《酒店（飯店 KTV）一線主管職業(yè)化素養(yǎng)修煉》（0.5-2天）

《酒店/飯店/KTV一線主管職業(yè)化素養(yǎng)修煉》
學(xué)員對象：酒店餐飲部/飯店主管/KTV（部長、主任、領(lǐng)班等）
培訓(xùn)時間：0.5-2天（可根據(jù)選擇模塊進(jìn)行課程時間安排）

課程背景：
一線主管是酒店/飯店/KTV的基礎(chǔ)管理者，是酒店/飯店/KTV的生產(chǎn)、營銷、服務(wù)等經(jīng)
營活動進(jìn)行直接管理的領(lǐng)導(dǎo)層，在酒店經(jīng)營管理中具有承上啟下的作用，同時又是酒店
的一線人員，是“與客人打交道最多的人”。因此，一線主管的綜合素質(zhì)高低關(guān)系到酒店
/飯店/KTV經(jīng)營理念的落實，關(guān)系到經(jīng)營管理和服務(wù)水平的提高。而現(xiàn)實中，針對酒店/
飯店/KTV一線主管接受培訓(xùn)的機(jī)會比較少，這樣勢必會影響整個企業(yè)的管理和服務(wù)水平
。
在這種背景下，本課程應(yīng)運(yùn)而生。
培訓(xùn)收益：
? 認(rèn)識到一線主管職業(yè)化培訓(xùn)的必要性；
? 認(rèn)識到一線主管職業(yè)化培訓(xùn)的必要性；
? 了解酒店/飯店/KTV的管理體系，提升一線主管的自我角色認(rèn)知；
? 懂得一線主管的自我完善與提升技能；
? 掌握一線主管日常管理技能；
? 學(xué)會班前會的重要性及操作方法；
? 懂得六常法管理，學(xué)會協(xié)助公司推廣六常法管理體系；
? 懂得一線主管的時間與目標(biāo)管理技能；
? 提升一線主管個人領(lǐng)導(dǎo)力與影響力；
? 提升他們的壓力與情緒管理能力；
? 掌握溝通協(xié)調(diào)能力，學(xué)會如何與上級、同級及下級溝通；
? 提升他們的團(tuán)隊及文化建設(shè)方法）。
項目特色：
◆ 特色一：針對性
該課程準(zhǔn)確把脈中國本土酒店/飯店/KTV的常見問題，培訓(xùn)中讓學(xué)員懂得一線主管
的管理理念和實操方法；
◆ 特色二：實戰(zhàn)性
該課程全部采取中國本土優(yōu)秀酒店與酒店/飯店/KTV案例，實戰(zhàn)性特別強(qiáng)；課后提
供管理工具包便于培訓(xùn)組織者及學(xué)員課后使用和參考；
◆ 特色三：延續(xù)性
該課程在培訓(xùn)結(jié)束后，可根據(jù)酒店/飯店/KTV需求，提供深入的輔導(dǎo)項目，將課程
的方法與企業(yè)具體案例結(jié)合，去解決酒店/飯店/KTV中管理的實際問題。
培訓(xùn)形式：
理論講述+案例分析+工具運(yùn)用+分組討論+互動游戲+視頻賞析等
課程大綱：
備注：1、本大綱為初步大綱，培訓(xùn)中講師會根據(jù)學(xué)員實際情況進(jìn)行調(diào)整，以更有針
對性的培訓(xùn)。
2、為了達(dá)到一個良好的培訓(xùn)效果，培訓(xùn)結(jié)束會有現(xiàn)場提問互動，講師會針對學(xué)員提
出的共性問題進(jìn)行回答及點評。
開始篇
一、開班、破冰
? 班主任/助教開班
? 破冰游戲
二、團(tuán)隊組建
? 分組活動
? 獎懲措施
? 培訓(xùn)公約及簽字：以管理的方式上此課程，在課堂中學(xué)會科學(xué)管理

理念篇
第一部分、一線主管職業(yè)化培訓(xùn)的必要性
1. 為什么我們需要職業(yè)化
2. 何為“職業(yè)化”
3. 企業(yè)一線主管職業(yè)化的內(nèi)容
4. 職業(yè)化的具體體現(xiàn)
現(xiàn)場研討：一線主管常見困惑及其解讀分析


第二部分、一線主管的管理體系
1. 一線主管的現(xiàn)狀、問題
2. 一線主管的角色與定位
a）服務(wù)員想要的一線主管是怎樣的？
b）企業(yè)需要的是什么樣的一線主管?
c）一線主管應(yīng)注意的事項
d）一線主管與上層領(lǐng)導(dǎo)的心態(tài)交流
工具研討：某酒店/飯店/KTV一線主管工作說明書探討
3. 一線主管應(yīng)具備“三頭六必”能力
情景模擬：一線主管的做法
a）情景一：面對工作懈怠的下屬服務(wù)員
b）情景二：面對身體不舒服的下屬服務(wù)員
c) 情景三：面對與客戶爭執(zhí)的下屬服務(wù)員
d) 情景四：面對新近的業(yè)務(wù)欠熟練的下屬服務(wù)員

第三部分、一線主管職業(yè)化素質(zhì)訓(xùn)練
1. 強(qiáng)化團(tuán)隊精神與團(tuán)隊意識
a）找出團(tuán)隊主心骨
b）認(rèn)清自我在團(tuán)隊中的團(tuán)隊角色
c）自我對團(tuán)隊的影響和作用
2. 健全、完善道德修養(yǎng)
a）做人的品德---“三心二意”
善良心、寬容心、責(zé)任心、誠意（誠信）、實意（踏實）
b）九大職業(yè)品質(zhì)
? 能完成100%，絕不只完成99%
? 服從上司，服從是一種美德
? 如何提高團(tuán)隊服從力，維護(hù)上級權(quán)威的藝術(shù)
? 積極心態(tài)，銳意進(jìn)取
? 敢于承擔(dān)責(zé)任，正確對待問題和不足
? 不講哥們義氣，但求工作原則
? 對公司及上司絕對忠誠
? 自信、自律、理解
? 公、私分明，禍從口出
3. 情緒自控與魅力塑造
a）情緒化是成功的殺手
b）給心靈松綁
c）頑強(qiáng)的意志力
d）微笑出奇跡
案例分享：

實戰(zhàn)篇
第一部分、一線主管的日常管理
1. 第一項：現(xiàn)場確認(rèn)
2. 第二項：工作交接
3. 第三項：班前會
4. 第四項：工作確認(rèn)
5. 第五項：變化點把握
6. 第六項：異常應(yīng)對
7. 第七項：交流、聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)
8. 第八項：引導(dǎo)收銀
9. 第九項：班后會工作總結(jié)（交班）
學(xué)員反思：工作促進(jìn)點

第二部分、一線主管的班前會與班后會管理
1. 班前會與班后會的必要性
2. 班前會與班后會怎么開？
3. 班前會與班后會的重點及操作流程
案例分享：優(yōu)秀酒店/飯店/KTV的做法
分組演練與小組互評、講師點評

第三部分、一線主管的六常法管理
1、現(xiàn)場管理之六常法管理
2、六常法管理改善對象及目標(biāo)
3、六常法推行的步驟（“羅氏黃金十一步法則”）
步驟1：成立推行組織；
步驟2：擬定推選方針及目標(biāo)；
步驟3：擬定工作計劃；
步驟4：說明及教育；
步驟5：活動前的宣導(dǎo)造勢；
步驟6：7S活動導(dǎo)入實施；
步驟7：活動評鑒辦法確定；
步驟8：活動試行；
步驟9：評鑒公布及獎懲；
步驟10：檢討修正；
步驟11：納入定期管理活動中
實用工具-案例研討：

第四部分、一線主管的時間與目標(biāo)管理
1. 理清自己的時間流程
2. 首先做好緊急而重要的事情
3. 員工都在向你的時間看齊
4. 時間管理的四件法寶
便條備忘錄、工作計劃、效率表、時間管理矩陣檢查表
5. 目標(biāo)管理的四件原則
目標(biāo)管理smart原則、一分鐘目標(biāo)管理法、目標(biāo)執(zhí)行與落地原則、目標(biāo)分解原則
工具運(yùn)用：時間與目標(biāo)管理工具運(yùn)用

第五部分、一線主管的個人領(lǐng)導(dǎo)力塑造
1. 個人領(lǐng)導(dǎo)能力之工作問題處理“5WHY”法
2. 權(quán)力與影響力的差異
3. 什么是影響力？影響力的特點
寓言分析：陳阿土的故事
4. 建立影響力的八個規(guī)則
5. 處理部屬抱怨的六大原則
6. 建立威信的42個方法
案例研討 工具運(yùn)用

第六部分、一線主管壓力與情緒管理
1. 情緒與壓力的客觀性
2. 陽光心態(tài)的塑造
3. 簡單易用的情緒控制方法
深呼吸法、照鏡子法、自我暗示法、“洗臉法”、傾訴法
4. 快樂工作的要訣
游戲互動 工具運(yùn)用


第七部分 一線主管的溝通能力提升
一、認(rèn)識高效溝通
1. 認(rèn)識溝通？
現(xiàn)場測試：溝通能力自測題
2. 信息溝通漏斗模型
3. 溝通的形式
4. 溝通的黃金與白金定律
5. 8個黃金溝通句型
6. 有效溝通的15個竅門
二、怎樣與上級、同級和下級進(jìn)行溝通
上級溝通技巧
1. 有效與上司溝通技巧---獲得支持
2. 向上級溝通—KISS原則
視頻賞析：《建國大業(yè)》片段
? 向上司請示匯報的程序
? 請示與匯報的基本態(tài)度
? 說服上司的技巧
同級溝通技巧
1. 有效與同級溝通技巧---獲得配合
? 跨部門溝通的四大要點
? 尊重和欣賞
? 換位思考
? 知己知彼
? 會議管理的技巧
2. 跨部門溝通的技巧
? 營造良好的溝通氛圍
? 換個角度想一想——為他人著想
? 知已知彼
? 借力使力不費(fèi)力
? 到位不錯位，化解不誤解
? 無級別溝通選擇有術(shù)——飛鴿傳書、QQ群
下級溝通技巧
1. 有效與下屬溝通技巧---獲得服從
2、正確傳達(dá)命令意圖
3、如何使部下積極接受命令
4、贊揚(yáng)部下的技巧
? 贊美的作用
? 贊美的技巧
5、批評部下的方法
? 1）．以真誠的贊美做開頭
? 2）．要尊重客觀事實
? 3）．指責(zé)時不要傷害部下的自尊與自信
? 4）．友好的結(jié)束批評
? 5）．選擇適當(dāng)?shù)膱鏊?br /> 實用工具及運(yùn)用：漢堡原則 （Hamburger Approach）


第八部分、一線主管的團(tuán)隊及文化建設(shè)
1. 從“無解的悖論”看文化
2. 班組文化體系
3. 公關(guān)文化—打造屬于自己的影響圈
4. 學(xué)習(xí)文化—三人行，必有我?guī)?br /> 5. 團(tuán)隊文化—比學(xué)趕幫中享受“彼此的快樂”
6. 管理文化—效能與制度的誘惑
7. 執(zhí)行文化—享受“盡力之美”的感動
8. 成長文化—通往理想的上坡路
9. 班組文化活動案例--“群星璀璨”活動
案例應(yīng)用

結(jié)束篇
1、現(xiàn)場問答（Q & A）；
2、現(xiàn)場PPT放映；
3、講師贈言 合影留念。

? 課后將提供案例輔助材料、學(xué)習(xí)工具包，包括許多實用表格、工具（電子檔）！
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