連鎖與產(chǎn)業(yè)集群化——餐飲(相關(guān)專題：餐飲加盟)發(fā)展的必由之路

背景資料：作為第六屆中國(guó)西部國(guó)際博覽會(huì)的重要組成部分，將于2005年5月25日至28日在成都國(guó)際會(huì)展中心隆重舉辦的“2005中國(guó)西部美食產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”引起了海內(nèi)外相關(guān)企業(yè)和組織的廣泛關(guān)注。



本屆美食產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)是四川省乃至中國(guó)西部最大規(guī)模的，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為主題和紐帶的專業(yè)展會(huì)。據(jù)了解，第六屆“西博會(huì)”展區(qū)總面積為６萬(wàn)平方米，其中“美食產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”的展區(qū)面積將達(dá)8000平方米。展會(huì)主題有：精品川菜年展；國(guó)際精品菜肴展；飯店與餐飲業(yè)品牌文化及特許經(jīng)營(yíng)展；餐飲業(yè)原材料及調(diào)味品國(guó)際展和飯店與餐飲業(yè)設(shè)備、用品及技術(shù)國(guó)際展；餐飲娛樂(lè)商業(yè)地產(chǎn)招商展等。同時(shí)，還將舉辦色彩紛呈的頒獎(jiǎng)典禮及現(xiàn)場(chǎng)特別活動(dòng)，在各相關(guān)企業(yè)所在單位也將舉辦以“中華天府美食風(fēng)光之旅”為主題，面向社會(huì)廣大消費(fèi)者和海內(nèi)外游客的主題美食周或美食月，實(shí)現(xiàn)展會(huì)、企業(yè)和消費(fèi)者三方互動(dòng)。?

餐飲業(yè)是最具活力，門(mén)檻低、最易進(jìn)入、最具發(fā)展前途的行業(yè)，也是國(guó)人最擅長(zhǎng)發(fā)揮的行業(yè)。

——引言

我們常?？梢钥吹竭@樣的現(xiàn)象，不少老牌餐飲企業(yè)正在煥發(fā)青春，抖擻上陣，以現(xiàn)代企業(yè)管理模式的嶄新面貌迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)；許多新生餐飲企業(yè)挾時(shí)代之風(fēng)和先進(jìn)理念，努力創(chuàng)建品牌，實(shí)施科學(xué)管理和集團(tuán)化運(yùn)做，其擴(kuò)張發(fā)展勢(shì)頭來(lái)得甚猛，為餐飲界吹進(jìn)了陣陣春風(fēng)。?



西部博覽會(huì)把美食產(chǎn)業(yè)作為展覽主題之一，近兩屆的投入力度已是越來(lái)越大，受關(guān)注程度也越來(lái)越高。究其原因，恐怕得從展會(huì)背后的數(shù)字和餐飲業(yè)近年來(lái)的蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)脫不了干系：2003年的第四屆西部博覽會(huì)首次舉辦精品川菜展，展館面積270平方米，參展企業(yè)34家，簽約或協(xié)議金額1.5億；2004年的第五屆西部博覽會(huì)再次舉辦國(guó)際精品菜肴暨美食文化展，展館面積3000平方米，參展企業(yè)增加到79家，簽約或協(xié)議金額4.02億；2005年的第六屆西部博覽會(huì)再次將規(guī)格提高，舉辦美食產(chǎn)業(yè)展，展館面積增加到8000平方米，參展企業(yè)預(yù)計(jì)將增加到400家。同樣，2004年的精品川菜、火鍋連鎖加盟博覽會(huì)、首屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)等大型展會(huì)活動(dòng)的成功舉辦，不但給展會(huì)組織籌辦者帶來(lái)更大信心，對(duì)餐飲企業(yè)的強(qiáng)身發(fā)展來(lái)說(shuō)，也無(wú)異是一劑強(qiáng)心劑。

除了政府一直關(guān)注和扶持川菜產(chǎn)業(yè)以外，而近年來(lái)餐飲發(fā)展的火爆勢(shì)頭也表明目前餐飲業(yè)呈現(xiàn)出了規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)，顯示出了把川菜名片撒向全球的信心。這里就更體現(xiàn)了餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的兩大趨勢(shì)——連鎖化與產(chǎn)業(yè)集群化。

餐飲連鎖一般餐飲從創(chuàng)立品牌，并逐步打造“名店、名菜、名品”，到形成“提高技術(shù)含量、提高管理水平、提高服務(wù)質(zhì)量”的發(fā)展道路上，最顯著的特征是特色化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化，餐飲經(jīng)營(yíng)者們逐步意識(shí)到連鎖經(jīng)營(yíng)是加快企業(yè)發(fā)展的必要條件，并經(jīng)實(shí)踐摸索，已經(jīng)形成了較為成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。這一點(diǎn)，大量的川菜企業(yè)和重慶火鍋報(bào)團(tuán)發(fā)展的模式便具有更多可供探討的地方。?

現(xiàn)代餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)展已基本完善，賓館餐飲、特色餐館、物業(yè)餐飲、休閑餐飲、快餐以及送餐、家庭廚房工程等經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)在很多城市已經(jīng)出現(xiàn)并形成相互補(bǔ)充、相互競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)。無(wú)論哪種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)若想壯大發(fā)展必然要走規(guī)模擴(kuò)張的道路。經(jīng)營(yíng)有方的中小餐飲企業(yè)要想步入發(fā)展的快車道，最好的發(fā)展出路是實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。有資料表明：我國(guó)數(shù)十個(gè)優(yōu)秀特許經(jīng)營(yíng)的商業(yè)品牌中餐飲企業(yè)占據(jù)其半壁江山；而前兩年由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等相關(guān)組織評(píng)選出的“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”中有 79 家采用了連鎖經(jīng)營(yíng)方式，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)的 85.6% 。

此前，“打造川菜王國(guó)”、“把川菜名片撒向全球”、重慶火鍋報(bào)團(tuán)出擊等活動(dòng)與模式的巨大效應(yīng)已經(jīng)顯現(xiàn)，以及構(gòu)建餐飲品牌孵化園、大型美食城等設(shè)想逐步得以實(shí)現(xiàn)等種種探索和努力充分表明，餐飲產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展，餐飲企業(yè)報(bào)團(tuán)發(fā)展共同打造整體品牌的發(fā)展模式，也將成為二十一世紀(jì)餐飲產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展又一大趨勢(shì)，并已顯示出旺盛的生命力。

對(duì)于任何一個(gè)餐飲企業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，可能會(huì)面臨著種種風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)于整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，它的春天或許才剛剛開(kāi)始。

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