中國(guó)當(dāng)代餐飲(餐飲加盟：職業(yè)經(jīng)理人面臨的第三大尷尬局面是：職業(yè)經(jīng)理自身存在的知識(shí)文化約束。絕大多數(shù)職業(yè)經(jīng)理并沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)教育，基本上是從第一線基層工作人員做起來(lái)的，這是非常地難能可貴的，基層的磨煉造就了他們擁有扎實(shí)的基本功和處理實(shí)際問(wèn)題的能力，這也是非常值得肯定的一面。但，先天知識(shí)文化的缺陷限制了他們?cè)诟邖徫簧系鸟{馭能力，因?yàn)樗麄儏T乏于解決問(wèn)題的方法和工具，這一現(xiàn)象在當(dāng)今中國(guó)餐飲業(yè)中比比皆是。

我不知道，大家有沒(méi)有注意到一個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)的怪現(xiàn)象，老總和總監(jiān)們要么在門口迎賓，要么陪客吃飯或敬酒，大部分的時(shí)間處于交際和酩酊大醉狀態(tài)，我們謂之為”敬業(yè)精神”。我就很奇怪，他們什么時(shí)間去思考問(wèn)題和分析問(wèn)題呢？這一現(xiàn)象無(wú)論是在歐洲還是北美，都是看不到的。當(dāng)然這里面有著中國(guó)的國(guó)情，適度的應(yīng)酬和現(xiàn)場(chǎng)巡視很必要，但每日舉著酒杯或站在大門口的現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)法式的管理模式，著實(shí)叫我不敢恭維。

事實(shí)上，這種現(xiàn)象存在的原因之一，就是職業(yè)經(jīng)理自身存在的知識(shí)文化約束造成的，這些從基層做起來(lái)的職業(yè)經(jīng)理們，更趨于步入自己熟悉的現(xiàn)場(chǎng)，在實(shí)際中去抓問(wèn)題和解決問(wèn)題，這點(diǎn)是非常好的。但他們?nèi)绻^(guò)于頻繁地步入下屬管理人員的責(zé)任區(qū)，很容易打亂下屬既定的工作部署。綜合知識(shí)的欠缺，讓他們更愿意接觸熟悉的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)環(huán)境。主要的原因在于他們不知道應(yīng)該利用寶貴的時(shí)間去思考什么樣的企業(yè)戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)問(wèn)題。

事實(shí)上，一名職業(yè)經(jīng)理人一旦做到了總經(jīng)理、副總經(jīng)理和總監(jiān)的職務(wù)，他們所要管理的范圍已經(jīng)從一個(gè)點(diǎn)過(guò)度到了整個(gè)飯店的全局。也許你以前只是一個(gè)餐飲部經(jīng)理，你所要諳熟于胸的只是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程，處理客人投訴和部門人員的組織、調(diào)配和管理。然而，一旦你戴上了老總的桂冠，管理范疇的延展遠(yuǎn)遠(yuǎn)要超過(guò)你過(guò)去的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)范疇，比如你要能看懂財(cái)務(wù)報(bào)表，并從中分析出問(wèn)題；你要能為企業(yè)制定行之有效的人力資源管理辦法，提高企業(yè)員工的積極性和責(zé)任心。等等……這些都是一名合格的職業(yè)經(jīng)理人必須具備的。但欠缺的知識(shí)文化約束著我們的職業(yè)經(jīng)理們，你怎樣讓只有小學(xué)或中學(xué)文化程度的他們?nèi)ブ贫ㄒ惶卓茖W(xué)完整的運(yùn)營(yíng)方案呢?(待續(xù))

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