寇北辰：餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的四大要素

 作者：寇北辰    127

改革開放后，我國(guó)餐飲行業(yè)得到迅速的發(fā)展。由于這類企業(yè)不斷興起，該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也逐漸進(jìn)入了白熱化狀態(tài)。人們常?？吹?，一些餐飲店搬出來，又有一些搬進(jìn)去，時(shí)間沒多長(zhǎng)，企業(yè)倒是換了幾茬。經(jīng)營(yíng)不好的餐飲企業(yè)問題出在哪里？根本問題就是很多人不懂得餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的四大要素。餐飲行業(yè)的四大競(jìng)爭(zhēng)要素是什么？一是環(huán)境因素，二是菜系因素，三是價(jià)格因素，四是服務(wù)因素。這四大要素對(duì)一個(gè)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的，都直接影響著餐飲企業(yè)的收益與發(fā)展。
外部因素。外部因素一是指餐飲企業(yè)對(duì)相關(guān)政策法律環(huán)境、社會(huì)文化環(huán)境、市場(chǎng)與消費(fèi)環(huán)境等方面的了解與把握程度。如果了解不到位，就會(huì)在起步之初出現(xiàn)方向性的錯(cuò)誤，直接影響其他三大因素，這是具有導(dǎo)向性的關(guān)鍵因素。內(nèi)部因素二是指企業(yè)內(nèi)部環(huán)境，包括整體布局、室內(nèi)陳設(shè)及器具、色調(diào)以及店內(nèi)衛(wèi)生等，這都是決定消費(fèi)者是否感興趣、是否選擇的重要因素?！?

菜系因素。菜系因素是確定以哪種取材、刀工、調(diào)制為主的系列產(chǎn)品。這必須與周圍二里內(nèi)消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好相適應(yīng)。除此以外，菜系文化、菜品的色香味等也要適應(yīng)附近消費(fèi)群體。否則，消費(fèi)者不經(jīng)常會(huì)選擇自己吃不習(xí)慣的食物。

價(jià)格因素。價(jià)格是決定消費(fèi)者是否有購(gòu)買力的一個(gè)重要因素。如果價(jià)格與周圍消費(fèi)群體的收入水平不相適應(yīng)，也就是說企業(yè)價(jià)格定位不準(zhǔn)確，就不會(huì)有很多人經(jīng)常來消費(fèi)，因此會(huì)導(dǎo)致收益大大降低，甚至低于成本。
服務(wù)因素。服務(wù)因素是餐飲企業(yè)為客戶提供餐飲服務(wù)及輔助服務(wù)中所表現(xiàn)的各種要素的總和。主要包括服務(wù)的理念、態(tài)度、規(guī)范等，這些因素往往是決定餐飲企業(yè)是否有回頭客的關(guān)鍵因素，也是最重要的要素之一。
綜上所述，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中，決定企業(yè)健康發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)獲勝的關(guān)鍵就是不斷完善環(huán)境、菜系、價(jià)格和服務(wù)這四大要素，如果不加以完善和改進(jìn)，企業(yè)很快就會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

寇北辰
寇北辰 寇北辰，管理資源網(wǎng)專欄人物，寇北辰先生,經(jīng)濟(jì)學(xué)博士,管理學(xué)博士,著名管理學(xué)家、教育學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家、五行管理學(xué)創(chuàng)始人,現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)大MBA導(dǎo)師、中國(guó)管理科學(xué)院特邀研究員、上海巨鵬企業(yè)總裁
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