《酒店、餐飲廚政管理與中式烹飪技能》課件上

  培訓(xùn)講師：宋德標

講師背景：
宋德標老師簡介著名酒店運營管理實戰(zhàn)派專家中國酒店管理協(xié)會指導(dǎo)專家多家酒店戰(zhàn)略顧問\董事長助理500強、100強、華譽獎前100名講師之一國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經(jīng)理人清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家最佳東方旗下先之酒 詳細>>

宋德標
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《酒店、餐飲廚政管理與中式烹飪技能》課件上詳細內(nèi)容

《酒店、餐飲廚政管理與中式烹飪技能》課件上

《廚政管理與中式烹飪技能》
主講：宋德標


【課程背景】
廚師能夠做出美食佳肴，廚師烹飪更是一種膳食的藝術(shù)。人無不飲食，而飲食則離
不開廚師，更是有廣大青少年夢想著成為一名頂級廚師。隨著餐飲的發(fā)展。日新月異，
做為一名餐飲廚師，只有不斷提升自己的廚房管理與烹飪技能，才能成為一名優(yōu)秀的廚
師！
【課程收益】
通過本課程分享，課程的重點放在培養(yǎng)廚房員工的綜合素質(zhì)和實踐能力上面，注重專
業(yè)知識與職業(yè)技能的有機結(jié)合，將學(xué)員學(xué)習(xí)的過程作為他們提高專業(yè)技能的過程，提高
學(xué)員對知識的理解和專業(yè)技能的掌握。為酒店餐飲、餐飲企業(yè)提高盈利，所必備的學(xué)識
、技術(shù)和能力的基本要求。
【培訓(xùn)對象】
酒店、餐飲管理者、廚房員工
【授課時長】
12課時/2天
【授課方式】

講授方式極具親和力，擅長互動，注重雙向溝通，引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注重解決學(xué)員
實際問題，實用性強， 案例分析、、互動式教學(xué)。始終遵循理論+實踐的教學(xué)理念。

【課程綱要】

第一講 認識廚房
一、現(xiàn)代廚房及廚房管理的概念
1）現(xiàn)代廚房vs傳統(tǒng)廚房
2）廚房管理
3）現(xiàn)代廚房的生產(chǎn)運作特點
4）現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理的要求
5）現(xiàn)代廚房生產(chǎn)方式的演變
6）現(xiàn)代廚房管理的主要任務(wù)
第二講 廚房的組織結(jié)構(gòu)
1）廚房的種類
2）廚房的組織機構(gòu)
3）廚房組織機構(gòu)設(shè)置的原則
4）廚房各部門及職能
5）中餐廚房各部門及職能
6）西餐廚房各部門及職能
7）廚房與各部門的聯(lián)系溝通
第三講 廚房人員的配備
廚房人員配備的概念及含義
員工的招聘程序及方法
一、選擇廚房管理人員的渠道
選擇管理人員的依據(jù)
選拔管理者的步驟
3）廚房人員的培訓(xùn)
4）廚房人員的培訓(xùn)與評估
5）廚房人員的激勵與管理
第四講 廚房的設(shè)備管理
1）廚房設(shè)備的選擇
2）廚房設(shè)備的選擇的原則
3）廚房設(shè)備的種類
4）廚房設(shè)備的種類
5）廚房設(shè)備管理
6）廚房設(shè)備管理的原則
案例分析
第五講 廚房的設(shè)計布局
1）廚房設(shè)計與布局概念
2）廚房設(shè)計布局的意義
3）廚房設(shè)計布局的原則
4）廚房整體環(huán)境設(shè)計
5）廚房面積的確定
6）廚房整體環(huán)境設(shè)計
7）廚房布局的類型
8）廚房作業(yè)間的設(shè)計
一、加工廚房的集中設(shè)計的優(yōu)點
二、中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計要求：
三、冷菜、燒烤廚房設(shè)計布局
四、面點、點心廚房設(shè)計布局
五、西餐廚房設(shè)計布局要求
六.其他輔助部門的布局
第六講 廚房生產(chǎn)運作管理
廚房食品原料的采購
2）采購方式比較
3）廚房食品原料的采購管理
4）廚房食品原料的采購流程
5）采購各項指標的控制
6）干貨類食品原料采購的數(shù)量控制
7）采購各項指標的控制
8）廚房食品原料的驗收
一、原料進貨驗收的要求
二、食品原料驗收的程序
三、原料的儲存與發(fā)放


 

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