食品安全質(zhì)量管理的提升與改進

**講、食品安全質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

1、我國食品企業(yè)的特點；

2、食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀；

1）管理薄弱、發(fā)展滯后；

2）硬件投入不足，自檢自控能力差；

3）質(zhì)量體系雖已建立，未能有效執(zhí)行；

4）食品不合格情況嚴重，惡性事故頻發(fā)；

3、食品質(zhì)量問題的四個嚴重危害；

1）食品問題涉及面廣、副作用大；

2）影響老百姓的正常消費和健康生活；

3）惡性事故頻發(fā)導(dǎo)致政府公信力下降；

4）食品安全影響我國形象和對外出口。

4、食品質(zhì)量問題產(chǎn)生的五大根源；

1）企業(yè)經(jīng)營者質(zhì)量意識落后；

2）國家相關(guān)部門監(jiān)管力度不夠；

3）生產(chǎn)設(shè)備、檢測手段落后；

4）企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控體系尚未建立；

①源頭質(zhì)量控制不到位；

②化驗檢測手段不足；

③原材料采購沒有實行定點供貨；

④生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)管存在缺陷；

⑤生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施落后；

⑥產(chǎn)品包裝過程質(zhì)量管理薄弱；

5）勞資關(guān)系不順造成質(zhì)量人才外流。

第二講、食品安全質(zhì)量管理的基本理念

管理故事：不同的理念

（一）企業(yè)管理：

1）深化對企業(yè)管理的理解與認識；

2）食品企業(yè)經(jīng)營失敗的五個啟示；

3）企業(yè)成功的八大要素；

4）食品企業(yè)質(zhì)量缺陷的八種表現(xiàn)；

（二）食品質(zhì)量管理：

1）食品質(zhì)量管理的概念；

2）食品的質(zhì)量特性；

3）食品質(zhì)量與其他產(chǎn)品的區(qū)別；

4）企業(yè)質(zhì)量意識再造；

（三）政府對食品企業(yè)的管理

1、對企業(yè)的監(jiān)管機制：

1）質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃；

2）三位一體的監(jiān)管機制；

3）食品企業(yè)的“市場準入制”；

4）三定兩冊管理；

2、對食品企業(yè)的監(jiān)管制度：

1）重點監(jiān)管的三個環(huán)節(jié)；

2）建立四本臺帳；

3）健全五項制度；

（四）食品安全控制：

1）食品安全的基本概念； 

2）食品加工中的安全性危害； 

3）食品加工中的化學(xué)性危害； 

4）食品企業(yè)常用的控制體系； 

5）食品企業(yè)是質(zhì)量安全的主體； 

（五）安全質(zhì)量目標管理：

1）質(zhì)量目標的定義；

2）質(zhì)量目標的管理程序；

3）質(zhì)量目標的制訂原則；

4）實施質(zhì)量目標管理的要點。

（六）質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作：

1）教育培訓(xùn)；

2）計量工作；

3）設(shè)備器具；

4）質(zhì)量信息；

5）質(zhì)量責(zé)任制；

6）標準化；

第三講：食品安全質(zhì)量管理規(guī)范

管理故事：100-1=0

1、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；

1）GMP良好生產(chǎn)規(guī)范核心內(nèi)容 ；

2）GMP基本的控制要求；

3）GMP管理的四大要素；

4）GMP生產(chǎn)控制的關(guān)鍵要求；

2、衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)； 

1）衛(wèi)生標準操作程序的起源； 

2）衛(wèi)生標準操作程序的內(nèi)容；

3）衛(wèi)生標準操作程序的四個必須； 

3、食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)；

1）HACCP簡介；

2）HACCP的由來；

3）HACCP的作用； 

4、我國的食品法律法規(guī)。

1）食品安全法；

2）產(chǎn)品質(zhì)量法；

3）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法；

4）我國的食品標準；

5）食品標準的代號和編號；

第四講：食品安全質(zhì)量管理體系介紹

管理故事：魚缸養(yǎng)魚

（一）ISO9001質(zhì)量管理體系介紹；

1）ISO9001質(zhì)量管理體系的框架；

2）ISO9001質(zhì)量管理體系的簡介；

3）ISO9000質(zhì)量體系的基本特性：

（概括起來就是“1個精髓和1個中心、2個基本點；3種特性、4個凡事和4大產(chǎn)品、5大模塊、6個文件、8項原則”）。

4）ISO9001質(zhì)量體系文件4級文件架構(gòu)；

5）ISO9001質(zhì)量管理體系的作用；

（二）ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系介紹：

1）ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系產(chǎn)生的背景；

2）ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系文件架構(gòu)；

3）ISO14001體系的認證過程；

4）ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系要點內(nèi)容；

5）貫徹ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系的作用；

（三）OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系介紹；

1）OHSAS18001體系產(chǎn)生的背景；

2）OHSAS18001體系的發(fā)展；

3）OHSAS18001關(guān)注的對象

4）OHSAS18001體系的核心內(nèi)容；

5）OHSAS18001體系的文件架構(gòu)；

6）實施OHSAS18001體系認證的作用；

第五講：ISO22000食品安全管理體系

管理故事：山林管理

1、ISO22000食品安全管理體系簡介：

1）ISO22000體系的定義； 

2）ISO22000體系的背景；

3）ISO22000體系的應(yīng)用； 

4）ISO22000體系的十個原則； 

2、ISO22000食品安全體系文件框架：

1）ISO22000體系文件的結(jié)構(gòu)； 

2）ISO22000體系文件總體架構(gòu)； 

3）常用的食品安全目標考核指標； 

4）必須的12個程序文件； 

5）必須的質(zhì)量記錄文件； 

6）對體系文件和記錄的管理； 

3、ISO22000食品安全管理體系管理架構(gòu)；

1）ISO22000體系標準對管理的要求； 

2）高管理者承諾； 

3）食品安全質(zhì)量方針；

4）對人力資源的管理要求； 

5）食品安全小組組長；

4、貫徹ISO22000體系的作用；

5、產(chǎn)品認證、管理規(guī)范與體系認證的關(guān)系；

第六講：HACCP食品安全控制體系

1、HACCP體系的簡介； 

2、HACCP體系的原則； 

4、HACCP標準實施步驟；

5、實施HACCP體系認證的作用。

第七講：多種質(zhì)量安全管理體系的相互關(guān)系；

從《手表定律》說起；。。。

1、GMP與SSOP的關(guān)系；

2、SSOP與HACCP的關(guān)系；

3、GMP、SSOP、HACCP三個規(guī)范之間的關(guān)系；

4、HACCP與ISO9001的關(guān)系；

5、質(zhì)量體系與安全體系的整合；

6、ISO9001與ISO14001的相互關(guān)系；

7、ISO9001與ISO22000的相互關(guān)系；

8、ISO9001、ISO14001與OHSAS18001三體系的比較；

9、ISO9001、GMP、HACCP與ISO22000體系的關(guān)系；

第八講：構(gòu)建食品安全質(zhì)量管理的組織體系

管理故事：到底歸誰管？

1）質(zhì)量部門的組織架構(gòu)；

①組織建設(shè)；②質(zhì)檢監(jiān)控；③責(zé)任監(jiān)控；④信息反饋；

2）質(zhì)量檢驗部門的八大權(quán)力；

3）質(zhì)量檢驗部門八大職責(zé)；

4）質(zhì)檢員的職權(quán)；

5）化驗員的職責(zé)；

6）首席質(zhì)量官的職責(zé)；

7）設(shè)置首席質(zhì)量官的意義。

第九講：質(zhì)量經(jīng)營戰(zhàn)略管理

管理故事：保齡球規(guī)則

（一）我國食品行業(yè)的經(jīng)驗特點：

1）食品行業(yè)的經(jīng)營五個特點；

2）食品原料的采購三大風(fēng)險；

3）市場競爭日益激烈；

4）食品行業(yè)的發(fā)展展望；

（二）快速發(fā)展食品企業(yè)的六個戰(zhàn)略選擇：

1）專利技術(shù)；

2）提升質(zhì)量；

3）品牌系列化；

4）產(chǎn)品深加工，求精求專；

5）產(chǎn)品系列化、營養(yǎng)化、功能化；

6）發(fā)展連鎖生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營；

7）深化質(zhì)量體系，面向國際市場。

（三）質(zhì)量經(jīng)營戰(zhàn)略：

1）質(zhì)量經(jīng)營戰(zhàn)略的提出；

2）質(zhì)量經(jīng)營的三大戰(zhàn)略；

3）質(zhì)量戰(zhàn)略的定位；

（四）實施企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略：

1）實施戰(zhàn)略三步曲；

2）實施戰(zhàn)略的四大要素；

3）實施戰(zhàn)略五大措施。

（五）建立企業(yè)質(zhì)量文化：

1）明確建立質(zhì)量文化的14個步驟；

2）掌握建立質(zhì)量文化的方法；

3）質(zhì)量文化的八大成果；  

4）質(zhì)量與企業(yè)品牌、形象。

宋小平老師的其它課程