《肉品質(zhì)量安全專項整治與畜禽屠宰監(jiān)管執(zhí)法工作程序及違法行為查處依據(jù)處罰標準》 

第一篇 肉品污染及其危害
第一章 中國及世界的肉類生產(chǎn)
第二章 肉的結(jié)構(gòu)與特性
第三章 肉品污染及其危害概述
第四章 生物性污染及其危害控制
第五章 化學性污染及其危害控制
第六章 放射性污染及其危害控制
第七章 食品添加劑及其使用與衛(wèi)生管理
第八章 食品包裝材計斗的污染
第九章 食湖性疾病

第二篇 肉品安全監(jiān)管整治與安全評價
第一章 肉品安全的基本概念
第二章 肉品生產(chǎn)與影響安全的因素
第三章 危險性分析及毒理學安全評價
第四章 肉品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系
第五章 良好獸醫(yī)規(guī)范、良好制造規(guī)范和危害分析與關鍵控制點
第六章 肉品質(zhì)量安全市場的經(jīng)濟學分析及政府管制
第七章 畜牧屠宰生產(chǎn)過程中存在的主要問題
第八章 我國肉品質(zhì)量安全管理體系的現(xiàn)狀與問題
第九章 加強我國肉品質(zhì)量安全管理體系建設的政策措施

第三篇 肉品質(zhì)量安全檢驗檢測
第一章 肉品食源性病原細菌檢驗
第二章 人畜共患病病原微生物檢驗
第三章 肉品食源性寄生蟲病檢驗
第四章 霉菌毒蕞的檢測方法
第五章 獸藥殘留的檢驗方法
第六章 有害化學元素的檢測
第七章 農(nóng)藥殘留踟檢測方法
簧八章 有機污染物的檢測
第九章 食品添加劑的檢測
第十章 瘋牛病的診斷

第四篇 畜禽屠宰監(jiān)督管理
第一章 肉類加工企業(yè)的建立與衛(wèi)生要求
第二章 屠宰畜禽的宰前檢驗與監(jiān)督管理
第三章 生豬屠宰加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督
第四章 牛羊屠宰加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督
第五章 家兔屠宰加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督
第六章 家禽屠宰加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督
第七章 屠宰車間的衛(wèi)生監(jiān)督管理
第八章 急宰間的衛(wèi)生監(jiān)督管理
第九章 工作人員的衛(wèi)生管理
第十章 家畜宰后被檢淋巴結(jié)的選擇
第十一章 畜禽的宰后檢驗與處理
第十二章 屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒工作

第五篇 屠宰畜禽常見疾病病變及異狀的鑒定處理
第一章 主要人獸共患傳染病的鑒定與處理
第二章 豬常見傳染病的鑒定與處理
第三章 反芻動物常見傳染病的鑒定與處理
第四章 家禽常見傳染病的鑒定與處理
第五章 家兔常見傳染病的鑒定與處理
第六章 馬常見傳染病的鑒定與處理
第七章 犬常見傳染病的鑒定與處理
第八章 主要人獸共患寄生蟲病的鑒定與處理
第九章 畜禽其他寄生蟲病的鑒定與處理
第十章 組織和器官病理變化的鑒定與處理
第十一章 性狀異常肉和中毒肉的鑒定與處理

第六篇 肉品加工監(jiān)督與檢驗
第一章 魚羊肉在保藏中的變化及新魚豐度檢驗
第二章 肉品貯藏衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第三章 腌臘肉制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
長四章 肉類罐頭食品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第五章 熟肉制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第六章 食用油脂的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第七章 水產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第八章 畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗

第七篇 市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第一章 市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗概述
第二章 病、死畜禽肉的鑒定與處理
第三章 劣質(zhì)肉的鑒定與處理
第四章 冷凍肉的檢驗
第五章 肉種類的鑒定
第六章 肉與肉制品的理化檢驗
第七章 肉與肉制品的微生物學檢驗

第八篇 肉制品質(zhì)量安全市場推入審查
第一章 肉制品生產(chǎn)許可證審查細則
第二章 肉制品行業(yè)發(fā)展概況
第三章 肉制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分
第四覃 肉制品生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
第五章 肉制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求
第六章 肉制品產(chǎn)品檢驗
第七章 肉制品產(chǎn)品抽樣方法
第八章 肉制品產(chǎn)品相關標準

第九篇 畜禽屠宰執(zhí)法檢查原則、程序及其法律責任
第一章 加強畜禽屠宰的行業(yè)管理
第二章 監(jiān)督和規(guī)范屠宰廠（場）的行為
第三章 依法進行畜禽屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查
第四章 畜禽屠宰監(jiān)督檢查的執(zhí)法原則
第五章 畜禽屠宰監(jiān)督檢查的執(zhí)法程序
第六章 法律責任概述
第七章 畜禽屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查人員的行政處分責任
第八章 畜禽屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查人員的刑事責任
第九章 畜禽屠宰監(jiān)督管理機關的行政賠償責任
第十章 畜禽屠宰管理相對人的行政處罰責任

第十篇 畜禽屠宰執(zhí)法
商務部、公安部、工商總局關于深入開展豬肉質(zhì)量安全專項
整治進一步加強生豬屠宰監(jiān)管執(zhí)法工作的通知
商務部關于加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬進點屠宰管理的緊急通知

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