詳細(xì)目錄：

第一篇 食用油總論
第一章 食用油概述
第二章 主要油料及加工特點(diǎn)
第三章 草本食用油
第四章 木本食用油
第五章 動(dòng)物油脂加工和利用
第六章 加入WTO后對我國食用油生產(chǎn)的影響
第二篇 主要油料作物種植管理技術(shù)
第一章 花生種植管理技術(shù)
第二章 大豆種植管理技術(shù)
第三章 油菜種植管理技術(shù)
第四章 芝麻種植管理技術(shù)
第三篇 食用油加工工藝與質(zhì)量控制
第一章 粗油脂組分與品質(zhì)
第二章 粗油脂預(yù)處理
第三章 脫膠
第四章 脫酸
第五章 脫色
第六章 脫臭
第七章 脫臘
第八章 油脂精煉工藝與質(zhì)量控制
第四篇 食用油深加工工藝與質(zhì)量控制
第一章 油脂分提
第二章 油脂氫化
第三章 脂交換
第四章 人造奶油
第五章 起酥油
第六章 巧克力糖果用脂
第七章 調(diào)味油脂制品
第五篇 花生油加工工藝
第一章 花生油概述
第二章 花生油生產(chǎn)工藝與方法
第三章 花生的干燥
第四章 花生的剝殼
第五章 花生仁的清理
第六篇 小磨香油加工工藝
第一章 小磨香油概述
第二章 原料芝麻的準(zhǔn)備
第三章 水代法生產(chǎn)小磨香油
第四章 水壓機(jī)生產(chǎn)小磨香油
第五章 螺旋榨油機(jī)生產(chǎn)小磨香油
第六章 小磨香油的質(zhì)量控制
第七章 小磨香油的香味
第八章 小磨香油生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用
第七篇 摻偽食用油鑒別檢驗(yàn)
第一章 概述
第二章 食用油感官鑒別
第三章 食用油檢驗(yàn)的效應(yīng)
第四章 常見食用油摻偽鑒別檢驗(yàn)
第八篇 食用油質(zhì)量檢驗(yàn)
第一章 概述
第二章 油料物理檢驗(yàn)
第三章 油料化學(xué)檢驗(yàn)
第四章 油脂物理檢驗(yàn)
第五章 油脂化學(xué)檢驗(yàn)
第九篇 食用油安全檢測技術(shù)
第一章 現(xiàn)代儀器分析
第二章 樣品前處理技術(shù)
第三章 氣相色譜法
第四章 氣相色譜法一質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)
第五章 高效液相色譜法
第六章 液相色譜法一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
第七章 高效主細(xì)管電泳法
第十篇 食用油微生物檢測技術(shù)
第一章 概述
第二章 微生物的形態(tài)和分類
第三章 微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)
第四章 微生物的代謝
第五章 微生物的遺傳和育種
第六章 微生物的生長
第十一篇 酶在食用油加工中的應(yīng)用
第一章 酶活性原理
第二章 食用油加工業(yè)中的酶
第三章 食用油酶和新技術(shù)
第四章 酶在油脂加工中的應(yīng)用
第十二篇 食用油的化學(xué)特性
第一章 天然脂肪酸
第二章 油脂的甘三酯組成和結(jié)構(gòu)
第三章 脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)
第四章 脂肪酸和油脂的化學(xué)性質(zhì)
第五章 油脂空氣氧化和抗氧化
第六章 油脂改性
第七章 油脂中的非甘油三脂肪酸酯成分
第八章 油脂分類及特性
第十三篇 食用油包裝技術(shù)
第一章 概述
第二章 塑料包裝材料及其包裝容器
第三章 金屬、玻璃、陶瓷包裝材料及容器
第四章 食用油包裝原理及方法
第十四篇 食用油廠工藝設(shè)計(jì)
第一章 準(zhǔn)備工作及廠址選擇
第二章 建筑基礎(chǔ)知識及安全設(shè)施
第三章 工藝流程設(shè)計(jì)
第四章 物量衡算和熱量衡算
第五章 設(shè)備選型
第六章 水電源
第十五篇 食用油生產(chǎn)通用標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)

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