餐飲顧客消費(fèi)心理分析及對策

打造金牌點(diǎn)菜師 ?? 餐飲顧客消費(fèi)心理及服務(wù)對策

你是不是常聽到客人會說… …

“隨便，吃什么都行！”

“點(diǎn)什么菜好呢… …”

“點(diǎn)菜真的太麻煩了！”

“唉，今天吃什么好呢？”

“我們不熟悉，你給介紹一下吧！”

“你們給安排吧！”

“我也不知道吃什么，還是你們來吧！”－－翻了半天的菜單又遞給同伴

你是不是常看到客人會… …

許多客人一進(jìn)飯店就撓頭

菜單在客人手里轉(zhuǎn)了一圈卻沒有點(diǎn)一道菜

客人就餐過程中菜肴不夠，要求加菜

客人離開后滿桌都是剩菜

客人總是說：“今天一桌菜怎么都是肉”

想嘗鮮卻不敢冒險,點(diǎn)菜太少嫌寒磣,點(diǎn)太多又怕浪費(fèi)

“今天吃的一點(diǎn)都不舒服！”

－－其實菜品質(zhì)量很好

你是不是常感到… …

客人的嘴是越來越挑剔了

客人實在是難以溝通…

客人自己點(diǎn)菜就是一種折磨…

客人點(diǎn)菜浪費(fèi)了太多時間＆心思

客人總是“無緣無故”的發(fā)牢騷…

客人花了錢也吃的不開心…

菜肴的價格是越來越低（為了招徠顧客）

“點(diǎn)什么菜好呢？”

那你是不是希望… …

客人吃得順口、開心、痛快，通通吃光？

客人吃得放心、營養(yǎng)，吃的健康？

客人進(jìn)店花錢花的值得？

酒店獲得較高的利潤，得到雙贏？

希望得到顧客的表揚(yáng)？

希望得到領(lǐng)導(dǎo)的嘉獎？

希望得到同行羨慕的眼光？

終你的獎金翻倍… …

那你準(zhǔn)備好了嗎 ？！

新菜賣不動、人均消費(fèi)上不去、強(qiáng)逼客人消費(fèi)丟了客人，傷了心，要改變現(xiàn)狀。你準(zhǔn)備好了嗎？

餐飲服務(wù)的細(xì)化時代已經(jīng)來臨，你準(zhǔn)備好了嗎？

顧客爆棚，獲取大利潤，你又準(zhǔn)備好了嗎？

關(guān)愛顧客、人性化服務(wù)，推薦菜點(diǎn)、做好食客參謀，樹立企業(yè)形象、提升企業(yè)檔次，增加銷售額度5?15%，你現(xiàn)在應(yīng)該準(zhǔn)備好了吧？！

作為餐飲人員應(yīng)該學(xué)會

－－研究餐飲顧客的心理

一、點(diǎn)菜師概述

什么是點(diǎn)菜師 ？

市場為什么需要點(diǎn)菜師

餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求

1、 推銷藝術(shù)八點(diǎn)

2、 六大基本功

3、 素質(zhì)五個有

4、 必備條件三心二意

5、 對菜式和價格四硬二活

6、 點(diǎn)菜師的語言藝術(shù)

二、客人消費(fèi)四種心理類型

沖動 計劃型 集體 必需

三、怎樣把握住客人的心理

觀察 實踐 征詢 問卷

四、客人消費(fèi)心理現(xiàn)象

掌握客人的心理

五、感知覺對客人心理影響

視覺與顧客消費(fèi)心理

嗅覺與顧客消費(fèi)心理

味覺與顧客消費(fèi)心理

觸覺與顧客消費(fèi)心理

聽覺與顧客消費(fèi)心理

六、不同客人消費(fèi)行為分析

（一）不同客人消費(fèi)行為分析

（二）能力差異與消費(fèi)行為服務(wù)對策

（三）習(xí)慣差異與消費(fèi)行為服務(wù)對策

（四）性格〔氣質(zhì)〕差異與消費(fèi)行為對策

（五）社會因素對客人消費(fèi)行為影響

（六）、餐飲顧客群體特征

七、價格對客人的心理影響

（一） 價格因素的影響

（二） 食物價格的心理功能

（三） 餐飲顧客消費(fèi)價格心理特征

（四） 食物定價心理策略

（五） 食物調(diào)價的心理策略

八、客人心理需求服務(wù)對策

1、清潔衛(wèi)生（食物衛(wèi)生 個人衛(wèi)生 環(huán)境衛(wèi)生 服務(wù)方式衛(wèi)生）

2、味美佳肴（講究食物質(zhì)量 注重營養(yǎng) 開發(fā)新菜肴 提高演習(xí)設(shè)計水平）

3、快捷營銷服務(wù)（ 快捷引座 快捷服務(wù) 快捷結(jié)賬）

4、尊重顧客（引座和安排就座尊重顧客 迎送接待得體、有禮

服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn) 尊重顧客生活習(xí)俗、忌諱 ）

5、營造雅靜就餐環(huán)（周邊環(huán)境和餐廳裝潢 餐廳色彩和照明、通風(fēng)）

6、獵奇創(chuàng)新（封風(fēng)味奇特 效果特別 符合時尚）

7、塑造形象（硬件 軟件）

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