餐飲精細(xì)化與餐飲特色服務(wù)品質(zhì)提升
餐飲精細(xì)化與餐飲特色服務(wù)品質(zhì)提升詳細(xì)內(nèi)容
餐飲精細(xì)化與餐飲特色服務(wù)品質(zhì)提升
前 言
一、卓越酒店經(jīng)理人
1）二個(gè)測(cè)試題
**講 餐飲精細(xì)化服務(wù)管理的意義
一、什么是餐飲精細(xì)化服務(wù)
1、餐飲精細(xì)服務(wù)的含義
2、提高精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的意義
二、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容
1、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)
2、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
三、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量管理的原則
1、原則
2、賓客常抱怨的服務(wù)項(xiàng)目
3、賓客常稱贊的服務(wù)項(xiàng)目
四、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的分析
1、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量分析的內(nèi)容
2、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量分析的方法
1、(1)PDCA方法
2、ABC分析
五、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的控制
1、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)
2、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量控制的方法
1）預(yù)先控制
2）現(xiàn)場(chǎng)控制
3）反饋控制
第二講 精細(xì)化提升餐飲點(diǎn)菜服務(wù)水平
一、成功餐飲人關(guān)鍵的修煉環(huán)節(jié)
二、餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的點(diǎn)菜團(tuán)隊(duì)
三、點(diǎn)菜員的功能職責(zé)
四、點(diǎn)菜團(tuán)隊(duì)成員
五、優(yōu)秀點(diǎn)菜員的能力
六、顧客滿意與顧客關(guān)系管理
七、點(diǎn)菜流程、技巧和餐單訓(xùn)練
八、優(yōu)秀的點(diǎn)菜員所產(chǎn)生的效果
九、銷售不要圍著數(shù)量
第三講 飲與食的服務(wù)內(nèi)涵知識(shí)
一、飲--茶水的知識(shí)
1、中國(guó)的六大茶樅
2、茶文化專業(yè)
3、中國(guó)十大名茶
二、飲—湯水的知識(shí)
1、湯水主要了解的是26種湯料
三、食的知識(shí)
1、汁醬知識(shí)
1）汁醬的作用
2）跟菜的醬料、調(diào)料和配料
1）配料知識(shí)
3、點(diǎn)心汁醬搭配
4、菜單知識(shí)
5、菜式制作方
第四講 特色餐飲服務(wù)未來發(fā)展趨勢(shì)
一、特色餐飲服務(wù)未來發(fā)展趨勢(shì)的五個(gè)方向：
二、特色餐飲服務(wù)未來發(fā)展趨勢(shì)的五個(gè)競(jìng)爭(zhēng)：
三、特色餐飲服務(wù)未來發(fā)展十個(gè)趨勢(shì)
第五講 餐飲運(yùn)營(yíng)成本盈利的合理管控
一、酒店運(yùn)營(yíng)成本、費(fèi)用盈利內(nèi)控
二、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是這樣出來的
三、采購(gòu)管理的五個(gè)統(tǒng)一
四、成本、費(fèi)用的控制
五、 *月經(jīng)營(yíng)情況分析
六、成本核算程序：
七、課程總結(jié)：【案例討論與分析】
1）經(jīng)營(yíng)的盈利觀念對(duì)某餐飲部經(jīng)理的啟示
2）“經(jīng)營(yíng)”與“管理”的辨析表
宋德標(biāo)老師的其它課程
《酒店、餐飲4D現(xiàn)場(chǎng)管理與成本管控提升》主講：宋德標(biāo)課程概述酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理--將現(xiàn)場(chǎng)管理問題及食品安全問題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。而這種新型的酒店各部門的管理。課程收益4D：它是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境
講師：宋德標(biāo)詳情
《酒店、餐飲運(yùn)營(yíng)核心與競(jìng)爭(zhēng)力提升》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)我國(guó)整體酒店、餐飲市場(chǎng)發(fā)展的總趨勢(shì)相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動(dòng)力成本的比重大，獲利能力無(wú)法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無(wú)法與社會(huì)餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來看，除了高星級(jí)酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級(jí)酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、
講師：宋德標(biāo)詳情
《對(duì)客溝通與五心服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景通過對(duì)客溝通創(chuàng)新管理與服務(wù)滿足不同需求層次的賓客，并通過一種專業(yè)化、人性化的方式為客戶提供周到放心的酒店服務(wù)。堅(jiān)持“對(duì)客溝通管理”與“五心服務(wù)”的核心理念而形成的一種企業(yè)氣質(zhì)。倡導(dǎo)賓客滿意、酒店發(fā)展、員工成長(zhǎng)三者的和諧統(tǒng)一，并致力于為賓客營(yíng)造一個(gè)身心歸屬的空間，為規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)、提高賓客生活品質(zhì)作出卓越的貢
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《房務(wù)、餐飲服務(wù)意識(shí)與操作技能提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個(gè)部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能等三個(gè)方面。酒店員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識(shí)，并做好對(duì)賓客的服務(wù)工作，
講師：宋德標(biāo)詳情
《高效服務(wù)技能與優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個(gè)部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能等三個(gè)方面。酒店員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識(shí)，并做好對(duì)賓客的服務(wù)工作，不
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《高效五心卓越服務(wù)技能鍛造提升》課綱 05.19
《高效五心卓越服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個(gè)部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能等三個(gè)方面。酒店員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識(shí)，并做好對(duì)賓客的服務(wù)工作，不是
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《管理者問題分析與工作方法提升 》課綱 05.19
《管理者問題分析與工作方法提升》主講：宋德標(biāo)課程背景實(shí)際上，企業(yè)現(xiàn)有的高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干所磨煉出的解決問題的技巧，青應(yīng)該可以成為更多企業(yè)發(fā)展中的“秘密工具”。在職業(yè)生涯中遇到過這樣那樣的困難，正是借助了高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干崗位磨煉出的問題解決技巧或工作法，才成功地跨越了各個(gè)難關(guān)。高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干能夠自己尋找解決問題的答案，而不是僅僅停留在邏
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《婚宴酒店運(yùn)營(yíng)管理與營(yíng)銷策略》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營(yíng)管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵(lì)下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績(jī)效的管理團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)每個(gè)成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、管理及激勵(lì)的有效方式方法3、
講師：宋德標(biāo)詳情
《婚宴營(yíng)銷策略與團(tuán)隊(duì)凝聚力成就卓越》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營(yíng)管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵(lì)下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績(jī)效的管理團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)每個(gè)成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、管理及激勵(lì)的有效方式方
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《目標(biāo)計(jì)劃與執(zhí)行力成就卓越酒店人》主講：宋德標(biāo)課程概述對(duì)工作就酒店中、基層管理者而言，目標(biāo)計(jì)劃對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理酒店經(jīng)營(yíng)管理的問題的基礎(chǔ)，也是管理部門基礎(chǔ)的管理與執(zhí)行的問題。中、基層管理者是企業(yè)管理體系中的中堅(jiān)力量，是企業(yè)決策意圖的最終實(shí)現(xiàn)者。中、基層管理者的工作效果直接關(guān)系到，企業(yè)是否能夠正常運(yùn)營(yíng)和落實(shí)管理指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。課程收益通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將掌握有效的中層
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