第一節(jié)基本概念和基本要求1
一、幾個(gè)基本概念1
二、儀器設(shè)備要求1
三、試劑要求1
四、溶液配制要求2
第二節(jié)常用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制與標(biāo)定2
一、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液2
二、硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液3
三、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液4
四、氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液5
五、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液5
六、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液5
七、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液6
八、硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液7
九、碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液7
第三節(jié)常用洗滌液的配制與使用8
一、重鉻酸鉀硫酸洗液8
二、肥皂洗液、堿洗滌液、合成洗滌劑洗滌液8
三、氫氧化鉀乙醇洗滌液8
四、酸性草酸或酸性羥胺洗滌液8
五、硝酸洗滌液8
第四節(jié)實(shí)驗(yàn)室樣品取樣量9
第二章果品內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定10
第一節(jié)固形物的測(cè)定10
一、可溶性固形物的測(cè)定10
二、水不溶性固形物的測(cè)定17
第二節(jié)糖的測(cè)定18
一、果品含糖量標(biāo)準(zhǔn)18
二、可溶性糖的測(cè)定20
三、還原糖的測(cè)定23
四、葡萄糖的測(cè)定25
五、蔗糖的測(cè)定29
六、多糖的測(cè)定29
第三節(jié)酸的測(cè)定和糖酸比的計(jì)算30
一、果品含酸量標(biāo)準(zhǔn)30
二、可滴定酸的測(cè)定33
三、揮發(fā)性酸度的測(cè)定36
四、糖酸比的計(jì)算37
五、pH值的測(cè)定38
第四節(jié)維生素的測(cè)定38
一、核黃素的測(cè)定38
二、硫胺素（維生素B1）的測(cè)定43
三、維生素E的測(cè)定46
四、維生素C的測(cè)定49
第五節(jié)淀粉的測(cè)定59
一、淀粉含量的測(cè)定59
二、粗淀粉含量的測(cè)定63
三、蘋(píng)果淀粉含量的碘顯色反應(yīng)64
第六節(jié)纖維的測(cè)定65
一、粗纖維的測(cè)定65
二、不溶性膳食纖維的測(cè)定66
三、總膳食纖維的測(cè)定67
第七節(jié)蛋白質(zhì)、氨基酸和氨基態(tài)氮的測(cè)定68
一、蛋白質(zhì)的測(cè)定68
二、游離氨基酸的測(cè)定72
三、氨基態(tài)氮的測(cè)定73
第八節(jié)脂肪的測(cè)定74
一、索氏抽提法74
二、酸水解法75
第九節(jié)果汁、果膠、單寧和石細(xì)胞含量的測(cè)定76
一、果汁含量的測(cè)定76
二、果膠的測(cè)定77
三、單寧的測(cè)定78
四、石細(xì)胞的測(cè)定79
第十節(jié)含水量的測(cè)定80
一、直接干燥法80
二、減壓干燥法82
三、共沸蒸餾法83
第十一節(jié)灰分及鹽酸不溶性灰分的測(cè)定84
一、灰分的測(cè)定84
二、鹽酸不溶性灰分的測(cè)定84
第十二節(jié)植物色素的測(cè)定86
一、類胡蘿卜素全量的測(cè)定86
二、胡蘿卜素的測(cè)定86
三、葉綠素的測(cè)定89
第十三節(jié)果實(shí)硬度標(biāo)準(zhǔn)及其測(cè)定89
一、果實(shí)硬度標(biāo)準(zhǔn)89
二、果實(shí)硬度的測(cè)定90
第三章果品有益元素的測(cè)定92
第一節(jié)有機(jī)物的分解方法92
一、灰化法92
二、濕分解法93
第二節(jié)鉀、鈉的測(cè)定94
一、果品中鉀、鈉含量94
二、果品中鉀、鈉的測(cè)定95
第三節(jié)鈣的測(cè)定96
一、果品中鈣含量96
二、果品中鈣的測(cè)定96
第四節(jié)鐵、鎂、錳的測(cè)定99
一、果品中鐵、鎂、錳含量99
二、果品中鐵、鎂、錳的測(cè)定99
第五節(jié)鋅的測(cè)定101
一、果品中鋅含量101
二、果品中鋅的測(cè)定101
第六節(jié)銅的測(cè)定105
一、果品中銅含量105
二、果品中銅的測(cè)定105
第七節(jié)磷的測(cè)定107
一、果品中磷含量107
二、果品中磷的測(cè)定108
第八節(jié)硒的測(cè)定110
一、果品中硒含量110
二、果品中硒的測(cè)定110
第四章果品有害元素的測(cè)定114
第一節(jié)水果有害元素限量標(biāo)準(zhǔn)114
第二節(jié)氟的測(cè)定114
一、擴(kuò)散氟試劑比色法114
二、灰化蒸餾氟試劑比色法116
三、氟離子選擇電極法118
第三節(jié)總砷和無(wú)機(jī)砷的測(cè)定119
一、總砷的測(cè)定119
二、無(wú)機(jī)砷的測(cè)定126
第四節(jié)鉛的測(cè)定128
一、石墨爐原子吸收光譜法128
二、火焰原子吸收光譜法130
三、二硫腙比色法132
四、氫化物原子熒光光譜法134
五、單掃描極譜法136
第五節(jié)總汞的測(cè)定137
一、原子熒光光譜分析法137
二、冷原子吸收光譜法139
三、二硫腙比色法142
第六節(jié)鎘的測(cè)定144
一、碘化鉀4甲基戊酮2法144
二、二硫腙乙酸丁酯法145
三、分光光度法146
四、石墨爐原子吸收光譜法147
五、原子熒光法149
第七節(jié)錫的測(cè)定151
一、氫化物原子熒光光譜法151
二、苯芴酮比色法152
第八節(jié)鉻的測(cè)定153
一、原子吸收石墨爐法153
二、示波極譜法155
第九節(jié)鎳的測(cè)定156
一、分光光度法156
二、原子吸收分光光度法157
第十節(jié)鍺的測(cè)定159
一、苯基熒光酮分光光度法159
二、原子吸收分光光度法160
三、原子熒光光譜法162
第十一節(jié)銻的測(cè)定163
第五章果品農(nóng)藥殘留的測(cè)定166
第一節(jié)果品農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)166
一、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)166
二、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)168
第二節(jié)我國(guó)果品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)169
一、我國(guó)果品農(nóng)藥殘留測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)基本情況169
二、我國(guó)果品農(nóng)藥殘留測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展趨勢(shì)172
第三節(jié)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定173
一、54種有機(jī)磷類農(nóng)藥的多殘留測(cè)定——氣相色譜法173
二、22種有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測(cè)定——氣相色譜法176
第四節(jié)有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定178
一、41種有機(jī)氯類、擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的多殘留測(cè)定——氣相色譜法178
二、10種有機(jī)氯和6種擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的多殘留測(cè)定——氣相色譜法181
三、吡蟲(chóng)啉、吡蟲(chóng)清殘留量的測(cè)定——高效液相色譜法183
四、蘋(píng)果和柑橘中硫丹殘留量的測(cè)定——氣相色譜質(zhì)譜法184
第五節(jié)氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定186
一、10種氨基甲酸酯類農(nóng)藥及其代謝物的多殘留測(cè)定——氣相色譜法186
二、6種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定——氣相色譜法188
第六節(jié)殺螨劑殘留量的測(cè)定190
一、雙甲脒殘留量的測(cè)定——氣相色譜法190
二、溴螨酯殘留量的測(cè)定——氣相色譜法192
三、柑橘中唑螨酯殘留量的測(cè)定——高效液相色譜法193
四、梨果類水果和柑橘類水果中噻螨酮?dú)埩袅康臏y(cè)定——高效液相色譜法195
五、柑橘中苯丁錫殘留量的測(cè)定——氣相色譜法196
六、柑橘中苯螨特殘留量的測(cè)定——高效液相色譜法197
七、三唑錫殘留量的測(cè)定197
八、克螨特殘留量的測(cè)定——氣相色譜法200
九、單甲脒殘留量的測(cè)定——液相色譜法201
十、四螨嗪殘留量的測(cè)定203
十一、阿維菌素殘留量的測(cè)定——液相色譜法206
第七節(jié)有機(jī)脲農(nóng)藥殘留量的測(cè)定208
一、除蟲(chóng)脲殘留量的測(cè)定——液相色譜法208
二、蘋(píng)果中氟蟲(chóng)脲殘留量的測(cè)定——液相色譜法209
三、滅幼脲殘留量的測(cè)定——液相色譜法210
第八節(jié)殺菌劑和防腐保鮮劑殘留量的測(cè)定211
一、柑橘中鄰苯基苯酚及其鈉鹽殘留量的測(cè)定——氣相色譜法211
二、抑霉唑殘留量的測(cè)定——氣相色譜法213
三、烯唑醇?xì)埩袅康臏y(cè)定214
四、蘋(píng)果中福美雙殘留量的測(cè)定——分光光度法217
五、甲霜靈殘留量的測(cè)定218
六、咪鮮胺殘留量的測(cè)定——氣相色譜法220
七、多效唑殘留量的測(cè)定——氣相色譜質(zhì)譜法222
第九節(jié)除草劑殘留量的測(cè)定223
一、柑橘中2,4滴殘留量的測(cè)定——氣相色譜法223
二、柑橘中百草枯殘留量的測(cè)定——氣相色譜法225
三、草甘膦殘留量的測(cè)定226
第六章果品中其他成分的測(cè)定233
第一節(jié)亞硫酸鹽的測(cè)定233
－、鹽酸副玫瑰苯胺法233
二、蒸餾法234
第二節(jié)硝酸鹽和亞硝酸鹽的測(cè)定235
一、亞硝酸鹽的測(cè)定235
二、硝酸鹽的測(cè)定238
第三節(jié)乙醇和甲酸的測(cè)定240
一、乙醇的測(cè)定240
二、甲酸的測(cè)定242
附表120℃時(shí)折射率與可溶性固形物換算表244
附表2相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表246
附表3有機(jī)磷類農(nóng)藥檢測(cè)參考數(shù)據(jù)255
附表4有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥檢測(cè)參考數(shù)據(jù)257
參考文獻(xiàn)259本書(shū)內(nèi)容全面，語(yǔ)言精練?？晒┵|(zhì)檢部門、科研院所、農(nóng)林院校、農(nóng)技推廣機(jī)構(gòu)、果品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有關(guān)人員和相關(guān)專業(yè)院校師生參考。

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