《餐飲服務禮儀》2天版

餐飲服務禮儀訓練
【課程背景】
任何服務行業(yè)的由小到大、由弱到強，面對嚴酷的市場，拼的是什么？是服務！服
務是尊重、是關懷。好的服務可以讓服務對象產(chǎn)生愉悅感、能夠獲得好的口碑來傳播、
能夠提升員工的精神層次、壯大企業(yè)。服務是企業(yè)提升市場競爭力的核心要素，好的服
務一定是可以提升企業(yè)的形象，為企業(yè)的產(chǎn)品帶來更多的附加值。
優(yōu)質(zhì)的服務具備營銷能力，而服務禮儀就是競爭力，本課程針對服務崗位人員，幫助
服務人員了解服務接待禮儀規(guī)范，掌握服務相關崗位的職業(yè)要求，提升服務人員在相關
崗位的職業(yè)能力；使服務人員的個人素養(yǎng)及職業(yè)技能得到提升，從而提升整體的精神面
貌，進一步將文化精神理念與服務接待禮儀落實到行為規(guī)范中；幫助服務人員靈活應用
接待禮儀的知識，應對變化多樣的工作場合，完善、提升企業(yè)的公眾形象和品牌形象。

從服務形象的打造、服務儀態(tài)訓練、入心走心的服務修煉，到落地實戰(zhàn)的服務電話禮
儀、溝通技巧、客訴處理技巧，通過六大模塊，培訓加強員工的服務精神，從工作中提
升服務意識及職業(yè)能力，在新時代環(huán)境下，學員學習和運用服務禮儀，已經(jīng)不僅僅是自
身形象的需要，更是提高個人與企業(yè)雙效益、提升市場競爭力的需要。
【課程收益】
? 幫助員工有效建立服務意識，真正重視客戶、具備一定的服務能力；
? 提升員工服務意識與追求卓越服務培養(yǎng)，塑造完美職業(yè)形象
? 有效提升服務過程中客戶的舒適感受、提升滿意度、品牌美譽度；
? 通過禮儀細節(jié)訓練、幫助員工掌握不同場合服務禮儀的運用技巧；
? 針對性進行溝通語言的學習、加強與服務對象的溝通能力；
? 掌握異議處理過程的應對能力、提升化繁為簡的投訴高效率處理方法。
? 人人成為效能點，提高企業(yè)整體服務效能管理水平，提升企業(yè)效能
【課程時間】2天，6小時/天
【課程對象】全體員工、一線服務人員
【課程方式】采用激情講授法、專業(yè)示范法、案例法、情景模擬法、角色扮演法、實操
演練法等進行培訓。培訓師在培訓過程中將實戰(zhàn)與情景訓練為一體，知識性與操作性并
重，引導學員發(fā)現(xiàn)自身在工作中的諸多盲點，快速激發(fā)潛能、提升整體人員素質(zhì)。培訓
互動性非常強，實效落地，讓學員在輕松愉悅的氛圍中學習收獲，掌握服務禮儀知識與
技能。
課程大綱
（說明：老師可根據(jù)現(xiàn)場情況對內(nèi)容進行適當調(diào)整）
第一講：禮儀概述
1、學禮與企業(yè)、員工多贏的關系圖解
2、禮儀定義解析（現(xiàn)場示范講解，通俗易懂）

3、禮儀特性與精髓


第二講：塑造餐飲服務人員職業(yè)形象
一、企業(yè)品牌形象維護意識
1.我們是企業(yè)的金牌代言人
二、形象管理6指標解析
1. 整潔：發(fā)型管理
2. 干凈：面部修飾
3）自然：女性妝容
4）大方：手部展示
5）得體：崗位著裝
6）合規(guī)：其他配飾
3、品牌形象個人魅力解析

第三講：餐飲服務人員優(yōu)雅舉止訓練
1. 展示氣質(zhì)的站姿訓練
2. 優(yōu)雅得體的坐姿訓練
3. 自然端莊的蹲姿訓練
4. 灑脫自信的走姿訓練
5. 儀態(tài)展示，提升氣質(zhì)與自信

第四講：餐廳服務接待禮儀的六項修煉
1. 友善的目光
2. 專注的聆聽
3. 熱情的微笑
4. 溫暖的話語
5. 大方的手勢
6. 快捷的行動

第五講：餐廳服務接待禮儀實戰(zhàn)訓練
一、服務接待前準備
服務黃金法則：——自己扮客戶來體驗
? 凡是客戶看到的，必須是干凈整潔的——人、環(huán)境衛(wèi)生
? 凡是客戶使用的，必須是安全有效的——設施設備
? 凡是客戶見到的，必須是親切禮貌的——人！
二、迎客禮儀
（一）車輛指揮崗迎客訓練
? 8531原則
? 車輛指引（稱呼，手勢）
? 打傘服務
（二）迎賓崗迎客訓練
1、標準迎客站姿
2、讓你的眼睛會服務
3、打造親和力的微笑
4、迎客禮儀321原則
5、迎客禮儀語言規(guī)范
　　1）問候禮儀
　　2）征詢禮儀
6、演練：客人來到餐廳的迎客禮儀
三、待客訓練
（一）引領禮儀
? 平地引領實操訓練
? 上下樓梯引領實操訓練
? 電梯引領實操訓練（如果餐廳沒有電梯，則不需講）
（二）請座禮儀實操訓練：拉椅請座
（三）點菜禮儀實操
1）遞送菜單
2）點菜回應
3）菜品推銷
4）酒水推薦
5）重復確認
（四）上茶禮儀實操
（五）上菜禮儀實操
? 上菜順序
? 報菜品的規(guī)范
? 特色菜品介紹
? 第一道菜與最后一道菜的規(guī)范與語言
（六）結帳服務禮儀實操
四、送客禮儀
送客三送
送客禮儀實操
實操演練：小組演練＋PK

第六講：餐廳服務溝通技巧
說話是一門藝術，怎么說比說什么更重要！在工作中，如何把話說出去，獲得客戶信
任；把話說出去，得到客戶認可；把話說出去，把事情辦成功？其實，只要掌握說話的
邏輯，運用說話的模型，人與人之間的溝通，將變得非常輕松，工作將變得更加高效！

一、溝通表達測試：你會說話嗎？
二、語言的價值與力量
三、服務四大語言修煉
1、禮貌語
2、解答語
3、效率語
4、共贏語
四、容易引起客戶投訴的語言分析與對策
1）語言暴力：你怎么回事；這是你的問題…………老是、總是、永遠、從來都不、一點都不
、怎么回事、怎么可能、當然不是……
2）語言暴力帶來的危害：習慣性把問題歸咎于他人，缺少自主判斷及承擔責任的能力。
心理學上稱之為人格失調(diào)癥，讓別人活得痛苦。
3）解決話術：
? 把“你”變成“我”
例如“跟你說了多少遍了你是聽不懂嗎？”換成“請問我有說明白嗎？哪里不太清楚我再說
一遍?！?br /> ? 把“責備批評抱怨推脫”，變成“我+解決方案”
例如“你怎么回事啊，這個聽不懂嗎，我實在講得很清楚了”，換成“我覺得/我發(fā)現(xiàn)/我認
為/我希望/我相信你這樣做+……”
? 把“必須”，變成“為了您的+解決方案”
例如“小孩不能在這里玩，必須離開”，換成，為了您孩子的安全，請將小孩帶離這里，
可以到我們一樓的安全區(qū)，那里有小孩喜歡的**。
? 課堂練習、講師點評
五、容易提升客戶滿意度的語言技巧
贊美技巧：
真誠法
最字法
背后法
抑揚法
加減法
實操：贊美身邊人

第七講：餐廳電話禮儀
一、接打電話前準備：四一準備
1、你的形象代表企業(yè)
2、客戶可以“聽”到我們的形象！
3、積極情緒的傳染性
4、好記性不如爛筆頭
二、接聽電話規(guī)范：3聲4句
1、先聲奪人，關鍵的“第一聲”
2、5W1H技巧
三、撥打電話規(guī)范：四步曲
1、選擇對的時間
2、打好腹稿
3、掌握時長
4、達成目標
四、掛電話禮儀規(guī)范
1、誰先掛
2、怎樣掛電話
五、常見電話接聽處理
1、對方要找的人不在
2、對方打錯電話
六、演練：自定情景接聽電話

第八講：餐廳客戶投訴處理技巧
一、正確認識投訴
二、客戶為什么會投訴？
1. 物質(zhì)需求/環(huán)境需求/情感需求
2. 顧客的期望值與容忍區(qū)
3. 哪些投訴是可以避免的
案例分析：客戶投訴情景
三、處理客戶投訴的原則
1. 不與客戶爭執(zhí)
2. 站在雙方立場考慮
3. 避免客戶失望離開
四、處理客戶投訴的步驟與技巧
1. 善用肢體語言營造氣場和尊嚴
2. 善用目光關注了解客戶心理
3. 避免使用激怒性言辭激怒客戶
4. 善用平息性語句安撫客戶情緒
5. 巧借外力化解問題
案例分析：吃出長竹簽的投訴處理
各組結合前面所學的形象禮儀、儀態(tài)禮儀、溝通禮儀、電話禮儀、接待禮儀，投訴處理
禮儀，進行服務場景演練，講師點評
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