規(guī)范
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第五篇 餐飲衛(wèi)生及安全監(jiān)督管理規(guī)范
第—章 員工著裝及個人衛(wèi)生管理規(guī)范
第二章 現(xiàn)場衛(wèi)生操作管理規(guī)范
第三章 食品操作間、設(shè)備及生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生
第四章 飲用水及涉水產(chǎn)品衛(wèi)生
第五章 食品的采購貯存及加工
第六章 清洗與消毒
第七章 食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生
第八章 食品的感官檢查
第九章 摻偽食品的判定
第十章 餐飲衛(wèi)生質(zhì)量全面管理
第十一章 安全管理規(guī)范
第—十二章 突發(fā)事件或異常情況處理規(guī)范
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第六篇 餐飲企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理量化考核標(biāo)準(zhǔn)
第—章 餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理
第二章 餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表

第七篇 餐飲設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理規(guī)范
第—章 餐飲基礎(chǔ)設(shè)施的建立與管理規(guī)范
第二章 設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理規(guī)范
第三章 監(jiān)視測量設(shè)備及校驗方法管理規(guī)范
第四章 動力人員維修保養(yǎng)管理規(guī)范
第五章 設(shè)備規(guī)范化操作管理規(guī)范
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第八篇 餐飲物資采購驗收管理規(guī)范
第—章 供應(yīng)商選擇管理規(guī)范
第二章 物資采購管理規(guī)范
第三章 物資驗收管理規(guī)范
第四章 物資倉儲搬運管理規(guī)范
第五章 生熟食品、半成品儲存溫度及有效期規(guī)范
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