豆撈坊:為火鍋嫁接時尚

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如今已經在北京、上海和南京擁有16家分店的高檔火鍋連鎖店豆撈坊,它的創(chuàng)始人是一名毫無餐飲業(yè)經驗的律師、一名有餐飲業(yè)經驗但從未涉足火鍋行業(yè)的連鎖餐廳運營官,以及一名財務投資者。
  2002年,當時24歲的李舸從英國留學回來,進入上海一家律師事務所工作。但是這位每個月賺5000塊薪水的年輕律師希望自己能夠成為一名成功的商人。2003年時,李舸在跟客戶的一個會議上遇見了另外一名年輕人,他其貌不揚,神色焦慮,公司毫不知名,主要業(yè)務是代理一款韓國游戲,因為籌備公司上市而找到李舸所在的律所,“不過一年之后他就很有名了,他叫陳天橋。”這讓他更加認識到,一個行業(yè)的爆發(fā),往往是由企業(yè)家開始的。不是行業(yè)的專家,通過個人的奮斗和努力,也可能成為撬動行業(yè)大潮的領路人。

  “那時候上海的火鍋市場很有意思。表面上亂云飛渡,鋪天蓋地全都是一種味道、一個定位,小肥羊[3.63 0.00%]、小美羊、小尾羊、牧羊人家⋯⋯”李舸說。他試圖從中發(fā)現(xiàn)自己的商業(yè)機會。“表面上看這個市場的競爭異常慘烈,利潤率都很低,幾乎沒有什么空間了。不過仔細來分析,雖然火鍋品牌很多,但幾乎都是人均消費在30元到50元之間的。在上海人均消費在80元以上的火鍋是沒有的,而其他如上海菜、川菜、湖南菜都有?;疱伒南M人群很大,上海消費群體的消費能力毋庸置疑,大家都在找藍海,我覺得這就是個藍海。本來我還擔心南方太熱,不習慣吃火鍋。但是小肥羊等品牌的成功讓我沒有了這種擔心。”

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