ISO22000(HACCP) 食品安全管理體系——修訂

食品安全管理體系管理技能提升
培訓大綱
培訓受眾:
1、各企業(yè)、事業(yè)單位主管領(lǐng)導、部門領(lǐng)導、質(zhì)量工作骨干；
2、企、事業(yè)單位內(nèi)審員、候選內(nèi)審員；
3、任何有志從事食品安全管理工作的個人（在校學生和社會人士）
課程收益:
1、熟悉并掌握 ISO22000食品安全管理體系基礎(chǔ)知識和內(nèi)部審核基本技能。
2、勝任企業(yè)在推行ISO22000食品安全管理體系過程中的內(nèi)部審核員工作。
3、有效提升食品安全管理效能及專業(yè)素質(zhì)。
說明：黑體字為重點講解
課程大綱:
第一部分：食品安全管理體系ISO22000：2018標準理解與實施
前言
引言
1 范圍
2 規(guī)范性引用文件
3 術(shù)語和定義
4 組織環(huán)境
4.1 理解組織及其環(huán)境
4.2 理解相關(guān)方的需求和期望
4.3 確定食品安全管理體系的范圍
4.4 食品安全管理體系
5 領(lǐng)導作用
5.1 領(lǐng)導作用和承諾
5.2 方針
5.2.1 制定食品安全方針
5.2.2 溝通食品安全方針
5.3 組織角色，職責和權(quán)限
6 策劃
6.1 應(yīng)對風險和機遇的措施
6.2 食品安全管理體系目標及其實現(xiàn)的策劃
6.3 變更的策劃
7 支持
7.1 資源
7.1.1 總則
7.1.2 人員
7.1.3 基礎(chǔ)設(shè)施
7.1.4 工作環(huán)境
7.1.5 食品安全管理體系的外部開發(fā)因素
7.1.6 外部提供的過程、產(chǎn)品或服務(wù)的控制
7.2 能力
7.3 意識
7.4 溝通
7.4.1 總則
7.4.2 外部溝通
7.4.3 內(nèi)部溝通
7.5 文件化信息
7.5.1 總則
7.5.2 創(chuàng)建和更新
7.5.3 文件化信息的控制
8 運行
8.1 運行的策劃和控制
8.2 前提方案（PRPs）
8.3 可追溯性系統(tǒng)
8.4 應(yīng)急準備和響應(yīng)
8.4.1 總則
8.4.2 緊急情況和事件的處理
8.5 危害控制
8.5.1 實施危害分析的預(yù)備步驟
8.5.2 危害分析
8.5.3 控制措施及其組合的確認
8.5.4 危害控制計劃（HACCP / OPRP計劃）
8.6 PRP和危害控制計劃規(guī)定信息的更新
8.7 監(jiān)視和測量的控制
8.8 有關(guān)PRPs和危害控制計劃的驗證
8.8.1 驗證
8.8.2 驗證活動結(jié)果分析
8.9 產(chǎn)品和過程不符合的控制
8.9.1 總則
8.9.2 糾正
8.9.3 糾正措施
8.9.4 潛在不安全產(chǎn)品的處置
8.9.5 撤回/召回
9 績效評價
9.1 監(jiān)視、測量、分析和評價
9.1.1 總則
9.1.2 分析和評價
9.2 內(nèi)部審核
9.3 管理評審
9.3.1 總則
9.3.2 管理評審輸入
9.3.3 管理評審輸出
10 改進 .
10.1 不符合和糾正措施
10.2 持續(xù)改進
10.3 食品安全管理體系更新
第二部分：食品安全法條款解讀
第一章 總則
本章共10條
1、為什么要制定食品安全法 第1條
2、食品安全法適應(yīng)的范圍 2-3條
3、執(zhí)行食品安全法的組織機構(gòu)和相關(guān)部門的職責4-10條
第二章 食品安全風險監(jiān)測和評估
這一章共7條（11-17條）。主要是講建立監(jiān)測制度，建立評估體系，這個監(jiān)測評估體系所涉及的層面很高，都是國家部委級的，我們只作了解。
第三章 食品安全標準
共9條（18-26條）。這一章主要說明：
1、食品安全標準制定的宗旨，（18條）應(yīng)該是科學合理、安全可靠。
2、標準的強制性（19條）
3、標準的內(nèi)容
4、標準由誰制定、發(fā)布、由誰提供編號（21-26條）
5、國家標準（23條）
6、地方標準（24條）
7、企業(yè)標準（25條）
第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營
這一章內(nèi)容共30條（27-56條）。這章闡述的內(nèi)容主要是：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營的標準和要求（27條）
2、命令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（28條）
3、國家對食品生產(chǎn)實行許可制度（29-31條）
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立的相關(guān)制度（32-42條）
如安全管理制度、執(zhí)業(yè)從業(yè)人員健康檢查制度、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度、安全使用制度、進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度、定期檢查庫存食品制度等。
5、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度（43-48條）
6、對食品生產(chǎn)和經(jīng)營中的一些具體要求、如警示標志和注意事項的要求等等（49-52條）。
7、國家建立食品召回制度（53條）
8、對食品廣告的要求（54-55條）
第五章 食品檢驗
這章共5條（57-61條）。包含的內(nèi)容主要是對質(zhì)檢的要求：
1、檢驗機構(gòu)要有資質(zhì)
2、食品檢驗由機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行
3、監(jiān)管部門不得對食品實施免檢
第六章 食品進出口
這章共8條（62-69條）
1、進口的食品應(yīng)當給出入境檢驗檢疫合格后，海關(guān)憑通關(guān)證明放行。
2、進口尚無國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種，進口商應(yīng)向衛(wèi)生部提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。
3、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。
4、進口商品應(yīng)當建立食品進口和銷售制度。
第七章 食品安全事故處置
這章共16條（70-75條）。屬重點內(nèi)容，逐條介紹
第八章 監(jiān)督管理
本章共8條（76-83條）。 主要是說明各監(jiān)管單位管理職責、權(quán)利、監(jiān)管的程序以及食品安全信息統(tǒng)一公布制度。
逐條介紹。
第九章 法律責任
本章共15條（84-98條）
第十章 附則

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