金牌餐飲經(jīng)理管理之“道”

  培訓(xùn)講師：周忠亭

講師背景：
周忠亭，本科學(xué)歷，江蘇人，中國烹飪名師、國家高級(jí)烹飪技師、江蘇省烹飪技能考評(píng)員、首批中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人師資成員、高級(jí)營養(yǎng)師、CCTV－2滿漢全席擂主?，F(xiàn)任東方美食學(xué)院院長助理，教研室主任，餐飲管理副教授，從事教研工作。周忠亭師從中國烹飪大師 詳細(xì)>>

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金牌餐飲經(jīng)理管理之“道”詳細(xì)內(nèi)容

金牌餐飲經(jīng)理管理之“道”
**部分餐飲金牌經(jīng)理----流金歲月
第二部分餐飲金牌經(jīng)理----贏在現(xiàn)場
整理到位、清潔到位
責(zé)任到位、細(xì)節(jié)到位
第三部分餐飲金牌經(jīng)理----利潤再造
執(zhí)行到位、溝通到位
創(chuàng)新到位、天天到位
餐飲管理之“道” 導(dǎo)論
愿望（戰(zhàn)略）-----茫然
無短期目標(biāo)--------盲目
瞎忙（忙碌）----利潤？
金牌經(jīng)理財(cái)富觀

餐飲管理流程步驟
一、整理到位
整理到位的內(nèi)容：
生產(chǎn)現(xiàn)場——
怎么整理？
整理到位的標(biāo)準(zhǔn)：
整理到位事項(xiàng)：
二、清潔到位
清潔到位的內(nèi)容：
生產(chǎn)現(xiàn)場——
清潔到位標(biāo)準(zhǔn)：
清潔到位事項(xiàng)：
進(jìn)行清潔教育
制定清潔到位制度；
制定清潔到位檢查標(biāo)準(zhǔn)
整理清潔檢查告示牌”張貼，讓每個(gè)人都清楚并監(jiān)督
三、責(zé)任到位
怎樣責(zé)任到位？
責(zé)任到位的標(biāo)準(zhǔn)：
責(zé)任到位事項(xiàng)：
任務(wù)責(zé)任說明書
四、細(xì)心到位
你做到了嗎?
怎樣細(xì)心到位：
1.制定細(xì)心到位的標(biāo)準(zhǔn)
2.將任務(wù)“打碎”求細(xì)節(jié)
3.細(xì)化流程見細(xì)節(jié)
4.嚴(yán)格控制出細(xì)心
五、執(zhí)行到位
一、什么是執(zhí)行力
二、造成執(zhí)行力不佳的八個(gè)原因
三、如何提升個(gè)人及下屬執(zhí)行力
四、不同人群不同執(zhí)行方法
五、執(zhí)行力強(qiáng)的人的特征
六、如何處理執(zhí)行的的沖突？
七、檢查督導(dǎo)是執(zhí)行力實(shí)施保障
1、檢查是管理的一半！
1、 下級(jí)不會(huì)做你希望的，只會(huì)做你檢查的。
2、 3、當(dāng)員工知道自己的工作有人檢查時(shí)，便會(huì)加倍努力。
此章課程收獲：
總結(jié)：
六、溝通到位
一、溝通內(nèi)涵概念
二、領(lǐng)導(dǎo)溝通的實(shí)質(zhì)
三、榜樣權(quán)利領(lǐng)導(dǎo)與管理區(qū)別
四、領(lǐng)導(dǎo)力與溝通激勵(lì)
五、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
此章課程收獲：
七、創(chuàng)新到位
一、分析創(chuàng)新競爭力產(chǎn)生形成
二、當(dāng)今餐飲業(yè)企業(yè)無創(chuàng)新競爭力表現(xiàn)癥狀
1、誤區(qū)表現(xiàn)：
2、誤區(qū)表現(xiàn)
三、資源創(chuàng)新能力
四、收獲：
1、什么是創(chuàng)新競爭力　　
2、企業(yè)與同行業(yè)進(jìn)行差異化競爭
3、核心競爭力的構(gòu)建實(shí)施方案
總結(jié)
八、天天到位
怎樣做到天天到位：
推進(jìn)措施：

金牌經(jīng)理授課總結(jié)

摸清市場的脈，看好動(dòng)向，把握趨向，確立方向，經(jīng)營定向
抓住企業(yè)的魂，打造企業(yè)個(gè)性化的“企業(yè)精進(jìn)”和濃厚企業(yè)文化信仰
培育企業(yè)的根，要帶出一批懂經(jīng)營、善管理、有專長、觀念新的骨干隊(duì)伍。

 

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變危機(jī)為商機(jī)，變成本為利潤，變消極為積極；讓懶人變得主動(dòng)，讓能人變得可靠，讓庸人變得可用。親愛的企業(yè)家一定要記?。簡T工不能創(chuàng)造利潤時(shí)就是在浪費(fèi)成本！出版光盤：《股權(quán)激勵(lì)整體方案》《贏在領(lǐng)導(dǎo)力》《廚政管理實(shí)戰(zhàn)寶典》《51績效考核管理》等。書籍：《績效利器》《股權(quán)利器》《質(zhì)檢利器》《營銷利器》《激勵(lì)利器》《連鎖利器》等。學(xué)習(xí)目的收獲很多企業(yè)因薪酬發(fā)放而頭疼，到底

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現(xiàn)代企業(yè)管理，更注重“以人為本”的人性化管理模式，企業(yè)管理的重點(diǎn)也日趨體現(xiàn)在對(duì)人的管理策略上。作為現(xiàn)代企業(yè)的人力資源管理者，應(yīng)以戰(zhàn)略高度構(gòu)建高效實(shí)用的人力資源管理體系，推動(dòng)企業(yè)變革與創(chuàng)新，終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。幫助企業(yè)家、人力資源經(jīng)理開闊思路，激發(fā)靈感，培養(yǎng)帶領(lǐng)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的卓越人力資源管理人才。本次課程以實(shí)操、實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、實(shí)用為核心，主要分為兩大部分：

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緒言中國的“吃”，有四方面內(nèi)涵，這也是菜品創(chuàng)新要考慮的基本問題。1．吃飽：足以裹腹。2．吃好：雞鴨魚肉、山珍海味。3．吃出文化：精神享受。4．吃出健康：營養(yǎng)安全。部分菜品創(chuàng)新一解菜品一定要?jiǎng)?chuàng)新（必要性）為什么要?jiǎng)?chuàng)新？第二部分菜品創(chuàng)新二解1、價(jià)格定位2、競爭定位3、顧客定位4、偏好定位5、特色定位第三部分菜品創(chuàng)新三解一、分析目的二、分析方法三、分析步驟四、分析

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打造金牌點(diǎn)菜師餐飲顧客消費(fèi)心理及服務(wù)對(duì)策你是不是常聽到客人會(huì)說……“隨便，吃什么都行！”“點(diǎn)什么菜好呢……”“點(diǎn)菜真的太麻煩了！”“唉，今天吃什么好呢？”“我們不熟悉，你給介紹一下吧！”“你們給安排吧！”“我也不知道吃什么，還是你們來吧！”－－翻了半天的菜單又遞給同伴你是不是?？吹娇腿藭?huì)……許多客人一進(jìn)飯店就撓頭菜單在客人手里轉(zhuǎn)了一圈卻沒有點(diǎn)一道菜客人就餐過

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緒言中國的“吃”，有四方面內(nèi)涵，這也是菜品創(chuàng)新要考慮的基本問題。1．吃飽：足以裹腹。2．吃好：雞鴨魚肉、山珍海味。3．吃出文化：精神享受。4．吃出健康：營養(yǎng)安全。部分菜品創(chuàng)新一解菜品一定要?jiǎng)?chuàng)新（必要性）為什么要?jiǎng)?chuàng)新？第二部分菜品創(chuàng)新二解1、價(jià)格定位2、競爭定位3、顧客定位4、偏好定位5、特色定位第三部分菜品創(chuàng)新三解一、分析目的二、分析方法三、分析步驟四、分析

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一、餐飲客戶經(jīng)理的修煉1、塑造形象的技巧2、專業(yè)的語言修辭禮儀3、“信任”與客戶共舞總結(jié)：收獲：二、餐飲客戶的調(diào)研管理1、客戶的五大類型及服務(wù)技巧2、客戶的八大需求需求分析3、客戶消費(fèi)特點(diǎn)4、客戶購買信息的主導(dǎo)因素5、客戶的行為信息分類總結(jié)：收獲：三、餐飲卓越的客戶服務(wù)藝術(shù)1、卓越客戶服務(wù)管理2、客戶的投訴管理總結(jié)：收獲：四、餐飲實(shí)戰(zhàn)客戶關(guān)系溝通藝術(shù)1、情感

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