通常炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都使用蒸汽機(jī)節(jié)能。各種方法中爐頭節(jié)能最常見。也有采用綜合節(jié)能的，如恒采節(jié)能灶就是采用爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能加上防空燒幾種節(jié)能方式結(jié)合，所以節(jié)能率相當(dāng)高。

　　1.燃燒率：

　　是指燃料燃燒的完全程度，燃料燃燒不完全會(huì)有黑煙、爐膛鍋底發(fā)黑，有刺鼻辣眼的現(xiàn)象。檢測時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)煙氣排放超標(biāo)。

　　2.節(jié)能率：

　　是指不同的爐灶做同樣的功，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節(jié)能率就越高。

　　3.熱效率：

　　其實(shí)就是爐灶對(duì)燃料的利用率，利用率越高，熱效率就高。包括燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無空燒、保溫隔熱等技術(shù)在內(nèi)。鼓風(fēng)式中式小炒灶的國家熱效率標(biāo)準(zhǔn)是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少廚具廠家能夠達(dá)標(biāo)，超標(biāo)就是有節(jié)能效果的爐灶。

　　4.省錢率：

　　以每天或每月的燃料費(fèi)用占營業(yè)額的比例來計(jì)算省錢的比例，比如過去柴油便宜，現(xiàn)在加了燃油稅，則燒氣更劃算。如果再使用高效節(jié)能爐頭費(fèi)用就更省了。

　　5.節(jié)時(shí)率：

　　這是一個(gè)新名詞，其實(shí)就是提高火力后，燒開同樣一鍋水時(shí)間更短而已。比如原來使用不帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭火力小，改成帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭后耗量可能不變或者增加，但是時(shí)間縮短了效率提高了節(jié)省了人力成本。

　　6.防空燒技術(shù)：

　　就是減少非烹調(diào)操作的燃燒時(shí)間，比如在分菜、添加配料、洗鍋等非烹調(diào)時(shí)間關(guān)掉大火。一般液體燃料爐灶如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃?xì)鉅t灶會(huì)容易做到，防空燒的關(guān)鍵是長明火種要留的好，也有使用電子打火，但容易發(fā)生爆炸危險(xiǎn)。防空燒通常用紅外線感應(yīng)電磁閥、壓桿電磁閥或壓桿磁閥來控制，通常配合高效節(jié)能爐頭使用節(jié)能率更高。防空燒技術(shù)中紅外感應(yīng)故障率較高，而壓桿磁閥較可靠，各廠技術(shù)有較大差距，市場褒貶不一。

　　7.蒸汽發(fā)生器技術(shù)：

　　用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節(jié)能20-30%。該類產(chǎn)品缺點(diǎn)是水垢會(huì)積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高溫電子控制、風(fēng)機(jī)部分也故障率較高。該技術(shù)經(jīng)過改良自動(dòng)化程度髙，近年來比較時(shí)髦。

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