餐飲連鎖金牌店長成長和修煉

  培訓(xùn)講師：王東生

講師背景：
王東生背景經(jīng)歷：原麥當(dāng)勞（中國）有限公司資深經(jīng)理；原金漢斯餐飲連鎖集團(tuán)培訓(xùn)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、企業(yè)文化總監(jiān)、首席培訓(xùn)師、企業(yè)內(nèi)刊總編；原韓國賽貝克斯株式會社總經(jīng)理助理兼營銷副總；清華大學(xué)餐飲總裁班進(jìn)修；麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)畢業(yè)。擅長領(lǐng)域：15年職 詳細(xì)>>

王東生
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餐飲連鎖金牌店長成長和修煉詳細(xì)內(nèi)容

餐飲連鎖金牌店長成長和修煉

一、把握---時代和趨勢

   1、餐飲現(xiàn)狀與困惑

   2、互聯(lián)網(wǎng)與移動互聯(lián)網(wǎng)

   3、80后、90后

   4、關(guān)于顧客

   5、商業(yè)模式

二、重新---認(rèn)識管理

   1、認(rèn)識企業(yè)

   2、認(rèn)識老板

   3、利益相關(guān)者

   4、公司戰(zhàn)略

   5、公司文化

   6、總部、區(qū)域、店面

三、認(rèn)知---店長角色定位

   1、職業(yè)生涯

   2、職業(yè)素養(yǎng)

   3、職業(yè)能力

四、“老板”---店面**

   1、目標(biāo)與計劃管理

   2、溝通、輔導(dǎo)、訓(xùn)練系統(tǒng)

   3、標(biāo)準(zhǔn)化營運&訓(xùn)練手冊

   4、店面管理系統(tǒng)

五、伙伴---人員管理

   1、80、90后帶來管理挑戰(zhàn)

   2、80、90后員工特點

   3、80、90后招聘與訓(xùn)練

   4、80、90后管理技巧

六、目標(biāo)---提升營業(yè)額、獲取利潤

   1、提升營業(yè)額公式

   2、營銷體系

   3、營銷結(jié)構(gòu)

   4、促銷方式方法

   5、網(wǎng)絡(luò)營銷

七、成長—人事訓(xùn)練系統(tǒng)

   1、組織結(jié)構(gòu)

   3、新員工訓(xùn)練

   4、老員工訓(xùn)練

   5、管理人員訓(xùn)練

   6、管理培訓(xùn)手冊

八、安全—訂貨盤存系統(tǒng)

   1、訂貨盤存的原則

   2、訂貨盤存的注意事項

   3、食品安全

九、延長壽命—設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng)

   1、維護(hù)保養(yǎng)手冊

   2、全員參與

   3、注意事項

十、品質(zhì)—食品安全系統(tǒng)

   1、食品安全意識

   2、食品安全管理方式方法

十一、轉(zhuǎn)危為機(jī)—危機(jī)管理系統(tǒng)

   1、危機(jī)管理意識

   2、危機(jī)管理內(nèi)容

   3、危機(jī)管理方式方法

十二、執(zhí)行與監(jiān)督

   1、執(zhí)行文化

   2、現(xiàn)場管理—走動式管理

   3、神秘顧客制度

   4、監(jiān)督評估制度

 

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部分TTT培訓(xùn)綜述篇培訓(xùn)的發(fā)展培訓(xùn)ASK要素培訓(xùn)師定義企業(yè)內(nèi)訓(xùn)師素養(yǎng)企業(yè)內(nèi)訓(xùn)師氣質(zhì)企業(yè)內(nèi)訓(xùn)師三大角色第二部分TTT課程開發(fā)篇1、培訓(xùn)需求調(diào)查的流程和方法練習(xí)課程開發(fā)的模型和工具練習(xí)3、案例組織的原則和方法練習(xí)課程大綱與講義設(shè)計方法與技巧練習(xí)PPT制作的方法和技巧練習(xí)第三部分TTT課堂呈現(xiàn)篇1、應(yīng)對緊張的方法和技巧練習(xí)2、塑造專業(yè)形象的方法和技巧練習(xí)3、課程開

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章如何打造優(yōu)秀的培訓(xùn)組織1、培訓(xùn)主管角色及組織結(jié)構(gòu)五種基本角色培訓(xùn)組織職能培訓(xùn)組織結(jié)構(gòu)2、培訓(xùn)主管的職責(zé)培訓(xùn)文化的建設(shè)培訓(xùn)政策與制度的制定培訓(xùn)體系的建設(shè)培訓(xùn)資源的建立3、培訓(xùn)師隊伍的建設(shè)培訓(xùn)師應(yīng)該具備哪些素質(zhì)如何尋找內(nèi)部培訓(xùn)師如何尋找外部培訓(xùn)師第二章建設(shè)良好的培訓(xùn)文化1、培訓(xùn)文化與學(xué)習(xí)型組織2、創(chuàng)建培訓(xùn)學(xué)習(xí)的氛圍3、培養(yǎng)培訓(xùn)的支持文化使培訓(xùn)工作得到領(lǐng)導(dǎo)重視使

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一、中層管理者的角色定位目標(biāo)：本部分主要是儲備干部首先面臨角色定位的轉(zhuǎn)變：從骨干到領(lǐng)導(dǎo)、從配合者到主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變。案例：餐廳團(tuán)隊配合案例；視頻--改變從今天開始；討論--冰山模型1、儲備干部是未來的店面骨干2、做好店長的副手和配合者3、儲備干部工作的四大要求儲備干部的“冰山模型”5、儲備干部應(yīng)具備的素養(yǎng)、知識和技能二、中層管理者的思維方式目標(biāo)：本部分主要是儲備干

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一、餐飲現(xiàn)狀、困惑與趨勢1、2012年餐飲狀況2、中國餐飲百強(qiáng)狀況3、中國餐飲行業(yè)分類4、國八條與六條禁令5、春節(jié)中國餐飲市場狀況6、中國餐飲業(yè)競爭形勢分析二、商業(yè)模式認(rèn)知1、商業(yè)模式思維2、商業(yè)模式定義3、商業(yè)模式9大版塊4、商業(yè)模式模型看板5、選擇商業(yè)模式創(chuàng)新時機(jī)三、經(jīng)典商業(yè)模式及關(guān)鍵點1、四大經(jīng)典商業(yè)模式分析及關(guān)鍵點2、非綁定式商業(yè)模式及關(guān)鍵點3、長尾

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一、企業(yè)文化架構(gòu)包含哪些內(nèi)容內(nèi)容1：永恒的造血環(huán)境-企業(yè)文化什么是企業(yè)文化企業(yè)文化的發(fā)展企業(yè)文化的三個層面創(chuàng)始人的故事經(jīng)理人團(tuán)隊的故事企業(yè)文化精神篇企業(yè)文化愿景企業(yè)文化使命企業(yè)文化核心價值觀企業(yè)文化精神文化的核心理念系統(tǒng)企業(yè)文化制度行為篇企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)文化與人力資源管理企業(yè)文化與企業(yè)制度企業(yè)文化與管理者及員工行為企業(yè)文化物質(zhì)文化篇企業(yè)文化口號化企業(yè)文

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一、商業(yè)模式1、餐飲現(xiàn)狀2、困惑與趨勢3、商業(yè)模式4、互聯(lián)網(wǎng)時代5、資本與創(chuàng)業(yè)者二、永恒的基因1、創(chuàng)始人的故事2、創(chuàng)始團(tuán)隊基因3、企業(yè)文化的三個層面1）企業(yè)文化精神篇2）企業(yè)文化制度行為篇3)企業(yè)文化物質(zhì)文化篇三、連鎖餐飲的核心理念1、QSCV制勝2、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)四、連鎖餐廳規(guī)劃與選址1、餐廳定位2、商圈調(diào)查3、店址選擇4、就餐環(huán)境5、菜單設(shè)計五、營運開店流程

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一、商業(yè)模式1、餐飲現(xiàn)狀2、困惑與趨勢3、商業(yè)模式4、互聯(lián)網(wǎng)時代5、資本與創(chuàng)業(yè)者二、永恒的基因1、創(chuàng)始人的故事2、創(chuàng)始團(tuán)隊基因3、企業(yè)文化的三個層面1）企業(yè)文化精神篇2）企業(yè)文化制度行為篇3)企業(yè)文化物質(zhì)文化篇三、連鎖餐飲的核心理念1、QSCV制勝2、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)四、連鎖餐廳規(guī)劃與選址1、餐廳定位2、商圈調(diào)查3、店址選擇4、就餐環(huán)境5、菜單設(shè)計五、營運開店流程

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