味千事件：連鎖餐飲標準化的誤讀

 作者：王彩霞    264


第四代廠房有望逐步投用

　　潘慰自信地說，味千是大陸餐飲業(yè)內(nèi)唯一做大型工廠的。

　　為了將標準化“進行到底”，味千已決定投資8500萬美元（約5.5億元），在上海、天津、成都和東莞建設4個半成品和原料生產(chǎn)“第四代廠房”，以保證產(chǎn)品口感的一致性和達到集約化安全控制的目的。這些廠房的功能，一是生產(chǎn)拉面產(chǎn)品，二是中心廚房，三是物流儲存，四是職業(yè)培訓。

　　4個第四代廠房都已在建設中，上海閔行工廠10月份即將搬家，東莞工廠一期已投用，成都、天津的都在建設中，明年年底前全部落成并投用，運營能力可以支撐1800家店的供應銷售。味千現(xiàn)有600多家店，規(guī)劃到2013-2014年做到1000家，工廠產(chǎn)能建設先行?，F(xiàn)有的13個中心廚房，每個400平米左右，待4個第四代廠房投用后，即退出做為倉儲之地。

　　有意思的是，味千拉面骨湯門事件震動了很多同行。一些餐飲業(yè)者為了證明自身的“清白”，不惜冒著泄露商業(yè)秘密的風險，公開曝光自己的進貨渠道、制作工藝等流程。

　　說到加大企業(yè)透明度，潘慰也承諾，上述廠房落成后，將邀請媒體以及公眾參觀，“工廠一日游”我們打算先做起來，讓公眾了解我們。

　　潘慰表示，經(jīng)歷這些事件之后，想對業(yè)界說：“做企業(yè)做大了，上市不是終極目的，只有將管理、產(chǎn)品真正做好、做透明了才經(jīng)得起各方面的考驗。做好了，還需要讓人們知道你的好。實際上，你的更多合法合規(guī)的做法，公眾并不了解，他們看不到。但企業(yè)該做還是要做，做在前面，做深入了。如果做得不好，要敢于承認，并積極改進。”

(文/本刊記者 王彩霞)王彩霞
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