◆詳細內(nèi)容
《學校營養(yǎng)餐生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)程與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督監(jiān)測評價工作規(guī)范實用手冊》

第一篇 專家關(guān)于學生營養(yǎng)餐的論述

第二篇 我國學生營養(yǎng)概論
第一章 生命在于營養(yǎng)
第二章 營養(yǎng)主要來自日常的科學膳食
第三章 學生營養(yǎng)“咨詢站”
第四章 食物在體內(nèi)的營養(yǎng)過程
第五章 營養(yǎng)狀況的自我檢查與評價
第六章 防止病從口入
第七章 一日三餐的學生營養(yǎng)
第八章 世界各國的學生營養(yǎng)膳食方案

第三篇 學生的生長發(fā)育對營養(yǎng)的需求
第一章 生長發(fā)育及其一般規(guī)律
第二章 影響生長發(fā)育的關(guān)系
第三章 營養(yǎng)與生長發(fā)育的關(guān)系
第四章 青少年飲食與身高
第五章 青少年飲食與健康
第六章 青少年生長發(fā)育調(diào)查與評價
第七章 青少年的營養(yǎng)需求與營養(yǎng)問題
第八章 身體獲得營養(yǎng)素的過程
第九章 學生營養(yǎng)狀況的測評

第四篇 食物能量與營養(yǎng)素
第一章 能量
第二章 蛋白質(zhì)
第三章 脂類
第四章 碳水化合物
第五章 維生素
第六章 無機鹽與微量元素
第七章 水
第八章 膳食纖維

第五篇 學生營養(yǎng)缺乏相關(guān)疾病
第一章 營養(yǎng)與健康
第二章 營養(yǎng)不良
第三章 肥胖癥
第四章 糖尿病
第五章 缺鐵性貧血
第六章 碘缺乏病相關(guān)疾病
第七章 鋅缺乏癥相關(guān)疾病
第八章 鈣缺乏癥相關(guān)疾病
第九章 硒缺乏癥相關(guān)疾病
第十章 維生素缺乏相關(guān)疾病
第十一章 各種維生素的來源及需要量

第六篇 各種食物的營養(yǎng)價值
第一章 谷類的營養(yǎng)價值
第二章 豆類的營養(yǎng)價值
第三章 蔬菜的營養(yǎng)價值
第四章 水果的營養(yǎng)價值
第五章 肉類的營養(yǎng)價值
第六章 水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
第七章 蛋類的營養(yǎng)價值
第八章 奶及奶制品的營養(yǎng)價值
第九章 水的營養(yǎng)價值
第十章 實用油的營養(yǎng)價值
第十一章 調(diào)味品的營養(yǎng)價值
第十二章 轉(zhuǎn)基因食品安全與營養(yǎng)價值

第七篇 學生體質(zhì)與健康監(jiān)測評估
第一章 健康監(jiān)測與學生體質(zhì)評估概述
第二章 學生身體形態(tài)發(fā)育水平的測定
第三章 學生生理機能狀況的測定
第四章 學生運動能力的測定
第五章 學生心理與智力測驗
第六章 學生視覺運動反應(yīng)時測定
第七章 學生性征反應(yīng)檢查
第八章 學生常見病與體質(zhì)健康
第九章 學生常見傳染病與體質(zhì)健康
第十章 學生慢性病與體質(zhì)健康
第十一章 學生健康狀況的測定與評估
第十二章 健康狀況的自我檢測

第八篇 中小學生營養(yǎng)餐指南
第一章 食物的消化
第二章 中小學生的營養(yǎng)需求
第三章 中小學生的生理特點
第四章 常見中小學生營養(yǎng)障礙
第五章 平衡膳食與合理營養(yǎng)
第六章 學生營養(yǎng)午餐
第七章 中小學生的早餐與晚餐
第八章 中小學生的間食和零食
第九章 培養(yǎng)學生良好的飲食行為

第九篇 學生營養(yǎng)餐規(guī)范管理
第一章 我國學生營養(yǎng)餐發(fā)展現(xiàn)狀與政府規(guī)范管理
第二章 浙江、上海與江蘇地區(qū)學生營養(yǎng)餐的綜合管理
第三章 學生營養(yǎng)餐企業(yè)的規(guī)范管理
第四章 保障學生營養(yǎng)餐安全、營養(yǎng)可口的綜合管理規(guī)范
第五章 學生營養(yǎng)餐規(guī)范管理的對策
第六章 國外學校供餐現(xiàn)狀與管理經(jīng)驗

第十篇 學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)標準規(guī)范
第一章 營養(yǎng)與學生健康
第二章 學生營養(yǎng)餐的推行
第三章 學生膳食基本要求
第四章 學生膳食的科學配餐與食譜編制
第五章 烹飪原料選購與儲藏
第六章 烹飪原料的加工技術(shù)
第七章 營養(yǎng)餐衛(wèi)生監(jiān)督與生產(chǎn)規(guī)范

第十一篇 學生營養(yǎng)保健湯
第一章 益智健腦營養(yǎng)保健湯
第二章 防治感冒營養(yǎng)保健湯
第三章 強身壯骨營養(yǎng)保健湯
第四章 解毒消炎營養(yǎng)保健湯
第五章 明目護眼營養(yǎng)保健湯
第六章 兒童減肥營養(yǎng)保健湯
第七章 增強免疫力營養(yǎng)保健湯
第八章 舒緩鎮(zhèn)靜營養(yǎng)保健湯
第九章 補血養(yǎng)血營養(yǎng)保健湯

第十二篇 應(yīng)考學生營養(yǎng)餐標準菜譜
第一章 冷菜類
第二章 熱菜類
第三章 湯羹類
第四章 西菜類
第五章 點心類

第十三篇 學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第一章 食品衛(wèi)生
第二章 食品的變質(zhì)與污染
第三章 食品衛(wèi)生的監(jiān)督
第四章 食品衛(wèi)生法律法規(guī)
第五章 食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范
第六章 食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定
第七章 各類食品的衛(wèi)生與管理
第八章 學校飲食衛(wèi)生管理

第十四篇 職業(yè)化校長的營養(yǎng)價值觀
第一章 關(guān)注學生營養(yǎng)是校長新的責任
第二章 職業(yè)化校長應(yīng)該樹立正確的學生營養(yǎng)觀
第三章 職業(yè)化校長做好學生營養(yǎng)工作的兩項重任
第四章 新時期學校營養(yǎng)工作的重要內(nèi)容
第五章 學校衛(wèi)生與存在的問題
第六章 職業(yè)化校長對學校衛(wèi)生工作的規(guī)范
第七章 學校衛(wèi)生工作的重要內(nèi)容

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