現(xiàn)代果汁加工新工藝新技術(shù)技術(shù)
本書共分3篇21章
第1篇主要介紹果汁加工原料，包括果汁加工原料組織結(jié)構(gòu)、化學成分與加工特性的關(guān)系，果汁加工原料的質(zhì)量；
第2篇主要介紹果汁加工工藝，包括原料清洗與預處理工藝，破碎和壓榨提汁工藝，酶處理工藝，澄清、過濾、吸附與離子交換工藝，濃縮、殺菌與灌裝工藝，芳香物質(zhì)的回收，加工廢棄物綜合利用，水果最少加工工藝和非熱加工工藝等，并對國際果汁標準體系、果汁安全性與質(zhì)量保證體系做了簡介；
第3篇主要介紹果汁加工設(shè)備，包括原料輸送與水處理設(shè)備，破碎、打漿、榨汁機械，傳統(tǒng)過濾設(shè)備，膜分離設(shè)備，果汁濃縮及芳香物質(zhì)回收設(shè)備，殺菌設(shè)備與無菌包裝機械等，并對CIP清洗系統(tǒng)做了簡介。 本書可供果汁生產(chǎn)、科研及管理人員使用，也可供高等院校相關(guān)專業(yè)師生參考
第1篇 果汁加工原料
第1章 果汁加工原料基礎(chǔ)
第2章 果汁加工原料的質(zhì)構(gòu)與加工特性
第3章 果汁加工原料的質(zhì)量
第2篇 果汁加工工藝
第4章 傳統(tǒng)果汁加工工藝與現(xiàn)代果汁加工工藝
第5章 原料清洗與預處理工藝
第6章 原料破碎和壓榨提汁工藝
第7章 酶處理工藝
第8章 澄清、過濾、吸附與離子交換工藝
第9章 濃縮、殺菌與灌裝工藝
第10章 芳香物質(zhì)的回收
第11章 加工廢棄物綜合利用
第12章 水果最少加工工藝和非熱加工工藝
第13章 果汁標準體系簡介
第14章 果汁安全性與質(zhì)量保證體系
第3篇 果汁加工設(shè)備
第15章 原料輸送與水處理設(shè)備
第16章 破碎、打漿、榨汁機械
第17章 傳統(tǒng)過濾設(shè)備
第18章 膜分離設(shè)備
第19章 果汁濃縮及芳香物質(zhì)回收設(shè)備
第20章 果汁的殺菌設(shè)備與無菌包裝機械
第21章 CIP清洗系統(tǒng)
附錄
附錄1 部分果汁標準
附錄1.1 CAC關(guān)于果汁及相關(guān)產(chǎn)品的標準目錄
附錄1.2 CAC僅用物理方法保存的其他標準未涉及的果汁通用標準CODEXSTAN 164—1989（全球標準）
附錄1.3 CAC僅用物理方法保存的濃縮蘋果汁標準CODEX STAN 63—1981（全球標準）
附錄1.4 CAC僅用物理方法保存的蘋果汁標準CODEX STAN 48—1981（全球標準）
附錄1.5 CAC僅用物理方法保存的濃縮橙汁標準CODEX STAN 64—1981(全球標準)
附錄1.6 CAC僅用物理方法保存的橙汁標準CODEX STAN 45—1981（全球標準）
附錄1.7 CAC僅用物理方法保存的濃縮葡萄汁標準CODEX STAN 83—1981(全球標準)
附錄1.8 CAC僅用物理方法保存的濃縮菠蘿汁標準CODEX STAN 138—1983（全球標準）
附錄1.9 CAC僅用物理方法保存的濃縮黑加侖汁標準CODEX STAN 121—1981（全球標準）
附錄1.10 IFU關(guān)于果汁的規(guī)定
附錄1.11 AIJN標準
AIJN關(guān)于蘋果汁的標準
附錄1.12 蘋果汁的RSK值
附錄1.13 中華人民共和國國家標準GB/T 18963—2003濃縮蘋果清汁
附錄1.14 美國聯(lián)邦法規(guī)21 CFR Part 120關(guān)于果蔬汁產(chǎn)品HACCP的規(guī)定
附錄2 部分果汁設(shè)備供應(yīng)商提供的果汁工藝流程
附錄2.1 利樂公司蘋果汁工藝流程
附錄2.2 利樂公司柑橘汁工藝流程
附錄2.3 利樂公司漿果加工工藝流程
附錄2.4 利樂公司果漿（puree）加工工藝流程
附錄2.5 福樂偉公司單級帶式榨汁工藝流程
附錄2.6 福樂偉公司雙級帶式榨汁工藝流程
附錄2.7 福樂偉公司帶式榨汁機臥螺雙級榨汁工藝流程
附錄2.8 福樂偉公司臥螺帶式榨汁機雙級榨汁工藝流程
附錄2.9 威斯伐利亞公司濃縮果汁FRUPEX工藝流程
附錄2.10 威斯伐利亞公司柑橘汁澄清工藝流程

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