現(xiàn)場(chǎng)管理法——6S（酒店版）

  培訓(xùn)講師：于玨

講師背景：
于玨老師主要背景經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)士、工商管理學(xué)碩士、高級(jí)營養(yǎng)師、建導(dǎo)師企業(yè)中高層管理系統(tǒng)提升訓(xùn)練專家瑞士洛桑酒店管理學(xué)院（EHL）授予的QLF（QualifiedLearningFacilitator）認(rèn)證建導(dǎo)師深圳英盛商學(xué)院、香港中華龍商學(xué)院等多 詳細(xì)>>

于玨
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現(xiàn)場(chǎng)管理法——6S（酒店版）詳細(xì)內(nèi)容

現(xiàn)場(chǎng)管理法——6S（酒店版）

一、6S概述

1. 6S的內(nèi)容

2. 6S的方針

3. 6S的目標(biāo)

4. 6S實(shí)施的總則

二、6S實(shí)施的內(nèi)容及方法

1. 安全

A內(nèi)容

ü 是將酒店中的工作場(chǎng)所會(huì)造成安全事故的發(fā)生隱患源予以排除或預(yù)防。

ü 酒店中的隱患源。

ü 酒店中的人身安全意識(shí)。

B安全管理的目的

保障員工的安全，保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，減少經(jīng)濟(jì)損失，緊急對(duì)應(yīng)措施。

C執(zhí)行的方法

安全隱患識(shí)別，實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)巡視。安全宣傳、安全教育、安全檢查。


2. 整理

A內(nèi)容

就是將工作場(chǎng)所內(nèi)需要與不需要的東西予以區(qū)分。把不需要的東西搬離工作場(chǎng)所，集中并分類予以標(biāo)識(shí)管理，使工作現(xiàn)場(chǎng)只保留需要的東西，讓工作現(xiàn)場(chǎng)整齊、漂亮，使工作人員能在舒適的環(huán)境中工作。

B整理的執(zhí)行方法及作用

序號(hào)

內(nèi)容

作 用

效果

應(yīng)用區(qū)域

1

騰出空間 

增加作業(yè)、倉儲(chǔ)面積

節(jié)約資金

貨倉、廚房、儲(chǔ)物間、禮賓部

2

清除雜物

使通道順暢安全

提高安全

通道、貨倉、廚房

3

進(jìn)行分類

減少尋找時(shí)間

提高效力

廚房、貨倉、儲(chǔ)物間、前臺(tái)餐廳、洗消間、禮賓部

4

歸類放置

防治誤用誤發(fā)貨

提高質(zhì)量

貨倉、儲(chǔ)物間、前臺(tái)、禮賓部


3. 整頓

A內(nèi)容

就是將前面已區(qū)分好的，在工作現(xiàn)場(chǎng)需要的東西予以定量、定點(diǎn)并予以標(biāo)識(shí)，存放在要用時(shí)能隨時(shí)可以拿到的地方，如此可以減少因?qū)ふ椅锲范速M(fèi)的時(shí)間。 

B整頓三要素：

序號(hào)

內(nèi)容

作用

效果

1

場(chǎng)所

區(qū)域劃分明確

一目了然

2

方法

放置方法明確

便于取拿

3

標(biāo)識(shí)

避免減少差錯(cuò)

提高效率

C整頓三原則：

序號(hào)

內(nèi)容

原則

方法

1

定點(diǎn)

明確具體的放置位置

分隔區(qū)域

2

定容

明確容器大小材質(zhì)顏色

顏色區(qū)分

3

定量

規(guī)定合適的重量數(shù)量高度

標(biāo)示明確



4. 清掃：

A內(nèi)容

就是使工作場(chǎng)所沒有垃圾、臟污，設(shè)備沒有灰塵、油污，也就是將整理、整頓過要用的東西時(shí)常予以清掃，保持隨時(shí)能用的狀態(tài)。在清掃的過程中去目視、觸摸、嗅、聽來發(fā)現(xiàn)不正常的根源并予以改善?！扒鍜摺笔且驯砻婕袄锩妫吹降暮涂床坏降牡胤剑┑臇|西清掃干凈。 

B清掃的目的及作用

序號(hào)

目的

作用

1

提升作業(yè)質(zhì)量

提高設(shè)備性能

2

良好工作環(huán)境

減少設(shè)備故障

3

“無塵化”工作場(chǎng)所

提高產(chǎn)品質(zhì)量

4

目標(biāo)零故障

減少傷害事故

C執(zhí)行的方法

建立責(zé)任區(qū)域 →制定清掃標(biāo)準(zhǔn) →確立責(zé)任人

D推進(jìn)步驟：

安全教育，保養(yǎng)教育，知識(shí)教育。


5. 清潔

A內(nèi)容

就是將整理、整頓、清掃后的清潔狀態(tài)予以維持，更重要的是要找出根源并予以排除。 

B清潔的作用和要點(diǎn)

序號(hào)

作用

要點(diǎn)

1

培養(yǎng)良好工作習(xí)慣

職責(zé)明確

2

形成企業(yè)文化

重視標(biāo)準(zhǔn)管理

3

維持和持續(xù)改善

形成考核成績

4

提高工作效率

強(qiáng)化新人教育


6. 素養(yǎng)

A內(nèi)容

就是全員參與整理、整頓、清掃、清潔的工作，保持整齊、清潔的工作環(huán)境，為了做好這個(gè)工作而制定各項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)供大家遵守，大家都能養(yǎng)成遵守標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣。 

B素養(yǎng)推行要領(lǐng)和方法

序號(hào)

要領(lǐng)

方法

1

制定規(guī)章制度

利用進(jìn)店培訓(xùn)、例會(huì)、晨會(huì)等進(jìn)行教育

2

識(shí)別員工標(biāo)準(zhǔn)

服裝、名牌識(shí)別

3

開展獎(jiǎng)勵(lì)制度

進(jìn)行知識(shí)測(cè)驗(yàn)評(píng)選活動(dòng)

4

推行禮貌活動(dòng)

舉辦板報(bào)漫畫活動(dòng)

C人品的提升

對(duì)父母盡孝，對(duì)家庭盡愛，對(duì)工作盡職，對(duì)上司盡責(zé)，對(duì)下級(jí)盡教。

注意儀裝，禮貌用語，態(tài)度誠懇。

三、6S實(shí)施中常見的誤區(qū)及解決辦法

1. 誤區(qū)之源

2 思想認(rèn)識(shí)

2 行為習(xí)慣

2. 常見的誤區(qū)

2 6S是面子工程

2 過度的規(guī)范化

2 依靠形式上的檢查

2 認(rèn)為這是過時(shí)的東西

2 急于求成

3. 解決的辦法

2 培訓(xùn)與學(xué)習(xí)

2 掌握科學(xué)的方法

 

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