酒店（餐飲）業(yè)運營成本控制的組織管理

  培訓講師：宋德標

講師背景：
宋德標老師簡介著名酒店運營管理實戰(zhàn)派專家中國酒店管理協(xié)會指導專家多家酒店戰(zhàn)略顧問\董事長助理500強、100強、華譽獎前100名講師之一國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經(jīng)理人清華大學酒店管理總裁班客座教授中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家最佳東方旗下先之酒 詳細>>

宋德標
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酒店（餐飲）業(yè)運營成本控制的組織管理詳細內(nèi)容

酒店（餐飲）業(yè)運營成本控制的組織管理

前   言

**講     酒店運營成本控制與管理體系

一、成本控制的概念

1）什么是成本控制

2）成本控制的目的：

3）成本控制的意義：

二、如何進行成本控制

三、研發(fā)如何進行成本控制

1）關注軟件開發(fā)項目的可控成本

2）部門經(jīng)理還應該關注項目成本

3、部門總監(jiān)、經(jīng)理關注以上兩大方面的目的

四、工程項目如何進行成本控制

1）掌握控制核心

2）控制手段

五、如何進行成本控制計劃

六、項目如何進行成本控制

七、部門經(jīng)理對成本控制的成熟度

1）部門經(jīng)理控制成本的兩個前提因素

2）計劃管理、杰出管理

 

第二講    酒店客房成本費用的控制

一、客房成本費用的控制

二、酒店樓層成本控制十八個注意事項

三、客房成本失控原因析剖

 

第三講  酒店餐飲成本的控制

一、餐飲直接成本的控制

1、采購環(huán)節(jié)的控制

二、餐飲采購的12點漏洞

三、采購環(huán)節(jié)控制是餐飲成本控制的**步：

四、驗收入庫環(huán)節(jié)的控制

五、倉儲環(huán)節(jié)控制

六、領發(fā)料環(huán)節(jié)控制

七、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制

表一：標準菜譜配方（及解說）

表二：酒店餐廳飲食制品成本日報表（及解說）

表三：酒店內(nèi)部調(diào)撥單（及解說）

八、樓面服務環(huán)節(jié)的控制

九、餐飲費用的控制

表四：餐飲部水電燃料費用差額分析表（及解說）

 

第四講  酒店人力資源管理成本控制

一、勞動生產(chǎn)率概述

二、影響勞動生產(chǎn)率高低主要因素

三、提高勞動生產(chǎn)率

四、科學合理實行定員、定額管理

五、員工流失率

六、如何降低酒店員工流失率

七、開發(fā)人力資源，培養(yǎng)復合型人才

 

第五講 酒店經(jīng)營領域成本控制案例解說

一）餐飲產(chǎn)品價格組成要素

二）凈料率核算

三）餐飲成本要素的三個內(nèi)涵

四）餐飲成本管理的名詞解釋

五）餐飲產(chǎn)品價格的計算

六）燃料成本計算

七）餐飲產(chǎn)品售價計算

八）燃料成本計算

九）餐飲產(chǎn)品售價計算

十）宴會成本的計算

十一）飲食產(chǎn)品毛利率換算

十二）如何建立生產(chǎn)標準

十三）人力成本的控制

十四、確定員工數(shù)量的計算公式

課程總結：六常管理幫你利潤翻三翻

 

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