酒店（餐飲）業(yè)運(yùn)營(yíng)成本控制的組織管理

  培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)

講師背景：
宋德標(biāo)老師簡(jiǎn)介著名酒店運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)派專(zhuān)家中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)指導(dǎo)專(zhuān)家多家酒店戰(zhàn)略顧問(wèn)\董事長(zhǎng)助理500強(qiáng)、100強(qiáng)、華譽(yù)獎(jiǎng)前100名講師之一國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)執(zhí)業(yè)經(jīng)理人清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授中國(guó)人力資源開(kāi)發(fā)研究會(huì)特聘專(zhuān)家最佳東方旗下先之酒 詳細(xì)>>

宋德標(biāo)
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酒店（餐飲）業(yè)運(yùn)營(yíng)成本控制的組織管理詳細(xì)內(nèi)容

酒店（餐飲）業(yè)運(yùn)營(yíng)成本控制的組織管理

前   言

**講     酒店運(yùn)營(yíng)成本控制與管理體系

一、成本控制的概念

1）什么是成本控制

2）成本控制的目的：

3）成本控制的意義：

二、如何進(jìn)行成本控制

三、研發(fā)如何進(jìn)行成本控制

1）關(guān)注軟件開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的可控成本

2）部門(mén)經(jīng)理還應(yīng)該關(guān)注項(xiàng)目成本

3、部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理關(guān)注以上兩大方面的目的

四、工程項(xiàng)目如何進(jìn)行成本控制

1）掌握控制核心

2）控制手段

五、如何進(jìn)行成本控制計(jì)劃

六、項(xiàng)目如何進(jìn)行成本控制

七、部門(mén)經(jīng)理對(duì)成本控制的成熟度

1）部門(mén)經(jīng)理控制成本的兩個(gè)前提因素

2）計(jì)劃管理、杰出管理

 

第二講    酒店客房成本費(fèi)用的控制

一、客房成本費(fèi)用的控制

二、酒店樓層成本控制十八個(gè)注意事項(xiàng)

三、客房成本失控原因析剖

 

第三講  酒店餐飲成本的控制

一、餐飲直接成本的控制

1、采購(gòu)環(huán)節(jié)的控制

二、餐飲采購(gòu)的12點(diǎn)漏洞

三、采購(gòu)環(huán)節(jié)控制是餐飲成本控制的**步：

四、驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)的控制

五、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)控制

六、領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)控制

七、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制

表一：標(biāo)準(zhǔn)菜譜配方（及解說(shuō)）

表二：酒店餐廳飲食制品成本日?qǐng)?bào)表（及解說(shuō)）

表三：酒店內(nèi)部調(diào)撥單（及解說(shuō)）

八、樓面服務(wù)環(huán)節(jié)的控制

九、餐飲費(fèi)用的控制

表四：餐飲部水電燃料費(fèi)用差額分析表（及解說(shuō)）

 

第四講  酒店人力資源管理成本控制

一、勞動(dòng)生產(chǎn)率概述

二、影響勞動(dòng)生產(chǎn)率高低主要因素

三、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率

四、科學(xué)合理實(shí)行定員、定額管理

五、員工流失率

六、如何降低酒店員工流失率

七、開(kāi)發(fā)人力資源，培養(yǎng)復(fù)合型人才

 

第五講 酒店經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域成本控制案例解說(shuō)

一）餐飲產(chǎn)品價(jià)格組成要素

二）凈料率核算

三）餐飲成本要素的三個(gè)內(nèi)涵

四）餐飲成本管理的名詞解釋

五）餐飲產(chǎn)品價(jià)格的計(jì)算

六）燃料成本計(jì)算

七）餐飲產(chǎn)品售價(jià)計(jì)算

八）燃料成本計(jì)算

九）餐飲產(chǎn)品售價(jià)計(jì)算

十）宴會(huì)成本的計(jì)算

十一）飲食產(chǎn)品毛利率換算

十二）如何建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

十三）人力成本的控制

十四、確定員工數(shù)量的計(jì)算公式

課程總結(jié)：六常管理幫你利潤(rùn)翻三翻

 

宋德標(biāo)老師的其它課程

《酒店、餐飲4D現(xiàn)場(chǎng)管理與成本管控提升》主講：宋德標(biāo)課程概述酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)4D是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理--將現(xiàn)場(chǎng)管理問(wèn)題及食品安全問(wèn)題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。而這種新型的酒店各部門(mén)的管理。課程收益4D：它是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境

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《對(duì)客溝通與五心服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景通過(guò)對(duì)客溝通創(chuàng)新管理與服務(wù)滿(mǎn)足不同需求層次的賓客，并通過(guò)一種專(zhuān)業(yè)化、人性化的方式為客戶(hù)提供周到放心的酒店服務(wù)。堅(jiān)持“對(duì)客溝通管理”與“五心服務(wù)”的核心理念而形成的一種企業(yè)氣質(zhì)。倡導(dǎo)賓客滿(mǎn)意、酒店發(fā)展、員工成長(zhǎng)三者的和諧統(tǒng)一，并致力于為賓客營(yíng)造一個(gè)身心歸屬的空間，為規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)、提高賓客生活品質(zhì)作出卓越的貢

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