一個餐館老板的管理哲學(xué),不服不行
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“年紀(jì)不大,就懂得客戶滿意度管理的本質(zhì)了,不錯不錯”胖張稱贊
“呵呵,我們老板給我們講的,哦,中午你說要做啥‘豬胸’來著,我們老板剛好在,你給他講”服務(wù)員妹妹說完就去后廚叫老板了
“豬胸?!咨詢吧,她顯然把你當(dāng)肉聯(lián)廠的了”李明笑著打趣胖張
“呵呵,不過我們還真是要給這老板講講啥叫管理,不然等他關(guān)張了,都不知道怎么死的”
好再來的張老板一看就是個精明的生意人,他先招呼服務(wù)員給胖張和李明加送了一個菜后,才站在一旁問“我聽我們那小妹說了中午的事情,實(shí)在是抱歉啊,您有什么指教請盡管講”
“老板客氣啦,我們也有不對的地方,不過我們都是做管理咨詢的顧問,見過的大小企業(yè)不說上千也有百來個,想對你這飯館提提意見”說到管理胖張顯然來了自信,語調(diào)也不自覺的升高了八度,“管理咨詢,知道吧?”怕張老板不懂,胖張又補(bǔ)問了一句。
“知道知道,我們給你們那樓上好幾家咨詢公司都送過快餐呢,就是給人出主意的”
“恩,算是吧”李明覺得張老板也基本理解了
“張老板,我給你說,做人做事得有規(guī)劃目標(biāo),哦也就是戰(zhàn)略,然后有流程,流程化管理,標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制,你看人家麥當(dāng)勞,肯德基這些標(biāo)桿企業(yè),都是這樣成功的”胖張開始引入標(biāo)桿了。
“學(xué)不來學(xué)不來,我這是小本經(jīng)營,做廣告只能印傳單,搞裝修只能刷刷墻,租門面只能找便宜的”張老板撥浪鼓一般的搖著頭
“不是叫你模仿人家,我的意思是說你找準(zhǔn)你的定位,也就是誰都來吃你的飯館,你看看你現(xiàn)在跟隔壁的飯館有啥區(qū)別”胖張顯然不滿意張老板對標(biāo)桿應(yīng)用的理解
“誰來吃飯?還不是你們這些在附近上班的,這個咱有研究,早餐有包子炒面也有腸粉哪里的人都能找到喜歡的,中午主要是小炒的快餐關(guān)鍵是個衛(wèi)生、速度,晚上就家常菜帶燒烤,也方便你們朋友幾個喝幾杯”張老板似乎很滿意自己的經(jīng)營范圍
“瞧瞧,戰(zhàn)略不清晰,根本就談不上有啥核心競爭力,這樣遲早陷入紅海競爭”胖張對著李明說,仿佛找到了一個反面教材。
“那也未必,對張老板來說,在資源限定的情況下,戰(zhàn)略選擇的余地很小,穩(wěn)妥其實(shí)更重要,他現(xiàn)在的選擇沒什么不好。我到覺得重要的是差異性,你看他起碼知道差異性不一定體現(xiàn)在產(chǎn)品上嘛”李明并不完全贊同胖張的觀點(diǎn)
“是是,我們小本生意經(jīng)不起折騰,我有個老鄉(xiāng)也是看啥流行就做啥,搞快餐搞豬肚雞搞鐵板燒搞燒烤啥,最后還是賠了,還不如我這啥都做的來的可靠”張老板總算找到個臺階
“那咱先不說戰(zhàn)略,就拿流程來說,你這上菜速度慢總是個問題吧,中午我們不就因?yàn)檫@鬧得不愉快”胖張繼續(xù)向張老板發(fā)招
“是是,確實(shí)是個問題,不過我們這后廚人本來就少,中午還得抽些人去送外賣,來店里吃的是會慢些”張老板還是一副好脾氣承認(rèn)了自己的錯誤
“不過你可以想想,我們這店地方小,中午都做滿了也就四五十人,如果我算人均消費(fèi)20塊,能翻三次臺,滿了算也就3000塊,我送300個快餐就能掙得出來”張老板的小算盤打的噼里啪啦
“老板,你的意思是說,你中午的重點(diǎn)不在堂食的顧客而在送外賣,對吧”李明聽出了張老板的言外之意
“送快餐,一個中午你送得了300份嗎,就算中午一個服務(wù)員能送30份,你得10個人送啊,你哪里有這么多人送?”胖張也開始計算起來
“送快餐,一個中午你送得了300份嗎,就算中午一個服務(wù)員能送30份,你得10個人送啊,你哪里有這么多人送?”胖張也開始計算起來
“我有20個人送”張老板顯然來了自信
“啊?。楷F(xiàn)在人呢?”李明和胖張都有些質(zhì)疑
張老板環(huán)顧了下四周,壓低了聲音,顯然這是他的小小商業(yè)秘密“您們都知道,咱這片寫字樓都是做早晨和中午生意,晚上沒太多生意,但這些人可不能就閑著,那就虧了,所以我就讓他們分幾個組帶上做好的快餐,自己找地方去賣,這些小子也能折騰,有的跑去批發(fā)市場、有的跑去醫(yī)院、有的跑去工地,反正基本都能賣出去”
“那中午呢?”胖張緊接著問
“中午,也是分組去送,不過為了避免他們自己搶生意,我把咱這片按照地圖劃分了幾個格子,每個組一個格子,格子里的客戶都?xì)w他們,自己宣傳找客戶,自己送,我只負(fù)責(zé)做好,保質(zhì)保量安全衛(wèi)生,我這有人統(tǒng)一接電話也不亂價”張老板得意的笑著說
胖張和李明相互對視了一眼,顯然他們沒想到好再來一個小飯館的居然有如此細(xì)膩前瞻的營銷戰(zhàn)略,可見這個張老板也不是一般人。
“老板,你這些是誰教你的?”胖張不禁好奇起來
“沒人教啊,都是自己瞎琢磨的,行咱就這樣干,不行再換別的法唄”
“了不起啊,老板你一定愛看書學(xué)習(xí)吧?”李明由衷的感慨
“恩,我就愛看故事會、知音、法制生活這些”
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