餐飲服務(wù)禮儀

  培訓講師:王晨琛

講師背景:
王晨琛老師簡介中國演講聯(lián)盟教師全國演講考級測評師大成華企商學院副院長著名電視節(jié)目明星嘉賓導師教育部認證高級演講口才導師北京大學文化產(chǎn)業(yè)委員會合伙人著名國際資格認證ACI中國區(qū)副主席中國演講協(xié)會辦公室副主任|理事CCTV欄目說明會特約宣講代言 詳細>>

王晨琛
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餐飲服務(wù)禮儀詳細內(nèi)容

餐飲服務(wù)禮儀

《餐飲服務(wù)禮儀課程》培訓方案
導師:王晨琛 (從事餐飲服務(wù)兼職)
“心靈禮儀”理論提出者
清華大學人文學院教師
內(nèi)外兼修智美教師評選冠軍
北京大學民營經(jīng)濟研究院特約教師
全國青年培訓師大賽總決賽最佳人氣、最高課程價值締造者
(服務(wù)客戶及學員反饋詳見講師介紹版本)

培訓意義
禮儀在工作、生活和人際交往中顯示出越來越重要的作用。當今社會,不懂禮節(jié),
小可損一單生意,大可致殺身之禍!學好禮儀尤其是使用頻率較多的餐飲服務(wù)禮儀可以
增強企業(yè)的可信度,提高辦公效率,贏得領(lǐng)導和客戶贊譽,進而增加企業(yè)的效益。
二、培訓形式
分組、研討、互動、案例、理論、多媒體、觀摩、分享、實操

課程收益:
塑造良好的職業(yè)形象與個人魅力;
學會儀表禮儀、順次禮儀、接待禮儀、交談禮儀、通訊工具禮儀、服務(wù)禮儀、餐桌禮儀
等實用禮儀等;
提升人際關(guān)系處理能力,建立和諧積極的人際氛圍;
快速提升企業(yè)可信度,贏得領(lǐng)導認可、吸引客戶,增加企業(yè)效益。


課程資料庫(僅供參考,需調(diào)研后再次修改)
第一章:禮儀概論
一、禮儀的涵義
二、禮儀的真諦:心靈禮儀
三、餐飲服務(wù)部禮儀學習的意義和要求

第二章:餐飲服務(wù)部人員的儀容儀表儀態(tài)

一、儀容儀表儀態(tài)之女士篇(表情、服飾、發(fā)型、站、坐、蹲、鞠躬、行、引領(lǐng)、出入
座位、出入門、忌諱動作等)
二、儀容儀表儀態(tài)之男士篇
(表情、服飾、發(fā)型、站、坐、蹲、鞠躬、行、引領(lǐng)、出入座位、出入門、忌諱動作等


第三章:餐飲服務(wù)部人員的順次禮儀
一、常見動態(tài)情境下的順次禮儀
行走
上下樓梯
乘坐電梯
乘坐交通工具
出入房間


幫助他人穿脫外衣

二、常見靜態(tài)情境下的位次禮儀

站位
座次




第四章:餐飲服務(wù)部人員通訊工具使用禮儀
一、座機、手機使用禮儀
接打電話的注意事項
接打電話的開場語、確認語、結(jié)束語
電話中事項確認的“七一”法則
特殊情況的處理

二、微信、QQ、郵箱使用禮儀


第五章:餐飲服務(wù)部人員的交流溝通禮儀
一、問候禮儀
1、稱呼的基本要求與禮儀規(guī)范
2、問候語集錦
二、握手禮儀
三、名片禮儀
四、自我介紹的禮儀規(guī)范
五、介紹他人的禮儀規(guī)范
六、交談禮儀
1、常用禮貌用語
2、交談的基本要求
3、用餐時交談的技巧及常犯錯誤
4、與領(lǐng)導交談時的禁忌
5、用餐前的歡迎詞
6、用餐時的祝酒詞
7、用餐后的歡送詞
8、特殊情況下的溝通(生日、開幕、簽約、升職等)

七、異議、爭端及突發(fā)事項的應(yīng)變處理
催菜
不合口味
上錯菜
沒有客人需要的菜品
發(fā)酒瘋
客人發(fā)病
提出不合理要求等

第六章:餐飲服務(wù)部人員的接待及用餐服務(wù)禮儀

一、客人到達前的各項準備
1、心理和生理的準備
2、確定接待規(guī)格
3、各方面負責人確定及程序接洽(表格工具化)
4、整體環(huán)境的布置
背景、條幅、燈光、音樂、鮮花、地板等的布置
(如何簡樸中有格調(diào))
餐桌的擺放
餐具的擺放
名牌號的擺放
2. 客人到達后的注意事項
1、熱情迎客
2、安排就座
3、上茶遞巾送點心
4、恭請點菜
5、順序上菜
6、席間服務(wù)
7、準確結(jié)賬
8、搜集反饋
9、禮貌送客
10、巧送禮品:
禮品的選擇
送禮的方式
送禮的禁忌
11、整理餐具
12、追蹤服務(wù)



第七章 : 心禮儀
一、心禮儀的重要意義
二、訓練從內(nèi)而外真正接納、感恩、付出 、喜悅

第八章:實操模擬演練及考核
(以上內(nèi)容僅供參考,具體教學內(nèi)容將根據(jù)調(diào)研的情況調(diào)整)

 

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