比起豆?jié){是如何調制的，商家是否如實告知了消費者其產品的制作工藝更重要，這一點肯德基沒有做到，永和豆?jié){也沒做到。

　　肯德基豆?jié){事件發(fā)生后，豆?jié){是現磨的好還是沖泡的好成了人們討論的焦點。其實比起豆?jié){是如何調制的，商家是否如實告知了消費者其產品的制作工藝更重要，這一點肯德基沒有做到，永和豆?jié){也沒做到。

　　忽悠你沒商量

　　肯德基在宣傳中用“醇豆?jié){”代替“純豆?jié){”打了一個擦邊球，這樣既避開了責任，沒有在宣傳上直接欺騙消費者，也沒有涉及到食品安全問題。”但是，醇表示純粹，無雜質的意思，肯德基雖然沒有指明“醇豆?jié){”的制作工序，但很容易讓消費者聯想，認為昂貴的“醇豆?jié){”是磨出來的，而且豆?jié){廣告招貼畫中還出現了一粒粒黃豆，更是強化了消費者的這一潛意識?？系禄恼`導相信會讓已經對其建立起信任關系的消費者很難接受。

　　同理，永和豆?jié){網站上稱其豆?jié){“保留43%大豆(4205,20.00,0.48%)精華，130°高溫煮出濃濃豆香，每一口都能喝出100%純豆的香濃”也有誤導消費者的成份。事實上永和有10%左右的直營門店和部分加盟門店使用豆?jié){粉沖泡豆?jié){，面對媒體質疑永和表示過去公司并沒有針對豆?jié){制作方法對消費者進行宣傳并將在未來一周內在使用豆?jié){粉沖泡豆?jié){的所有門店明顯位置進行明示。但是在沒有明示的時候，誰能想到大名鼎鼎的永和豆?jié){也不是現磨的呢？誰又能想到永和已經在進行豆?jié){粉沖調替代現磨的試驗并將全面推廣？相信若不是被豆?jié){粉事件波及，永和也不會主動明示，畢竟多數消費者認為豆?jié){還是現磨的好。

　　永和將全面推廣豆?jié){粉沖泡工藝

　　昨日，有著三十年歷史的永和豆?jié){高調宣布將全面推廣豆?jié){粉沖泡工藝，理由是用豆?jié){粉沖泡的豆?jié){品質和衛(wèi)生安全更容易控制，口味也更統(tǒng)一。永和食品(中國)有限公司董事長林炳生介紹，目前永和豆?jié){連鎖餐飲店現磨豆?jié){和豆?jié){粉沖泡兩種形式都有，其中公司直營門店和部分加盟門店使用豆?jié){粉沖泡豆?jié){，占總店面數的10%左右，其他很多加盟店豆?jié){仍是現磨的。

　　永和食品(中國)有限公司總裁林建雄介紹，豆?jié){粉沖泡的豆?jié){實際上成本要高于現磨豆?jié){。他計算道，永和豆?jié){粉標準包裝每袋350克，售價13元人民幣左右。而門店中沖泡的豆?jié){飲品總量為450克，需要用到75克左右的豆?jié){粉，成本約每杯2.5元，加上其他成本終端售價目前每杯5元左右；而現磨豆?jié){受泡豆時間長短、水溫等影響，很難做到標準化和統(tǒng)一口味，成本也并不固定。但他并未透露二者間的具體成本差。

　　林炳生表示，原味的永和豆?jié){粉100%不含任何添加劑，原料來自東北的非轉基因大豆，通過高溫瞬間滅菌等工藝，保證了原豆的口感和食品安全。永和豆?jié){自1982年在臺灣成立，1995年進入大陸市場，目前其豆?jié){粉系列產品僅在中國大陸市場有售。林炳生表示，預計明年可能將產品回銷臺灣，并推廣至其他國家。

　　行業(yè)人士稱現磨難度大

　　據南方日報報道，有網友計算，家中用豆?jié){機自制豆?jié){，大約70克大豆加入1.3升水，可以得到約1.5升豆?jié){，按300毫升一杯的量算，可以得到5杯豆?jié){。目前超市黃豆售價為七八元一斤，按此計算，自制一杯豆?jié){的成本在0.2元左右。

　　但一位餐飲業(yè)人士告訴記者，“有很多現實制約”，豆?jié){成本不能光算大豆，水、電、設備、房租、人工等成本都得算進去。而且如果保存不當，現磨的產品很容易出細菌超標等問題，標準難以控制。

　　業(yè)內人士呼吁豆?jié){國標

　　有連鎖餐飲業(yè)內人士在微博上分析，最近看了幾篇豆?jié){的報道，都是長篇大幅，一個豆?jié){粉與現磨的事件，除了成本話題與是否涉及虛假宣傳的話題外，沒別的，但能從上周五升級到今天，還繼續(xù)發(fā)酵，多少有點蹊蹺，“是否有人在背后操縱？”

　　但無論是豆?jié){粉沖調，還是現磨，豆?jié){目前都沒有一個統(tǒng)一的標準。記者查閱國標發(fā)現，現有的《速溶豆粉和豆奶粉GB/T 18738-2006》對豆粉的原料、營養(yǎng)成分含量、食品添加劑成分、微生物總量等都做出了要求。國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅在接受媒體采訪時表示，由于沒有沖調豆?jié){的標準，豆?jié){在沖調濃度上會存在差異，其所含的營養(yǎng)含量也就大有變化的空間。同樣1包豆粉可以泡5杯豆?jié){，也可以泡出8杯，但此杯與彼杯的營養(yǎng)含量就會不同。

　　董金獅認為，我國目前的豆?jié){制作和銷售市場并不規(guī)范，相較于豆粉沖泡問題，鮮豆?jié){的小加工廠和小作坊問題更加突出。由于缺少標準，對豆?jié){的食品安全監(jiān)管就無從談起。“一些小加工廠和小作坊的現磨豆?jié){，無論是其營養(yǎng)成分還是安全性都讓人擔憂。為豆?jié){制定一個食品標準是當務之急。”

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