私人定制—打造特色化的餐飲服務(wù)

  培訓講師：于玨

講師背景：
于玨老師主要背景經(jīng)濟學學士、工商管理學碩士、高級營養(yǎng)師、建導師企業(yè)中高層管理系統(tǒng)提升訓練專家瑞士洛桑酒店管理學院（EHL）授予的QLF（QualifiedLearningFacilitator）認證建導師深圳英盛商學院、香港中華龍商學院等多 詳細>>

于玨
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私人定制—打造特色化的餐飲服務(wù)詳細內(nèi)容

私人定制—打造特色化的餐飲服務(wù)

一、 導言

l 我們的客人都有誰

l 我們對客人的定位

二、 餐飲服務(wù)的特點

l 無形性

l 一次性

l 同步性

l 多樣性

l 差異性

三、 服務(wù)中的十七種意識

l 安全意識：

掌握安全知識，樹立安全意識，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時處理解決。

l 服從意識：

服務(wù)從領(lǐng)導安排的工作，即使不合理也應(yīng)先服從后上訴。

l 配合意識：

配合領(lǐng)導，本部門同事及其它部門的工作。

l 創(chuàng)新意識：

在工作中為更好的提高業(yè)務(wù)技能不斷創(chuàng)新、更新，為企業(yè)創(chuàng)造更好的效益、榮譽。

l 服務(wù)意識：

熟練業(yè)務(wù)技能，對每一位進入本企業(yè)的顧客本能的去為客人提供服務(wù)。

l 超前意識：

服務(wù)于客人開口之前，根據(jù)賓客的表情、言情、舉止判斷賓客要求。

l 賓客意識：

**觀察，分清主人、主賓。

l 節(jié)能意識：

對酒店內(nèi)的水電等能源，有本能的節(jié)約節(jié)省的意識。

l 角色意識：

認清自己在工作中所扮演的角色，做好自己的本職工作。

l 主動意識：

所有的工作應(yīng)主動、積極不能被動。 

l 標準意識：

每項工作都有衡量的標準，對工作本能的以要求標準為準則做每一件事。

l 設(shè)備保養(yǎng)意識：

對企業(yè)的公共設(shè)備設(shè)施愛護愛惜，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。

l 請示匯報意識：

工作中出現(xiàn)的一切問題自己能解決的，解決后應(yīng)及時報告給領(lǐng)導，不能解決的及時請示領(lǐng)導解決。

l 法律意識：

知法懂法，遇事先從法律角度考慮，不違法犯法。

l 成本意識：

對企業(yè)的商品，一次性消耗品，及設(shè)備設(shè)施，在使用過程中考慮到成本，注意節(jié)約，避免浪費給企業(yè)造成損失。

l 職業(yè)道德意識：

懂得做人處理的道理，遵守本崗位的職業(yè)道德規(guī)范，不欺客。

l 團體意識：

企業(yè)是一個整體，一切以企業(yè)利譽為重，遇事以企業(yè)為中心，不是以自我為中心。

四、 特色服務(wù)的內(nèi)容

l 主動

l 熱情

l 始終如一

l 知識全面

l 有效溝通

l 服務(wù)迅速

l 高效率

l 超越期望

l 靈活便捷

五、 餐飲業(yè)的私人定制

l 菜品的私人定制

l 服務(wù)的私人定制

l 營銷的私人定制

六、 餐飲業(yè)的疲勞期分析

l 客戶的審美疲勞

l 管理者的管理模式疲勞

七、 今后的餐飲趨勢

l 強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)氣氛

l 生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、環(huán)保環(huán)境將更為人們的重視

l 個性化、特色化、形象化的服務(wù)

l 重視客戶情感生活、社交活動等方面的需求

l 重視客戶對信息的需求

l 營銷要素中文化的品味

l 重視都市生活以及生活方面

l 時事經(jīng)濟的把握

八、 結(jié)語

 

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