課程目錄

第一講 什么是點(diǎn)菜師（上）
1．引言
2．你聽(tīng)到客人這樣說(shuō)嗎
3．你有服務(wù)中這樣的體會(huì)嗎
4．點(diǎn)菜師是美食家
5．點(diǎn)菜師是白衣天使

第二講 什么是點(diǎn)菜師（下）
1．點(diǎn)菜師是文化大使
2．點(diǎn)菜師是銷(xiāo)售員
3．點(diǎn)菜師是會(huì)計(jì)師
4．點(diǎn)菜師是培訓(xùn)師
5．點(diǎn)菜師是重要的紐帶
6．點(diǎn)菜師是經(jīng)理的候選人
7．點(diǎn)菜師是餐廳服務(wù)的靈魂

第三講 市場(chǎng)為什么需要點(diǎn)菜師
1．餐飲企業(yè)需要點(diǎn)菜師
2．消費(fèi)者需要點(diǎn)菜師
3．客企雙向溝通和信息反饋需要點(diǎn)菜師
4．推銷(xiāo)藝術(shù)八點(diǎn)（一）

第四講 餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求（上）
1．推銷(xiāo)藝術(shù)八點(diǎn)（二）
2．六大基本功

第五講 餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求（下）
1．優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員五個(gè)有
2．對(duì)菜式和價(jià)格要四硬兩活
3．點(diǎn)菜師必備三心二意
4．點(diǎn)菜師的語(yǔ)言藝術(shù)

第六講 客人消費(fèi)心理類(lèi)型分析
1．餐飲顧客消費(fèi)心理分析圖
2．客人消費(fèi)四種心理類(lèi)型

第七講 如何把握客人的心理
1．客人心理分析
2．把握客人心理的方法
第八講 感知覺(jué)對(duì)客人心理影響（上）
1．客人消費(fèi)心理現(xiàn)象
2．視覺(jué)與顧客消費(fèi)心理

第九講 感知覺(jué)對(duì)客人心理影響（下）
1．嗅覺(jué)與顧客消費(fèi)心理
2．味覺(jué)與顧客消費(fèi)心理
3．觸覺(jué)與顧客消費(fèi)心理
4．聽(tīng)覺(jué)與顧客消費(fèi)心理

第十講 不同客人消費(fèi)行為分析(上)
1．客人消費(fèi)行為特點(diǎn)
2．能力差異與消費(fèi)行為服務(wù)對(duì)策
3．習(xí)慣差異與消費(fèi)行為服務(wù)對(duì)策（一）

第十一講 不同客人消費(fèi)行為分析（下）
1．習(xí)慣差異與消費(fèi)行為服務(wù)對(duì)策（二）
2．性格差異與消費(fèi)行為對(duì)策
3．社會(huì)因素對(duì)客人消費(fèi)行為的影響
4．餐飲顧客群體特征

第十二講 價(jià)格對(duì)客人的心理影響
1．食物價(jià)格的心理功能
2．餐飲顧客消費(fèi)價(jià)格心理特征
3．食物定價(jià)心理策略
4．食物調(diào)價(jià)的心理策略
5．客人心理需求服務(wù)對(duì)策

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