內(nèi)容簡介：

本書分四卷八篇，內(nèi)容包括畜禽屠宰與肉類制品加工機(jī)械設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范,屠宰廠與肉類加工廠設(shè)計(jì)規(guī)范與衛(wèi)生要求畜禽屠宰工藝與操作技術(shù)規(guī)范肉類制品加工工藝及其操作技術(shù)規(guī)范，畜禽屠宰與肉類制品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)以及相關(guān)政策法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等。全面系統(tǒng)，針對性強(qiáng)，指導(dǎo)性和可操作性極強(qiáng)。本書的問世，將對我國畜禽屠宰業(yè)和肉制品生產(chǎn)加工業(yè)起到極大的推動(dòng)作用。


詳細(xì)目錄：

第一篇肉類制品加工綜述
第一章肉與肉制品的概念及加工特點(diǎn)
第二章肉制品加工業(yè)的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第三章肉用畜禽資源
第四章肉的成分及其特征
第五章原料肉的貯藏
第六章肉品污染的危害及其污染控制
第七章食源性疾病及無公害動(dòng)物源性食品生產(chǎn)
第二篇畜禽居率與肉類制品加工機(jī)械設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第一章畜禽屠宰與肉品加工機(jī)械概述
第二章畜禽屠宰設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第三章原料肉分割與剔骨設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第四章灌腸加工設(shè)備與剔骨設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第五章火腿與腌肉生產(chǎn)設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第六章其它肉類加工設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第三篇屠宰廠與肉類加工廠設(shè)計(jì)規(guī)范與衛(wèi)生要求
第一章廠址選擇及廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)
第二章屠宰廠與肉類加工廠工藝設(shè)計(jì)
第三章屠宰廠與肉類加工廠土建工程設(shè)計(jì)規(guī)范與設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
第四章冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范與設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
第五章屠宰加工企業(yè)與肉類工廠的衛(wèi)生要求
第六章屠宰廠與肉品加工廠排污及污水處理設(shè)計(jì)
第四篇苔禽居率工藝與操作技術(shù)規(guī)范
第一章宰前的品質(zhì)管理
第二章豬的屠宰工藝及其操作技術(shù)規(guī)范
第三章牛羊與家兔的屠宰工藝及其操作技術(shù)規(guī)范
第四章家禽屠宰工藝及其操作技術(shù)規(guī)范
第五章宰后的檢驗(yàn)及處理規(guī)范
第六章內(nèi)臟的整理規(guī)范
第七章肉的分割與分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
第五篇肉類制品加工工藝及其操作技術(shù)規(guī)范
第一章腌制工藝與操作技術(shù)
第二章絞碎、攪拌與乳化工藝與操作技術(shù)
第三章煙熏工藝與操作技術(shù)
第四章蒸煮工藝與操作技術(shù)
第五章干燥工藝與操作技術(shù)
第六章包裝工藝與操作技術(shù)
第七章蒸煮香腸的加工工藝及質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
第八章蒸煮火腿的加工工藝及質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
第九章發(fā)酵香腸的加工工藝及質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
第十章臘制品加工工藝及質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
第十一章 醬鹵制品的加工工藝及質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
第十二章 干制品的加工工藝及質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
第十三章 罐頭制品的加工工藝及質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
第十四章 畜禽臟器及副產(chǎn)品的綜含利用
第十五章 肉品添加劑與輔料的優(yōu)化選擇及應(yīng)用
第六篇畜禽居率與肉類制品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第一章屠宰的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第二章屠宰畜禽常見傳染病的鑒定與處理
第三章屠宰畜禽常見寄生蟲病的鑒定與處理
第四章組織和器官病理變化的鑒定與處理
第五章性狀異常肉和中毒肉的鑒定與處理
第六章畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第七章屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒工作
第八章鮮肉在保藏中的變化及新鮮度檢驗(yàn)
第九章分割肉的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第十章肉品貯藏衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第十一章 肉制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第十二章 食用油脂的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第十三章 市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第十四章 肉與肉制品的理化較驗(yàn)
第十五章 肉與肉制品的微生物學(xué)檢驗(yàn)
第十六章 無公害動(dòng)物源性食品檢驗(yàn)技術(shù)
第七篇肉品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查
第一章肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
第二章肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)用說明
第八篇相關(guān)法律法規(guī)與找術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范法律法規(guī)

讀者對象：
各屠宰機(jī)械設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)公司
各肉類制品集散流通市場
各地（區(qū)、縣）畜牧獸醫(yī)行政主管部門
各級(jí)商務(wù)（經(jīng)貿(mào)）衛(wèi)生、公安、工商行政管理部門
各地定點(diǎn)屠宰廠（場）
各級(jí)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)
各級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢疫局（站）
各地負(fù)責(zé)定點(diǎn)屠宰場管理的行政管理部門

相似教材