簡(jiǎn)評(píng)：

凝聚卓越的現(xiàn)場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，涵蓋實(shí)用的方法與工具！

內(nèi)容簡(jiǎn)介：

講師介紹：夏連悅
北京索維思（服務(wù)）經(jīng)濟(jì)研究所高級(jí)研究員。中國餐飲文化大師、烹飪大賽國家級(jí)評(píng)委、清華大學(xué)客座教授、北京大學(xué)客座教授。曾任星級(jí)酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐企業(yè)的高級(jí)經(jīng)理人，擅長(zhǎng)星級(jí)酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐及連鎖企業(yè)的經(jīng)營與管理。作為職業(yè)培訓(xùn)師就餐飲總裁系列專題、餐飲總監(jiān)系列專題、店鋪高管系列專題做過近百場(chǎng)訓(xùn)練和講座。為100多家星級(jí)酒店，中式餐飲，現(xiàn)代快餐做過咨詢、策劃、顧問、培訓(xùn)。被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)力派”。 本課程適宜學(xué)習(xí)對(duì)象：連鎖總部營運(yùn)總監(jiān)、營運(yùn)督導(dǎo)；連鎖分店店長(zhǎng)、服務(wù)副理、服務(wù)領(lǐng)班；廚務(wù)經(jīng)理、廚務(wù)副理、廚務(wù)領(lǐng)班。

為什么學(xué)習(xí)本課程：大多數(shù)餐飲企業(yè)不缺戰(zhàn)略，不少策略，也有計(jì)劃，但是為什么戰(zhàn)略實(shí)施不利、策略落實(shí)走樣、計(jì)劃執(zhí)行打折呢？實(shí)施、執(zhí)行和落實(shí)，即把戰(zhàn)略、策略、計(jì)劃轉(zhuǎn)化為所轄范圍工作內(nèi)容的行動(dòng)力就是中國餐飲企業(yè)的“軟肋”。本課程夏老師通過詳細(xì)剖析餐飲業(yè)營運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)的管理方法，提升餐飲企業(yè)實(shí)施、執(zhí)行、落實(shí)的績(jī)效，達(dá)到企業(yè)管理效益以及顧客滿意度的最大化。

本課程學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解現(xiàn)場(chǎng)管理的綜合理念掌握現(xiàn)場(chǎng)管理的技能技巧提升現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)施能力，強(qiáng)化實(shí)施力度

誰需要學(xué)習(xí)本課程：連鎖總部營運(yùn)總監(jiān)、營運(yùn)督導(dǎo)連鎖分店店長(zhǎng)、服務(wù)副理、服務(wù)領(lǐng)班連鎖分店廚務(wù)經(jīng)理、廚務(wù)副理、廚務(wù)領(lǐng)班

目錄：

第一講 現(xiàn)場(chǎng)管理熱身（上）
1.前言
2.現(xiàn)場(chǎng)管理理念
3.現(xiàn)場(chǎng)管理分類

第二講 現(xiàn)場(chǎng)管理熱身（下）
1.現(xiàn)場(chǎng)管理的價(jià)值
2.現(xiàn)場(chǎng)管理的五大前提

第三講 現(xiàn)場(chǎng)管理推進(jìn)概述
1.現(xiàn)場(chǎng)管理要素
2.現(xiàn)場(chǎng)管理要求
3.現(xiàn)場(chǎng)管理框架
4.現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)

第四講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（一）
1.跟進(jìn)控制管理
2.人手控制管理
3.任務(wù)控制管理

第五講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（二）
1.時(shí)點(diǎn)控制管理
2.局面控制管理
3.預(yù)警控制管理

第六講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（三）
1.時(shí)間順序管理
2.崗位標(biāo)準(zhǔn)管理
3.三大動(dòng)線管理
4.訓(xùn)練診斷管理
5. 現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)救管理

第七講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（四）
1.品質(zhì)控制要點(diǎn)
2.品控功能團(tuán)隊(duì)
3.品控鏈條管理
4.督導(dǎo)作業(yè)管理

第八講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（五）
1.清潔理念設(shè)計(jì)
2.清潔工作控制

第九講 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)分析（六）
1.安全理念設(shè)計(jì)與安全工作控制
2.應(yīng)對(duì)停電措施
3.應(yīng)對(duì)停水及停氣措施
4.應(yīng)對(duì)顧客投訴
5.應(yīng)對(duì)員工工傷
6.應(yīng)對(duì)物品丟失

第十講 現(xiàn)場(chǎng)管理訓(xùn)練與現(xiàn)場(chǎng)管理督導(dǎo)
1.現(xiàn)場(chǎng)意識(shí)訓(xùn)練
2.實(shí)際操作訓(xùn)練與管理實(shí)務(wù)訓(xùn)練
3.有效溝通訓(xùn)練

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