五常六式碼-之餐飲業(yè)的資源增值-利潤(rùn)倍增培訓(xùn)

  培訓(xùn)講師:林長(zhǎng)青

講師背景:
一、教育背景"廈門(mén)大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)本科,在職修讀福建師范大學(xué)工商管理碩士;在職期間參加北京大學(xué)MBA課程以及美國(guó)大學(xué)DBA與MBA課程學(xué)習(xí)。"二、工作經(jīng)歷香港酒店管理在線商學(xué)院首席顧問(wèn)師;中國(guó)總裁網(wǎng)專(zhuān)業(yè)實(shí)戰(zhàn)派專(zhuān)家,金牌講師; 詳細(xì)>>

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五常六式碼-之餐飲業(yè)的資源增值-利潤(rùn)倍增培訓(xùn)詳細(xì)內(nèi)容

五常六式碼-之餐飲業(yè)的資源增值-利潤(rùn)倍增培訓(xùn)

**部分:資源增值-利潤(rùn)倍增實(shí)施計(jì)劃
1、企業(yè)要持續(xù)發(fā)展需要做什么?
1.1企業(yè)戰(zhàn)略核心思想:開(kāi)源節(jié)流
1.2開(kāi)源節(jié)流六大因素:
人(人力成本、工作效率、人才價(jià)值)
財(cái)(投入產(chǎn)出比、財(cái)務(wù)預(yù)算、融資上市、無(wú)形價(jià)值)
物(設(shè)備、能源、原材料、用品)
進(jìn)(采購(gòu)成本降低、質(zhì)量提高、采購(gòu)適時(shí)、環(huán)節(jié)簡(jiǎn)潔)
銷(xiāo)(營(yíng)業(yè)額增加、人流量增加、品種增加、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新)
存(庫(kù)存減少、損耗降低)
2、我們要增值什么?
2.1多快好省
--份量(原材料更有效利用)
--時(shí)間(工作效率提高)
--質(zhì)量(出品菜式好,服務(wù)質(zhì)量高,衛(wèi)生靚)
--成本(能源、人力、物料、維護(hù)、管理)
3、為什么要管理?
3.1因?yàn)橘Y源總是有限
3.2管理就是
--用有限的資源,產(chǎn)生大的效益.
--1 1>2(營(yíng)銷(xiāo))
--1 1=2(財(cái)務(wù))
--1 1<2(成本)
4、優(yōu)秀企業(yè)管理系統(tǒng)是怎樣?
5、為什么要有質(zhì)量?
6、互相成長(zhǎng)過(guò)程
7、資源增值的方法
8、資源增值的步驟
8.1計(jì)劃Plan
組成團(tuán)隊(duì)
尋求高層支持
選擇問(wèn)題
量度及分析,查找根源
解決辦法
設(shè)計(jì)修正及預(yù)防方案
制定計(jì)劃書(shū)
8.2行動(dòng)Action
試驗(yàn)方案
量度及分析;評(píng)估效益
決定方案
實(shí)踐方案
8. 3檢查Check
量度及分析
檢討成效
8. 4進(jìn)化Evolution
標(biāo)準(zhǔn)化、文字化及制定容忍范圍,以維持效果
量度、分析及維持紀(jì)錄,控制反彈及 作為日后教材
再改進(jìn)
8. 5匯報(bào)Presentation
結(jié)案
上層評(píng)議
慶祝、表?yè)P(yáng)及分享
存盤(pán),成為習(xí)教材
宣布下一個(gè)改進(jìn)目標(biāo)
9、餐飲業(yè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程
10、量度及分析 失敗的原因
11、資源浪費(fèi)的原因
12、餐飲業(yè)日常開(kāi)支有哪些項(xiàng)目?

第二部分 五常法的內(nèi)容及推行步驟
1、運(yùn)用五常管理法解決現(xiàn)場(chǎng)人、財(cái)、物的常見(jiàn)難題。
2、創(chuàng)建后臺(tái)(廚房、倉(cāng)庫(kù))比前臺(tái)還要干燥、潔凈和整齊的工作環(huán)境
——五常卓越管理法的理論講解 (理論、圖片對(duì)照)。
——如何做到五常優(yōu)質(zhì)管理的具體步驟
3、講解五常卓越管理法在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的應(yīng)用方法

 

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課程大綱:天上午:一、《ISO10015質(zhì)量管理培訓(xùn)指南》的簡(jiǎn)介1.ISO10015的概念;2.ISO10015的出臺(tái)過(guò)程;3.ISO10015進(jìn)入中國(guó)的過(guò)程;4.ISO10015的主要特點(diǎn);5.推介ISO10015的目的。二、對(duì)現(xiàn)代企業(yè)培訓(xùn)管理的認(rèn)識(shí)與理解(對(duì)ISO10015標(biāo)準(zhǔn)的前言與前三章的釋義)1.現(xiàn)代培訓(xùn)的概念與理念;2.企業(yè)培訓(xùn)管理人員的素質(zhì)要求

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  易用易學(xué),深入淺出;  互動(dòng)性強(qiáng)并寓教于樂(lè);  充滿(mǎn)激情,極具煸動(dòng)性;  參與式培訓(xùn)使學(xué)員更易掌握與投入;  幽默風(fēng)趣,喜愛(ài)使用多種現(xiàn)代培訓(xùn)技巧;  觀念新穎,有操作性、實(shí)用性與前瞻性。

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  1)了解溝通技巧在現(xiàn)代交往中的價(jià)值  2)了解常見(jiàn)的溝通障礙并有效排除  3)掌握一些工作的基本方法  4)學(xué)會(huì)有效傾聽(tīng)的技巧  5)掌握組織溝通的方法  課程內(nèi)容一、溝通的概念與作用  1、溝通的要素  2、有效溝通的構(gòu)成  3、有效溝通的作用  4、溝通的途徑  5、溝通的方式  6、溝通的種類(lèi)  游戲:為何要溝通  案例1:帥小伙的吸塵器  案例2

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  易用易學(xué),深入淺出;  互動(dòng)性強(qiáng)并寓教于樂(lè);  充滿(mǎn)激情,極具煸動(dòng)性;  參與式培訓(xùn)使學(xué)員更易掌握與投入;  幽默風(fēng)趣,喜愛(ài)使用多種現(xiàn)代培訓(xùn)技巧;  觀念新穎,有操作性、實(shí)用性與前瞻性。

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  單元易學(xué)的基本常識(shí)及應(yīng)用  人類(lèi)對(duì)于易學(xué)的基本認(rèn)知?易學(xué)是什么?易學(xué)有什么?易學(xué)有何用?易學(xué)如何應(yīng)用于企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理?  第二單元用易學(xué)之法進(jìn)行問(wèn)題的分析  運(yùn)用易學(xué)提供的理論工具,建立問(wèn)題分析模型,學(xué)習(xí)并且掌握結(jié)構(gòu)化、流程化地分析問(wèn)題的方法?! 〉谌龁卧靡讓W(xué)之法分析問(wèn)題發(fā)生的原因  運(yùn)用易學(xué)提供的理論工具,建立原因分析模型,學(xué)習(xí)并且掌握結(jié)構(gòu)化、流程化地

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  單元易學(xué)的基本常識(shí)及應(yīng)用  人類(lèi)對(duì)于易學(xué)的基本認(rèn)知?易學(xué)是什么?易學(xué)有什么?易學(xué)有何用?易學(xué)如何應(yīng)用于企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理?  第二單元用易學(xué)之法解析領(lǐng)導(dǎo)力  運(yùn)用易學(xué)提供的理論工具,建立領(lǐng)導(dǎo)力分析模型,分析而知己、知人,成為明智的領(lǐng)導(dǎo)者?! 〉谌龁卧靡讓W(xué)之法解析領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)  運(yùn)用易學(xué)提供的理論工具,建立領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分析模型,分析而明確各個(gè)職位的勝任力標(biāo)準(zhǔn),

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  易用易學(xué),深入淺出;  互動(dòng)性強(qiáng)并寓教于樂(lè);  充滿(mǎn)激情,極具煸動(dòng)性;  參與式培訓(xùn)使學(xué)員更易掌握與投入;  幽默風(fēng)趣,喜愛(ài)使用多種現(xiàn)代培訓(xùn)技巧;  觀念新穎,有操作性、實(shí)用性與前瞻性。

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  單元(約需一個(gè)研討日)  軟件能力成熟度模型和項(xiàng)目管理概述  CMM重要概念、理論結(jié)構(gòu)、應(yīng)用價(jià)值以及五個(gè)成熟度等級(jí),CMM主要KPA概述,CMM各成熟度等級(jí)的內(nèi)容和關(guān)聯(lián)性  CMM在中國(guó)、歐美、印度的實(shí)踐狀況和經(jīng)驗(yàn),如何參與國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)  SW-CMM在企業(yè)中的應(yīng)用和實(shí)施后的利益,企業(yè)在選擇改進(jìn)目標(biāo)和實(shí)施過(guò)程管理中的關(guān)鍵問(wèn)題。  正式的CBA-IPI評(píng)估過(guò)

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1、推銷(xiāo)的障礙及解決方法2、產(chǎn)品銷(xiāo)售FAB的運(yùn)用3、餐飲AIDA銷(xiāo)售手法4、不同顧客銷(xiāo)售風(fēng)格技巧5、準(zhǔn)備工作6、接觸顧客7、推介技巧-一分鐘引起興趣-對(duì)號(hào)入座8、處理異議9、半分鐘成交法10、跟進(jìn)銷(xiāo)售11、推銷(xiāo)要決及避諱

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清華大學(xué)卓越生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高級(jí)研修班
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