詳細(xì)目錄：

第一篇 白酒生產(chǎn)總論
第一章 白酒發(fā)展的歷史
第二章 白酒分類(lèi)及生產(chǎn)特點(diǎn)
第三章 加入WTO對(duì)我國(guó)白酒業(yè)的影響

第二篇 白酒微生物菌種的分離、培養(yǎng)和保藏
第一章 微生物的特點(diǎn)和作用
第二章 與白酒生產(chǎn)有關(guān)的微生物
第三章 酶及其特性
第四章 與白酒生產(chǎn)有關(guān)的酶類(lèi)
第五章 微生物與環(huán)境
第六章 白酒微生物菌種的分離、培養(yǎng)和保藏

第三篇 白酒原料、輔料質(zhì)量控制
第一章 白酒原料、輔料概述
第二章 白酒主要原料質(zhì)量控制
第三章 白酒主要輔料質(zhì)量控制

第四篇 白酒中的微量成分、酒精、配制用水、各味物質(zhì)和有害成分及酒曲質(zhì)量控制
第一章 白酒中的微量成分質(zhì)量控制
第二章 白酒中的主要成分(酒精)質(zhì)量控制
第三章 白酒中的配制用水質(zhì)量控制
第四章 白酒中的各味物質(zhì)和有害成分質(zhì)量控制
第五章 白酒酒曲質(zhì)量控制

第五篇 小曲白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第一章 小曲白酒生產(chǎn)概述
第二章 小曲的制作
第三章 小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)
第四章 小曲白酒保質(zhì)降耗措施
第五章 小曲白酒的成分及生產(chǎn)質(zhì)量控制

第六篇 生料白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第一章 生料白酒常用原料
第二章 生料白酒常用原料的主要性能指標(biāo)
第三章 生料白酒常用輔料
第四章 生料酒曲生產(chǎn)質(zhì)量控制
第五章 生料白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第六章 國(guó)內(nèi)外生料酒曲及生料釀酒科研進(jìn)展
第七章 提高生料白酒質(zhì)量的措施
第八章 影響生料白酒質(zhì)量的主要因素
第九章 生料酒曲在傳統(tǒng)釀酒中的應(yīng)用

第七篇 大曲、麩曲白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第一章 大曲白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第二章 麩曲白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制

第八篇 新型白酒、低度白酒、蒸餾酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第一章 新型白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第二章 低度白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第三章 蒸餾酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第四章 蒸餾酒的貯存老熟

第九篇 白酒酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)
第一章 白酒酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)的原則
第二章 白酒酒體風(fēng)味特征形成的因素
第三章 白酒酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)的確認(rèn)
第四章 成品酒風(fēng)味特征的形成模式
第五章 實(shí)現(xiàn)酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵技術(shù)
第六章 酒體風(fēng)味特征的設(shè)計(jì)實(shí)例

第十篇 白酒質(zhì)量檢驗(yàn)
第一章 衛(wèi)生指標(biāo)
第二章 理化指標(biāo)
第三章 國(guó)家白酒標(biāo)準(zhǔn)樣品

第十一篇 白酒品評(píng)技巧
第一章 白酒品評(píng)概述
第二章 作一個(gè)評(píng)酒員的要求
第三章 嗅覺(jué)
第四章 味覺(jué)
第五章 閥值
第六章 品評(píng)與化驗(yàn)
第七章 白酒香味
第八章 白酒雜味
第九章 味與味之間的關(guān)系
第十章 各種香型白酒的特征成分
第十一章 白酒風(fēng)格
第十二章 白酒品評(píng)技巧

第十二篇 白酒生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)計(jì)算
第一章 白酒生產(chǎn)廠房
第二章 白酒生產(chǎn)設(shè)備
第三章 白酒生產(chǎn)計(jì)算

第十三篇 白酒生產(chǎn)通用標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)

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