《餐飲管理致勝的5力修煉》(2天)



《餐飲管理致勝的5力修煉》

|【培訓(xùn)課時】 |12課時 |【培訓(xùn)師】 |孫老師 | |
|【課程對象】 |餐飲全體管理人員；儲備干部 |
|【課程介紹】 |隨著企業(yè)的開業(yè)與發(fā)展需要，隨著整體范圍的員工流動性加劇，越來越|
| |多的業(yè)務(wù)精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職；越來越多的在職|
| |管理者出現(xiàn)管理心理疲勞與工作疲勞；這一現(xiàn)狀，困擾著許多，尤其是|
| |發(fā)展中的民營企業(yè)。 |
| |您的企業(yè)是否長期存在以下現(xiàn)象：1、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)憑經(jīng)驗、標(biāo)準(zhǔn)做得多執(zhí) |
| |行少；2、服務(wù)質(zhì)量、一致性，連貫性難保證，客戶投訴常有，平均客 |
| |消費(fèi)難提高；3、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范沒有執(zhí)行，執(zhí)行的沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化；4、|
| |沒有嚴(yán)格按照服務(wù)操作（原材料、介紹語、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價格）執(zhí)行；5 |
| |、員工不愿學(xué)習(xí)，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行困難，容易走樣；6、員工日?；?xùn)練缺少 |
| |，崗位技能培訓(xùn)缺乏；7、基層員工不穩(wěn)定，缺少晉升考核標(biāo)準(zhǔn)、獎罰 |
| |標(biāo)準(zhǔn)不明確；8、運(yùn)營管理中的例行管理存在不足，忙于救火；9、環(huán)節(jié)|
| |較多，責(zé)任難定；10、管理人員晉升沒有培訓(xùn)，工作缺少方法；11、沒|
| |有建立長效督導(dǎo)機(jī)制；12、總部管理要求落實弱…13、還未擺脫家族作 |
| |坊式管理誤區(qū)，尚未進(jìn)行現(xiàn)代專業(yè)管理手段； |
| |作為管理干部，今天的你：正承受著前所未有的壓力，上級的高標(biāo)準(zhǔn)，|
| |同級的不配合，下級的不成熟，顧客的更挑剔……如何從根本上改變這種|
| |狀態(tài)呢？ |
| |眾所周知，現(xiàn)實中許多企業(yè)管理人員并非管理出身，多由業(yè)務(wù)或技術(shù)骨|
| |干提拔到管理崗位，“做而優(yōu)則仕”，缺乏系統(tǒng)的關(guān)于如何做管理的學(xué)習(xí)|
| |和訓(xùn)練，常常沿襲做員工時的思維模式和處事方法。他們對于管理，依|
| |靠的是零散的經(jīng)驗和本能的直覺，沒有掌握科學(xué)的方法和技能，更沒有|
| |進(jìn)行系統(tǒng)化地思考和梳理。 |
| |種種現(xiàn)象告訴我們，培養(yǎng)杰出的各層級管理人員，提高管理人員的核心|
| |管理能力，提高企業(yè)內(nèi)部整體管理效能，已經(jīng)成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。 |
| |本課程開設(shè)的目的，就是為了幫助企業(yè)有效解決這些已成為企業(yè)發(fā)展瓶|
| |頸的關(guān)鍵問題，提高管理人員的管理知識與技能，提升競爭力，更好地|
| |迎接挑戰(zhàn)。 |
|【課程目標(biāo)】 |提高餐飲管理者綜合管理素質(zhì) |
| |改革并創(chuàng)新管理思維與管理技能，提高綜合管理水平 |
| |讓管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧 |
| |高效團(tuán)隊建設(shè)能力與執(zhí)行力水平 |
| |提高管理者本人及部門績效，達(dá)成個人目標(biāo)與組織目標(biāo) |
| |提高企業(yè)管理競爭力、搞風(fēng)險能力、綜合盈利能力 |
|【課程效果】 |了解管理者應(yīng)具備的特質(zhì)與能力 |
| |掌握組織管理的基本原則，并在工作中加以應(yīng)用 |
| |明確管理者的職責(zé)和作用，并發(fā)揮“中堅”作用 |
| |掌握工作計劃，工作組織，執(zhí)行控制的方法和技巧 |
| |掌握人才識別，培育、管理、激勵下屬的方法和技巧 |
| |提高個人與組織整體執(zhí)行力 |
| |專業(yè)管理工作方法的改善與創(chuàng)新 |
| |從安全衛(wèi)生、形象素質(zhì)、品質(zhì)效率等提高企業(yè)綜合實力 |
|【授課方式】 |內(nèi)容講授（45%）+案例分析（15%）+視頻分析（5%）+情景模擬（5%）+|
| |故事游戲（5%）+學(xué)員研討（5%）+分享互動（5%）+現(xiàn)場訓(xùn)練（5%）+室|
| |內(nèi)拓展（10%） |
|【課程特色】 |系統(tǒng)：課程涵蓋了現(xiàn)代餐飲管理核心技能模塊及關(guān)鍵點(diǎn) |
| |實戰(zhàn)：理論和實踐相結(jié)合，實操案例+工具方法，模擬場景即可體驗 |
| |易懂：專業(yè)的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出 |
| |易用：易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影 |
| |高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣 |
|課程大綱 |
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|餐飲管理者的思考： |
|企業(yè)管理是什么？ |
|我為企業(yè)成長發(fā)展承擔(dān)什么職能、發(fā)揮什么價值？ |
|我的管理行為是否合理高效？ |
|我的職業(yè)能力水平如何？哪些能力需要重點(diǎn)提升？ |
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|第一章 變革創(chuàng)新創(chuàng)造源動力（了解） |
|一、餐飲現(xiàn)狀 |
|1、餐飲動態(tài)；2、餐飲企業(yè)五大癥結(jié)；3、餐飲管理七大癥結(jié) |
|二、餐飲管理者的基本要求 |
|1、必備素質(zhì)；2、必備能力；3、必備意識（質(zhì)量；成本；效率；責(zé)任）；4、建立管理風(fēng)|
|格 |
|三、餐飲管理者常犯的8大管理錯誤 |
|四、餐飲管理的4大層次 |
|五、餐飲管理執(zhí)行的7大關(guān)鍵原則 |
|1、直接上司； |
|2、上司服務(wù)； |
|3、二線一線服務(wù)； |
|4、責(zé)權(quán)一致； |
|5、目標(biāo)方法一致； |
|6、溝通協(xié)調(diào)； |
|7、管理服務(wù)經(jīng)營。 |
|六、餐飲管理變革創(chuàng)新5大策略 |
|增強(qiáng)變革動力-自我超越； |
|化解變革阻力-突破思維； |
|建立變革愿景-共同愿景； |
|建設(shè)變革團(tuán)隊-團(tuán)隊學(xué)習(xí)； |
|改善變革領(lǐng)導(dǎo)-系統(tǒng)思考。 |
|七、餐飲組織變革創(chuàng)新6大步驟 |
|第二章 高效團(tuán)隊建設(shè)增強(qiáng)活力（熟悉） |
|一、 餐飲團(tuán)隊管控目標(biāo)： |
|調(diào)整團(tuán)隊的心態(tài)；激發(fā)團(tuán)隊的士氣；提高工作效率；保證工作品質(zhì)；降低工作成本 |
|二、餐飲員工的培育（傳幫帶） |
|1、抓思想： |
|1）如何讓員工認(rèn)同企業(yè)價值觀、企業(yè)理念、管理模式、管理方法？ |
|2）如何引導(dǎo)員工積極看待人生觀、職業(yè)生涯，看待企業(yè)，老板，上司，團(tuán)隊，同事 |
|2、帶作風(fēng)：建立團(tuán)隊紀(jì)律；如何訓(xùn)練良好職業(yè)習(xí)慣 |
|3、提升能力：如何幫助團(tuán)隊和下屬成長、建立知識庫、組織學(xué)習(xí)訓(xùn)練 |
|4、培育下屬原則：1）任用優(yōu)點(diǎn)，不是去發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)；2）知人善用，人盡其才 |
|三、餐飲員工的有效激勵 |
|1、激勵的4大原則：公平原則、系統(tǒng)原則、時機(jī)原則、清晰原則 |
|2、激勵策略： |
|1）低效率靠管理，高效率靠激勵； |
|2）信任認(rèn)可與贊美； |
|3）四種員工的激勵：指揮型，關(guān)系型，智力型，工兵型 |
|3、激勵的方法 |
|4、正確使用“激勵菜譜” |
|四、高效的團(tuán)隊溝通 |
|1、認(rèn)識管理上著名的雙50%，即經(jīng)理人50%以上的時間用在了溝通上，如開會、談判、指 |
|示、評估。但工作中的50%以上的障礙都是在溝通中產(chǎn)生的。 |
|2、溝通渠道選擇——多維度溝通 |
|3、有效溝通四個階段——信息/情感/思想/意愿 |
|4、有效溝通步驟——有效表達(dá)/用心傾聽/積極反饋 |
|5、進(jìn)行組織溝通的3大方法 |
|6、團(tuán)隊溝通的障礙清除方法 |
|五、高效的團(tuán)隊協(xié)作 |
|1、團(tuán)隊協(xié)作的4個基礎(chǔ)： |
|1）建立信任氛圍；2）允許良性沖突；3）堅定不移行動；4）彼此負(fù)責(zé)； |
|2、培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作精神 |
|3、建立高效團(tuán)隊協(xié)作機(jī)制 |
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|第三章 先進(jìn)體制提升競爭力（熟悉） |
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|一、餐飲管理體系設(shè)計與運(yùn)行的兩大原理 |
|1、自我肯定原理： |
|自我意識，期望自我決策，實現(xiàn)自我滿足，服務(wù)自我肯定，追求自我欲望，向往自我安逸|
|2、成事定理： |
|讓員工做好工作6條件：(1)意志動因；(2)能力素質(zhì)；(3)熱情耐心；(4)評價標(biāo)準(zhǔn)；(5)外|
|部資源；(6)方法程序 |
|二、餐飲管理體系升級策略 |
|1、主觀意志化管理與系統(tǒng)規(guī)范化管理； |
|2、嚴(yán)苛式管理、高薪式管理與人性化管理 |
|三、餐飲管理體系升級內(nèi)容 |
|1、無論是何種形式的管理，一定是建立在一套科學(xué)完整且可操作的制度體系之上 |
|2、教你如何建立餐飲日常管理的20大制度體系 |
|四、 餐飲管理協(xié)作與分工策略 |
|1、一個核心目標(biāo)：滿足客戶需求，實現(xiàn)企業(yè)利潤 |
|2、兩大類圖：經(jīng)營業(yè)務(wù)流程圖和組織機(jī)構(gòu)功能圖 |
|3、企業(yè)經(jīng)營管理兩大鏈條： |
|1）內(nèi)部管理必須充分協(xié)作 |
|2）內(nèi)部管理必須合理分工 |
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|第四章 規(guī)范管理塑造發(fā)展力（重點(diǎn)） |
|一、餐飲管理者日常管理工作內(nèi)容 |
|1、工作內(nèi)容；工作流程； |
|2、員工專業(yè)（知識、技能、工作方法）提升； |
|3、客戶需求調(diào)查、分析； |
|4、“新產(chǎn)品”的研發(fā)、升級； |
|5、工作預(yù)測與對策 |
|二、餐飲管理者如何進(jìn)行目標(biāo)計劃管理 |
|1、解決核心問題：如何科學(xué)的設(shè)定目標(biāo)和可行性計劃、如何落地執(zhí)行 |
|2、部門計劃制定：根據(jù)、內(nèi)容、實施、監(jiān)控、調(diào)整 |
|3、制定月、周計劃與工作日志執(zhí)行表單 |
|4、部門工作的計劃與運(yùn)行 |
|5、工作評估與排序 |
|6、如何保證部門工作的高質(zhì)與高效 |
|三、餐飲管理者如何進(jìn)行工作流程管理 |
|1、解決核心問題：掌握一套復(fù)制的工具 |
|2、從組織為核心到以流程為核心的價值轉(zhuǎn)變 |
|3、高效營運(yùn)流程的執(zhí)行與管理方法 |
|4、現(xiàn)場管理包括三個現(xiàn)場：1)準(zhǔn)備現(xiàn)場 ；2)營運(yùn)現(xiàn)場 ；3)收市現(xiàn)場 |
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|第五章 持續(xù)執(zhí)行贏得品牌力（重點(diǎn)） |
|一、餐飲執(zhí)行力不良表現(xiàn)的9大現(xiàn)狀 |
|二、餐飲執(zhí)行力不佳的原因 |
|1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū)剖析與應(yīng)對辦法 |
|2、執(zhí)行者的8大誤區(qū)剖析與應(yīng)對辦法 |
|三、餐飲管理執(zhí)行要從領(lǐng)導(dǎo)做起 |
|1、領(lǐng)導(dǎo)的魅力打造的10大方法 |
|2、領(lǐng)導(dǎo)魅力展現(xiàn)的6大方法 |
|四、餐飲管理提高執(zhí)行的4個策略 |
|1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢； |
|2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維； |
|3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效； |
|4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行。 |
|五、餐飲管理高效執(zhí)行的控制 |
|1、管理控制的5種方法； |
|2、工作進(jìn)度管理控制的5種方法。 |
|六、餐飲管理執(zhí)行-用數(shù)字說話 |
|1、解決核心問題：如何依據(jù)數(shù)字做決策，進(jìn)行經(jīng)營管理分析 |
|2、營運(yùn)數(shù)字化管理的8大指標(biāo)； |
|3、客戶數(shù)字化管理的6大指標(biāo)； |
|4、產(chǎn)品數(shù)字化管理的5大策略； |
|5、量化績效考核：向數(shù)字化管理要效益；明確績效控制點(diǎn) |
|七、提高企業(yè)整體執(zhí)行力的5大技巧 |
|【備注】 |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整； |
|企業(yè)顧客需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等； |
|企業(yè)顧客需進(jìn)行講臺背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置； |
|企業(yè)客戶、機(jī)構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |
|本課程大綱為孫老師知識著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，翻錄轉(zhuǎn)載必究。 |
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