《餐飲經(jīng)營把好食品操作安全六大關(guān)》課綱

  培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)

講師背景：
宋德標(biāo)老師簡介著名酒店運(yùn)營管理實(shí)戰(zhàn)派專家中國酒店管理協(xié)會指導(dǎo)專家多家酒店戰(zhàn)略顧問\董事長助理500強(qiáng)、100強(qiáng)、華譽(yù)獎前100名講師之一國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經(jīng)理人清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家最佳東方旗下先之酒 詳細(xì)>>

宋德標(biāo)
    課程咨詢電話：

《餐飲經(jīng)營把好食品操作安全六大關(guān)》課綱詳細(xì)內(nèi)容

《餐飲經(jīng)營把好食品操作安全六大關(guān)》課綱

《餐飲經(jīng)營把好食品操作安全六大關(guān)》
主講：宋德標(biāo)


課程背景
餐飲經(jīng)營，特別是餐飲的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生安全關(guān)系到用餐人員的身體健康、切身利益和
職工的穩(wěn)定。我們應(yīng)從構(gòu)建和就餐環(huán)境的高度，充分認(rèn)識加強(qiáng)酒店餐飲管理的重要性，
把保障餐飲食品衛(wèi)生安全、提高和改善顧客的膳食水平、建立健全餐廳各項(xiàng)管理制度作
為一項(xiàng)重要工作來抓，加強(qiáng)管理，抓出成效，讓各級職工滿意。
課程收益
本課程幫助學(xué)員了解酒店餐飲食品管理的運(yùn)營管理的基礎(chǔ)思路，掌握餐飲企業(yè)運(yùn)營控制
的基本方法，通過了解餐飲業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力之間的關(guān)系。了解現(xiàn)代人管理需求達(dá)成相
互之間的共情式管理，使餐飲運(yùn)營生產(chǎn)經(jīng)營活動所耗費(fèi)的人力、物力、和財(cái)力資源合理
化。
培訓(xùn)對象
酒店餐飲業(yè)、膳食服務(wù)企業(yè)各級管理者等
授課時(shí)長
1天/6課時(shí)
授課風(fēng)格
講授方式極具親和力，擅長互動，注重雙向溝通，視頻、討論引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注
重解決學(xué)員實(shí)際問題，實(shí)用性強(qiáng)，始終遵循理論+實(shí)踐的教學(xué)理念。
課程綱要

單元一 把好采購驗(yàn)收關(guān)
一、把好采購關(guān)：流動攤販莫光顧，正規(guī)渠道有保障
二、食品安全法第二十八條
三、餐飲監(jiān)管案例分析一
四、索證要票為溯源，采購人員記心上
五、建立臺賬記錄制度
六、進(jìn)貨查驗(yàn)：查驗(yàn)所購食品及原料質(zhì)量，與購物憑證是否相符
七、定型包裝看標(biāo)簽，散裝食品看感官
八、肉毒桿菌易污染食物
九、餐飲監(jiān)管案例分析二
單元二 把好健康衛(wèi)生關(guān)
一、加工者引起的疾病傳播路線
二、“晨檢制度”----從業(yè)人員健康管理
三、中華人民共和國食品安全法第三十四條
四、事件案例三
五、個人衛(wèi)生
六、工作帽
七、從業(yè)人員個人衛(wèi)生
八、一次性手套
九、指甲
十、飾物
十一、何時(shí)需要洗手
十二、事件案例四
十三、環(huán)境衛(wèi)生
十四、清潔關(guān)
單元三 把好亞硝酸鹽關(guān)
一、預(yù)防食物中毒十大要點(diǎn)
二、餐廳常見的有毒化合物
三、正確標(biāo)記
四、適量使用
五、安全貯存
六、詳細(xì)記錄
七、餐飲監(jiān)管案例分析五
八、食品添加劑專用管理
九、餐飲監(jiān)管案例分析六
十、留樣管理要求
十一、食品安全事故處置要求
十二、救治病患
十三、緊急措施
單元五 把好清洗消毒關(guān)
一、餐具、用具的清洗和消毒——“四過關(guān)”
二、餐飲企業(yè)常用消毒方法——物理法（遠(yuǎn)紅外線消毒
三、餐飲企業(yè)常用消毒方法——化學(xué)
四、食品接觸面清洗、消毒一般步驟
五、餐用具清洗消毒后保潔衛(wèi)生要求
六、不同加工環(huán)節(jié)致病菌檢出率
七、事件案例七
八、調(diào)查結(jié)論
單元六 把好食品存放關(guān)
一、交叉污染
二、餐飲食品低溫保藏注意事項(xiàng)
三、工具容器有標(biāo)識，多人用時(shí)不錯忘
四、相對密閉不接觸，嚴(yán)防蠅蟲與蟑螂
五、事件案例八
六、部分食品原料的保存條件
七、存放食品應(yīng)注意：貯存時(shí)間和溫度要合適










 

宋德標(biāo)老師的其它課程

《酒店、餐飲4D現(xiàn)場管理與成本管控提升》主講：宋德標(biāo)課程概述酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場安全管理--將現(xiàn)場管理問題及食品安全問題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。而這種新型的酒店各部門的管理。課程收益4D：它是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境

 講師：宋德標(biāo)詳情

《酒店、餐飲運(yùn)營核心與競爭力提升》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)我國整體酒店、餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無法與社會餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來看，除了高星級酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、

 講師：宋德標(biāo)詳情

《對客溝通與五心服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景通過對客溝通創(chuàng)新管理與服務(wù)滿足不同需求層次的賓客，并通過一種專業(yè)化、人性化的方式為客戶提供周到放心的酒店服務(wù)。堅(jiān)持“對客溝通管理”與“五心服務(wù)”的核心理念而形成的一種企業(yè)氣質(zhì)。倡導(dǎo)賓客滿意、酒店發(fā)展、員工成長三者的和諧統(tǒng)一，并致力于為賓客營造一個身心歸屬的空間，為規(guī)范企業(yè)經(jīng)營、提高賓客生活品質(zhì)作出卓越的貢

 講師：宋德標(biāo)詳情

《房務(wù)、餐飲服務(wù)意識與操作技能提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識和服務(wù)技能等三個方面。酒店員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識，并做好對賓客的服務(wù)工作，

 講師：宋德標(biāo)詳情

《高效服務(wù)技能與優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識和服務(wù)技能等三個方面。酒店員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識，并做好對賓客的服務(wù)工作，不

 講師：宋德標(biāo)詳情

《高效五心卓越服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識和服務(wù)技能等三個方面。酒店員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識，并做好對賓客的服務(wù)工作，不是

 講師：宋德標(biāo)詳情

《管理者問題分析與工作方法提升》主講：宋德標(biāo)課程背景實(shí)際上，企業(yè)現(xiàn)有的高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干所磨煉出的解決問題的技巧，青應(yīng)該可以成為更多企業(yè)發(fā)展中的“秘密工具”。在職業(yè)生涯中遇到過這樣那樣的困難，正是借助了高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干崗位磨煉出的問題解決技巧或工作法，才成功地跨越了各個難關(guān)。高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干能夠自己尋找解決問題的答案，而不是僅僅停留在邏

 講師：宋德標(biāo)詳情

《婚宴酒店運(yùn)營管理與營銷策略》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績效的管理團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)每個成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、管理及激勵的有效方式方法3、

 講師：宋德標(biāo)詳情

《婚宴營銷策略與團(tuán)隊(duì)凝聚力成就卓越》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績效的管理團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)每個成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、管理及激勵的有效方式方

 講師：宋德標(biāo)詳情

《目標(biāo)計(jì)劃與執(zhí)行力成就卓越酒店人》主講：宋德標(biāo)課程概述對工作就酒店中、基層管理者而言，目標(biāo)計(jì)劃對現(xiàn)場管理酒店經(jīng)營管理的問題的基礎(chǔ)，也是管理部門基礎(chǔ)的管理與執(zhí)行的問題。中、基層管理者是企業(yè)管理體系中的中堅(jiān)力量，是企業(yè)決策意圖的最終實(shí)現(xiàn)者。中、基層管理者的工作效果直接關(guān)系到，企業(yè)是否能夠正常運(yùn)營和落實(shí)管理指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。課程收益通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將掌握有效的中層

 講師：宋德標(biāo)詳情

COPYRIGT @ 2001-2018 HTTP://musicmediasoft.com INC. ALL RIGHTS RESERVED. 管理資源網(wǎng) 版權(quán)所有