《餐飲風險管理與危機應對》（1天）



《餐飲風險管理與危機應對》

|【培訓課時】 |1天6課時 | |【培訓師】 |孫老師 |
|【培訓對象】 |餐飲全體管理人員、公關人員 |
|【培訓特點】 |融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務”結合： |
| |案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室|
| |內拓展 |
|【五“非”優(yōu)勢 |系統(tǒng)專業(yè)：十七年餐飲經營管理經驗總結與積累，非行業(yè)外“空降兵”。 |
|】 |品質高端：五年總裁班培訓經驗，課程內容前沿高端，非普通培訓層次 |
| |。 |
| |深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內容，非嘩眾取寵。 |
| |易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法 |
| |，好聽不實用。 |
| |效果承諾：解決實際問題為導向，結合現(xiàn)場訓練，配贈課程送轉化資料 |
| |，非一次性服務。 |
|【課程背景】： |
|從餐飲投資建設之日起，餐飲就不可避免地要面對來自內部及外部方方面面的各類突發(fā)事|
|件，餐飲危機是貫穿餐飲從投資建設直至進入日常經營狀態(tài)全過程的，餐飲自身管理是危|
|機發(fā)生的本源，媒體永遠是危機爆發(fā)的導火索。 |
|危機預防管理體系就是從餐飲內部管理入手，建立餐飲內外配合、上下協(xié)調一致的危機應|
|對體系，有效解決各類突發(fā)事件，將危機消滅在萌芽狀態(tài)。 |
|【課程收益】： |
|本課程的主要目標是讓學員認識到什么是危機爆發(fā)的真正源泉，能夠充分了解餐飲危機發(fā)|
|生的內部及外部原因，進而學習如何在餐飲日常經營管理工作中培養(yǎng)全員危機意識，建立|
|快速有效的危機應對體系。 |
|【課程大綱】： |
| |
|第一講 認識餐飲危機管理的價值 |
|一、餐飲身處新生態(tài)、面臨新挑戰(zhàn) |
|1、經濟減速——宏觀經濟下行壓力加大 |
|2、成本攀升——勞動力等成本節(jié)節(jié)攀升 |
|3、競爭慘烈——市場餐飲間競爭越演越烈 |
|4、管理沖突——人才缺失，內部管理難度加大 |
|5、市場碎化——市場越來越擁堵，越來越細分 |
|6、顧客強勢——客戶消費者維權意識全面覺醒 |
|7、監(jiān)管嚴厲——餐飲面臨的外部監(jiān)管越來越嚴 |
|8、媒體多險——餐飲的輿論風險越來越大 |
|9、責任加碼——餐飲的社會責任越來越大 |
|二、部分餐飲危機管理案例深度剖析 |
|1、 如家、香格里拉危機公關案例分析 |
|2、 煌上煌、俏江南危機公關案例剖析 |
| |
|第二講 餐飲危機事件防范技巧 |
|一、 警覺: |
|加強危機教育、增強危機意識 |
|要點：審時度勢、案例警示、意識覺醒、觀念強化 |
|二、 設防: |
|認真風險排查、及時查漏補缺 |
|要點：風險排查、查漏補缺、反省糾偏、復盤學習 |
|三、 合規(guī) |
|強化標準化管理、提升職業(yè)素養(yǎng) |
|要點：用正確的人、做正確的事、正確地做事、把事做正確 |
|四、 預警: |
|加強風險監(jiān)控、做好預警預案 |
|要點：預警系統(tǒng)、環(huán)境掃描、輿情監(jiān)測、應急預案 |
| |
|第三講 餐飲危機處理的策略技巧 |
|一、餐飲危機公關處理5大策略 |
|1、速度第一 |
|2、系統(tǒng)運行 |
|3、承擔責任 |
|4、真誠溝通 |
|5、權威證實 |
|二、餐飲危機處理技巧 |
|1、正確認識餐飲危機的特點 |
|2、餐飲全員應具備敏感的危機意識 |
|3、在第一時間研究應對措施 |
|4、明確餐飲危機處理的原則 |
|5、信心是應對危機的法寶 |
|6、以最快速度化解危機 |
|7、建立餐飲暢通的信息渠道 |
|第四講 餐飲危機預防管理體系建立 |
|一、餐飲工作崗位分析 |
|二、建立適合自身發(fā)展的有效外部關系網絡 |
|三、全員危機意識建立 |
|四、突發(fā)事件快速反應體系建立 |
|五、客戶投訴處理體系建立 |
|六、建立完善檔案管理制度 |
|第五講 餐飲變革——精進之道 |
|一、讓優(yōu)秀成為一種習慣 |
|1、創(chuàng)建良好的餐飲文化（文化是魂） |
|2、認真履行社會責任（餐飲大責任大、能力強責任強） |
|二、讓創(chuàng)新成為一種修行 |
|1、不斷提升學習力（五項修煉） |
|2、不斷提升創(chuàng)新力（山窮水盡疑無路，唯有創(chuàng)新一條路） |
|三、讓變革成為一種常態(tài) |
|1、適應變局自我顛覆 |
|2、餐飲變革之道（成功變革八大步驟） |
|【備注】： |
|本課綱內容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整； |
|餐飲需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作； |
|餐飲、機構未經授權不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |
|本課綱為孫老師版權內容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權。 |


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