宋德標(biāo)老師的內(nèi)訓(xùn)課程
講酒店經(jīng)理人的管理職能一、計(jì)劃管理二、怎樣制定計(jì)劃三、制定或修訂規(guī)范制度第二講管理者定期總結(jié)與心態(tài)調(diào)整一、勤總結(jié)、記錄、歸納二、有效監(jiān)督功能三、職能檢查四、如何追究管理者責(zé)任第三講管理中團(tuán)隊(duì)有效溝通與磨合一、有效溝通二、溝通的手段與模式三、溝通的方法：進(jìn)入對(duì)方的頻道四、溝通的八十二十原則五、針對(duì)不同原因的處理方法第四講部門(mén)協(xié)調(diào)與激勵(lì)的價(jià)值觀體系一、協(xié)調(diào)的方法二、改變協(xié)調(diào)方式三、激勵(lì)的薪酬制度四、激勵(lì)與薪酬體系五、績(jī)效考核薪酬創(chuàng)新六、上下級(jí)相處的十一個(gè)秘訣七、和上級(jí)有效溝通的十大秘訣第五講酒店管理者戰(zhàn)略思維提升的重要意義一、酒店目前為何是夕陽(yáng)回報(bào)1：沒(méi)有找到利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)2：缺乏戰(zhàn)略管理思維能力3：
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前言講酒店運(yùn)營(yíng)成本控制與管理體系一、成本控制的概念1）什么是成本控制2）成本控制的目的：3）成本控制的意義：二、如何進(jìn)行成本控制三、研發(fā)如何進(jìn)行成本控制1）關(guān)注軟件開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的可控成本2）部門(mén)經(jīng)理還應(yīng)該關(guān)注項(xiàng)目成本3、部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理關(guān)注以上兩大方面的目的四、工程項(xiàng)目如何進(jìn)行成本控制1）掌握控制核心2）控制手段五、如何進(jìn)行成本控制計(jì)劃六、項(xiàng)目如何進(jìn)行成本控制七、部門(mén)經(jīng)理對(duì)成本控制的成熟度1）部門(mén)經(jīng)理控制成本的兩個(gè)前提因素2）計(jì)劃管理、杰出管理第二講酒店客房成本費(fèi)用的控制一、客房成本費(fèi)用的控制二、酒店樓層成本控制十八個(gè)注意事項(xiàng)三、客房成本失控原因析剖第三講酒店餐飲成本的控制一、餐飲直接成本的控制1、
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講創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)是酒店餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵一、前言二、對(duì)酒店、餐飲業(yè)發(fā)展前景的分析三、酒店餐飲企業(yè)行業(yè)現(xiàn)◆餐飲業(yè)中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐四、酒店餐飲業(yè)存在的根本問(wèn)題◆酒店業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié)◆體制機(jī)制受約束——政企不分◆結(jié)構(gòu)不合理【案例】經(jīng)濟(jì)型酒店的訴求和特點(diǎn)◆經(jīng)營(yíng)模式的缺陷——單店經(jīng)營(yíng)◆專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)人才匱乏◆經(jīng)營(yíng)缺乏文化特色五、國(guó)際酒店餐飲業(yè)集團(tuán)◆經(jīng)濟(jì)型酒店的杰出代表——?jiǎng)龠_(dá)特、雅高、洲際酒店以及假日快捷◆肯德基◆麥當(dāng)勞◆必勝客六、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的重要性◆經(jīng)營(yíng)的定義；◆創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)【案例】◆創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)思路對(duì)某餐飲部經(jīng)理的啟示◆經(jīng)營(yíng)與管理的辨析七、單元總結(jié)：中國(guó)餐飲業(yè)的癥結(jié)所在相比較賓館酒店業(yè)的從業(yè)企業(yè)而言，中國(guó)餐
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一、何謂強(qiáng)勢(shì)運(yùn)營(yíng)核心1）運(yùn)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)核心2）職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)核心3）制度約束核心4）實(shí)效控制核心5）強(qiáng)制執(zhí)行核心二、強(qiáng)勢(shì)運(yùn)營(yíng)核心的定義1）“運(yùn)營(yíng)核心”是主導(dǎo)、引領(lǐng)2）運(yùn)營(yíng)核心可分為3）企業(yè)運(yùn)營(yíng)核心是三、運(yùn)營(yíng)核心的兩個(gè)誤區(qū)誤區(qū)一：酒店、餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析1）高級(jí)管理層戰(zhàn)略茫然；2）執(zhí)行層盲目3）執(zhí)行層無(wú)奈誤區(qū)二：無(wú)運(yùn)營(yíng)核心的表現(xiàn)1）大多企業(yè)無(wú)運(yùn)營(yíng)核心產(chǎn)品：2)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)不注重策略：四、企業(yè)運(yùn)營(yíng)核心產(chǎn)品的含義1、運(yùn)營(yíng)核心產(chǎn)品是一個(gè)或多個(gè)運(yùn)營(yíng)核心的物質(zhì)表現(xiàn)2、酒店企業(yè)的運(yùn)營(yíng)核心產(chǎn)品：五、企業(yè)運(yùn)營(yíng)的資源競(jìng)爭(zhēng)能力1、資源可以分為：2、“以人為本”◆是企業(yè)強(qiáng)勢(shì)運(yùn)營(yíng)核心的靈魂：◆以人為本內(nèi)涵◆強(qiáng)勢(shì)運(yùn)營(yíng)核心優(yōu)勢(shì)的本質(zhì)是效率六、
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一、大客戶(hù)銷(xiāo)售1、大客戶(hù)定義2、大客戶(hù)特點(diǎn)1）大單銷(xiāo)售與大客戶(hù)管理的區(qū)別2）大客戶(hù)對(duì)企業(yè)的重要性3、大客戶(hù)銷(xiāo)售代表的任務(wù)4、銷(xiāo)售代表健全的人格建設(shè)5、銷(xiāo)售代表基本素質(zhì)要求6、五種類(lèi)型銷(xiāo)售代表二、大客戶(hù)銷(xiāo)售的特征1、建立客戶(hù)關(guān)系的過(guò)程2、20/80法則與大客戶(hù)3、酒店選擇大客戶(hù)的標(biāo)準(zhǔn)【案例分享】4、大客戶(hù)與消費(fèi)品的客戶(hù)差異5、銷(xiāo)售人員成長(zhǎng)的四階段三、大客戶(hù)形態(tài)與策略1、客戶(hù)關(guān)系的類(lèi)型2、交易型銷(xiāo)售特征與對(duì)策3、交易型銷(xiāo)售的策略4、附加價(jià)值型銷(xiāo)售特征與對(duì)策5、附加價(jià)值型銷(xiāo)售的策略6、戰(zhàn)略伙伴型銷(xiāo)售特征與對(duì)策7、戰(zhàn)略伙伴型銷(xiāo)售的策略四、大客戶(hù)內(nèi)部的采購(gòu)流程1、分析客戶(hù)內(nèi)部一般的采購(gòu)流程1）客戶(hù)采購(gòu)流
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講餐飲成本概述一、成本概念1、固定成本2、變動(dòng)成本3、半變動(dòng)成本4、可控成本5、不可控成本6、標(biāo)準(zhǔn)成本7、實(shí)際成本8、標(biāo)準(zhǔn)成本單 舉例二、標(biāo)準(zhǔn)成本的作用第二講餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本的構(gòu)成一、標(biāo)準(zhǔn)直接人工費(fèi)用的確定二、餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)1、食品飲料的原料成本2、營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括三、餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)的漏點(diǎn)四、成本管理的要素1．飲食產(chǎn)品價(jià)格組成要素2．成本核算(1)凈料率3、飲食產(chǎn)品成本的核算;五、飲食產(chǎn)品成本的三要素六、毛 利 率七、飲食產(chǎn)品價(jià)格的計(jì)算1．配料成本計(jì)算2．燃料成本計(jì)算八、餐飲產(chǎn)品售價(jià)計(jì)算1、成本毛利率法2、銷(xiāo)售毛利率法3、宴席成本的計(jì)算4、飲食產(chǎn)品毛利率換算第三講餐飲管理的人員編制和案例一、標(biāo)