《王牌領袖餐飲店長特訓營》（2天1夜）



《王牌領袖餐飲店長特訓營》

|【特訓課時】 |2天1夜/15課時 | |【培訓師】 |孫老師 |
|【特訓對象】 |中餐、快餐、火鍋、燒烤、自助、咖啡等餐飲連鎖企業(yè)中高層管理人員 |
|【五“非”優(yōu)勢 |系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結與積累，非行業(yè)外“空降兵”。 |
|】 |品質高端：多年總裁班培訓經(jīng)驗，課程內容前沿高端，非普通培訓層次 |
| |。 |
| |深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內容，非嘩眾取寵。 |
| |易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法 |
| |，好聽不實用。 |
| |效果承諾：解決實際問題為導向，結合現(xiàn)場訓練，配贈課程送轉化資料 |
| |，非一次性服務。 |
|【特訓特點】 |1.全程封閉，半軍式化特訓；參訓人員須按統(tǒng)一標準要求受訓； |
| |2.集診斷指導、行為刺激、引爆特訓、研討強化、講座推進于一體； |
| |3.通過全腦刺激與“修剪法”訓練，產(chǎn)生強大內心震撼與思想沖擊，短期 |
| |并可達到心腦合一，脫胎換骨，從而建立獨特的管理思維模式，升華個 |
| |人管理境界；并在四大管理境界“道、法、術、器”中快速提升層次； |
| |4.通過溝通表達、策略制定、方法改進、變革推進、組織協(xié)作、結果評 |
| |估等務實手段的修煉，讓學員懂得環(huán)環(huán)相扣，以快致勝，掌握建立企業(yè) |
| |內部核心競爭力的有效方法； |
| |5.幫助參訓人員突破個人局限與弱點，修正以往不正確、不專業(yè)的管理 |
| |方法與習慣，快速實現(xiàn)卓越蛻變，在短期內打造成“說、寫、做”三強型 |
| |精英領袖； |
|【課程背景】： |
|餐飲行業(yè)優(yōu)秀的管理人員，一定是認同企業(yè)文化、忠誠企業(yè)，一定是熱愛企業(yè)，愿意為企|
|業(yè)發(fā)展貢獻力量的人員！店長參加過不少課程，管理知識也學了不少，但如何才能擁有一|
|位懂得獨立分析問題、帶領團隊快速解決問題、保持門店持續(xù)盈利，讓公司放心的店長？|
|是很多連鎖企業(yè)老板們朝思暮想的難題。 |
|要成為一流的優(yōu)秀店長，如何進行自我管理，如何改變以前的不良工作習慣？面對與政府|
|職能部門、顧客投訴解決，如何提高溝通與說服能力；如何按照上司的意圖獨立解決問題|
|？面對8090后員工，如何激勵、溝通與執(zhí)行，如何建立凝聚力？面對公司任務考核壓力大|
|，如何防止業(yè)績下滑，如何化解壓力與情緒，快樂工作？面對經(jīng)營運作，如何進行數(shù)據(jù)分|
|析，制定營銷宣傳與銷售對策？等等，都是店長們需要提升的職業(yè)化水準。 |
|王牌領袖店長特訓營模式，由孫老師創(chuàng)立，就是一個將有一定管理基礎的管理人員，經(jīng)過|
|半軍事化，高強度，引爆式特訓，在短期內讓每一個受訓人員產(chǎn)生質的飛躍；從本我方面|
|激發(fā)他們的心性與心智，幫助他們拓展人生視野，突破成長瓶頸，擺脫不良陋習，掌握簡|
|單高效的管理技巧，快速提升專業(yè)技能水平！ |
|【課程收益】： |
|對企業(yè)的整體收益：顯著提升管理團隊的綜合素養(yǎng)與管理技能，開發(fā)團隊潛能，增強團隊|
|協(xié)作意識、歸屬感以及企業(yè)組織的凝聚力、運營績效、革新效能； |
|對個人的整體收益：豐盛的心靈之旅，重塑價值體系，勇敢挑戰(zhàn)自我、突破自我、戰(zhàn)勝自|
|我、向不可能挑戰(zhàn)！心腦合一，知行合一，拓展視野，建立個性領導風格，迅速提升綜合|
|能力水平與領導素養(yǎng)！ |
|【課程大綱】： |
|前奏 店長管理“金三角”與“金管道” |
|一、店長管理“金三角”之“道” |
|二、店長管理“金管道”價值鏈 |
|三、店長管理“三字經(jīng)” |
|簡約、創(chuàng)新、極致 |
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|第一章 領袖風采、境界提升 — 自我管理能力修煉 |
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|一、引爆情緒管控力，成為正能量領導 |
|二、店長管理思維的提升 |
|1、如何克服4大餐飲管理思維障礙 |
|2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維 |
|三、店長形象魅力與領導氣場建設 |
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|*培訓方式： |
|1.案例解析破解自我“舒適區(qū)” |
|2.互動訓練贏得四張王牌 |
|3.互動訓練接受、抗拒、轉移 |
|4.總結分享信念承諾、行為與成果 |
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|第二章 制定衡量標準 — 目標執(zhí)行與績效管理創(chuàng)新 |
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|一、店長目標管理面臨的挑戰(zhàn) |
|二、經(jīng)營管理目標的執(zhí)行與管理措施 |
|三、門店月計劃、周計劃與工作日志表單的應用及其注意要點 |
|四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力 |
|五、建立適合門店自身的績效考核體系 |
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|*培訓方式： |
|1.案例解析具體使用方法要點 |
|2.小組分享目標執(zhí)行成果 |
|3.互動訓練考核設計 |
|4.總結分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心 |
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|第三章 激活團隊基因— 員工團隊文化建設方法 |
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|一、90、95員工團隊基礎文化建設 |
|1、打造“親情式”餐飲組織氛圍 |
|2、打造快樂、感恩、學習、競爭團隊文化 |
|二、90、95后員工獨特性管理辦法 |
|1、員工凝聚力建設實用方法 |
|2、降低員工流失率的秘訣 |
|3、實用物質與非物質員工激勵方法 |
|三、新老員工快速傳幫帶的實用方法 |
|四、團隊高效溝通機制建設實用方法 |
|五、提高員工工作效率的8大實用方法 |
|六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法 |
|七、六種叫不動下屬的管理執(zhí)行對策： |
|1、老資格的；2、能力強的；3、有后臺的；4、個人威信不夠的； |
|5、激勵不合理的；6、定職定責定量不清的； |
|八、企業(yè)文化看板的設計制作與運用方法 |
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|*培訓方式： |
|1.頭腦風暴文化基因挖掘要領 |
|2.案例解析團隊文化建設成果 |
|3.互動訓練員工傳幫帶、負面員工管理對策 |
|4.總結分享人員管理核心 |
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|第四章 打造產(chǎn)品生命線 — 新時代廚政標準化管理 |
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|一、廚房生產(chǎn)管理及質量控制標準 |
|二、廚房衛(wèi)生與安全的標準化管理 |
|三、廚房現(xiàn)場六常管理運用 |
|四、餐飲產(chǎn)品管理體系建設方法 |
|1、建立具有競爭格局的產(chǎn)品結構 |
|2、如何打造企業(yè)的核心招牌產(chǎn)品 |
|3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點 |
|4、宴會產(chǎn)品的出品要求與技巧 |
|5、如何建立產(chǎn)品成本控制體系 |
|五、廚務部日常管理表格的應用 |
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|*培訓方式： |
|1.小組分享廚政管理難點 |
|2.案例解析廚房管理方法與成果 |
|3.互動訓練產(chǎn)品體系設計運用 |
|4.總結分享廚政管理風險轉化 |
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|第五章 向服務要效益 — 新時代前廳標準化管理 |
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|一、前廳高效工作流程管理方法 |
|1、總部、單店部門業(yè)務流程標準與運用 |
|2、精細化管理的落地運用技巧 |
|3、前廳準備工作的15大標準精要 |
|二、前廳高效服務流程管理方法 |
|1、接待服務崗位工作銜接技巧 |
|2、前廳高效預訂的6大處理方法 |
|3、對客服務技巧20大要點 |
|4、主題宴會服務技巧 |
|5、個性化點單銷售溝通技巧 |
|6、客史檔案管理與運用技巧 |
|7、店長客訴處理方法技巧 |
|8、前廳管理表格及應用 |
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|*培訓方式： |
|1.案例解析流程管理與服務方法成果 |
|2.視頻解析顧客管理與服務成果 |
|3.互動訓練現(xiàn)場督查與點單技巧 |
|4.總結分享顧客管理成果 |
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|第六章 長足發(fā)展驅動力 － 互聯(lián)網(wǎng)+時代盈利能力建設 |
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|一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷技巧 |
|1、餐飲行業(yè)的跨界營銷模式 |
|2、餐飲創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法 |
|3、餐飲互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應用 |
|4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營銷創(chuàng)新方法 |
|5、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧 |
|二、經(jīng)營指標及其數(shù)據(jù)分析方法 |
|產(chǎn)品、顧客、采購、銷售、市場、競爭 |
|三、餐飲經(jīng)營危機風險逆轉管理 |
|1、餐飲經(jīng)營的危機應對策略 |
|2、餐飲產(chǎn)品結構調整、轉型與升級策略 |
|3、推動餐飲成長和盈利的核心要素運用 |
|4、餐飲盈利模式創(chuàng)新的具體實用方法 |
|5、餐飲“贏在氣勢”的9大策略運用 |
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|*培訓方式： |
|1.視頻分享餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉型成果 |
|2.案例解析科學分析指導經(jīng)營方法 |
|3.互動訓練經(jīng)營分析、營銷設計 |
|4.小組PK模式創(chuàng)新方法運用 |
|5.總結分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑 |
|【落地運用】： |
|1、贈送課后工作中直接運用的資料工具： |
|《店務標準管理體系》完整工具資料、《人事管理實用表格》、《現(xiàn)代廚房管理實用表格》、《 |
|餐飲前廳管理實用表格》 |
|《餐飲基礎培訓教材PPT》、《工作流程培訓教材PPT》、《服務技能培訓教材》、《宴會服務培 |
|訓教材PPT》 |
|《產(chǎn)品銷售統(tǒng)計表》、《顧客渠道分析表》、《銷售指標分析表》、《會員管理表》、《競爭對手 |
|促銷活動表》、《目標計劃推動表》 |
|2、《課后試題》、《課程轉化實施計劃清單》 |
|【備注】： |
|本課綱內容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整； |
|企業(yè)需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作； |
|企業(yè)、機構未經(jīng)授權不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |
|本課綱為孫老師版權內容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權。 |


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