詳細(xì)目錄：

第一篇 食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理總論
第一章 食品營(yíng)養(yǎng)
第二章 食品衛(wèi)生
第三章 食品安全
第四章 食品質(zhì)量決策
第五章 食品質(zhì)量控制
第六章 食品質(zhì)量保持
第七章 食品衛(wèi)生質(zhì)量管理
第八章 食品安全質(zhì)量管理
第九章 食品工業(yè)企業(yè)全面質(zhì)量管理
第十章 食品企業(yè)衛(wèi)生許可
第十一章 食品企業(yè)的衛(wèi)生管理
第十二章 食品及原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求
第十三章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

第二篇 食品生產(chǎn)安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第一章 標(biāo)準(zhǔn)化總論
第二章 食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)
第三章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第四章 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
第五章 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)
第六章 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)
第七章 食品加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)
第八章 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)
第九章 有機(jī)食品認(rèn)證
第十章 綠色食品認(rèn)證
第十一章 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證
第十二章 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)

第三篇 食品生產(chǎn)安全質(zhì)量控制新技術(shù)
第一章 食品生物技術(shù)
第二章 食品輻照技術(shù)
第三章 食品超臨界流體萃取技術(shù)
第四章 食品微波技術(shù)
第五章 食品微膠囊技術(shù)
第六章 食品膜分離技術(shù)
第七章 超高溫殺菌和無(wú)菌包裝
第八章 食品超高壓技術(shù)
第九章 食品分子蒸餾技術(shù)
第十章 熟肉制品安全控制關(guān)鍵技術(shù)
第十一章 乳制品安全控制關(guān)鍵技術(shù)
第十二章 水產(chǎn)品安全控制關(guān)鍵技術(shù)
第十三章 果汁和果汁飲料安全控制關(guān)鍵技術(shù)

四篇 食品質(zhì)量安全監(jiān)督控制文件與食品市場(chǎng)準(zhǔn)入
第一章 食品生產(chǎn)許可證的申辦
第二章 取得食品生產(chǎn)許可證后的工作
第三章 食品QS手冊(cè)范例
第四章 衛(wèi)生管理范例
第五章 HACCP原理及實(shí)施食品安全與質(zhì)量管理共建體系的步驟
第六章 食品企業(yè)《質(zhì)量手冊(cè)》示例
第七章 《HACCP管理手冊(cè)》示例
第八章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）及示例
第九章 工廠良好操作規(guī)范（GMP）及示例
第十章 ISO 9000與HACCP共建體系程序文件
第十一章 食品企業(yè)HACCP計(jì)劃示例
第十二章 作業(yè)指導(dǎo)書示例
第十三章 ISO 9001/HACCP內(nèi)審檢查表

第五篇 食品原料優(yōu)化選擇及分析測(cè)試
第一章 糧油食品原料
第二章 果蔬食品原料
第三章 畜產(chǎn)食品原料
第四章 水產(chǎn)食品原料

第六篇 新型食品原料制備技術(shù)與應(yīng)用
第一章 緒論
第二章 活性肽類新原料
第三章 蛋白質(zhì)類新原料
第四章 糖類食品新原料
第五章 糖醇類新原料
第六章 強(qiáng)力甜味劑類新原料
第七章 脂類食品新原料
第八章 生物抗氧化劑類新原料
第九章 生物防腐劑類新原料
第十章 食用色素類新原料
第十一章 礦物質(zhì)元素類新原料
第十二章 氨基酸類新原料
第十三章 有機(jī)酸類新原料
第十四章 酶制劑類新原料
第十五章 其他食品新原料

第七篇 食品添加劑質(zhì)量管理及應(yīng)用技術(shù)
第一章 食品添加劑的安全使用
第二章 食品防腐劑
第三章 食品抗氧化劑
第四章 食品著色劑
第五章 食品護(hù)色劑與漂白劑
第六章 食用香料和香精
第七章 食品調(diào)味劑
第八章 食品乳化穩(wěn)定劑
第九章 食品膨松劑
第十章 食品酶制劑
第十一章 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第十二章 其他食品添加劑
第十三章 食品加工助劑
第十四章 食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

第八篇 功能性食品添加劑
第一章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第二章 功能性甜味劑
第三章 功能性鮮味劑
第四章 協(xié)能性多糖
第五章 功能性蛋白質(zhì)和肽
第六章 功能性防腐劑
第七章 乳酸菌
第八章 功能性抗氧化劑
第九章 功能性油脂
第十章 功能性食用色素

第九篇 食品檢驗(yàn)
第一章 高效液相色譜法
第二章 氣相色譜法
第三章 原子吸收分光光度法
第四章 氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法
第五章 紫外-可見分光光度法
第六章 高效毛細(xì)管電泳
第七章 微機(jī)極譜法
第八章 食品和理常數(shù)的測(cè)定
第九章 食品檢樣的采集和預(yù)處理
第十章 食品一般成分的檢驗(yàn)
第十一章 食品添加劑的檢驗(yàn)
第十二章 食品中微量元素的檢驗(yàn)
第十三章 食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的檢驗(yàn)
第十四章 食品中毒素（天然毒素）和激素的檢驗(yàn)
第十五章 食品中食品衛(wèi)生微生物的檢驗(yàn)

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