《現(xiàn)代食堂精細化管理模式》（2天）



《現(xiàn)代食堂精細化管理模式》

|【培訓(xùn)課時】 |2天/12課時 | |【培訓(xùn)師】 |孫紅偉老師 |
|【培訓(xùn)對象】 |企事業(yè)機關(guān)單位行政、食堂、廚務(wù)、后勤采供倉儲等管理人員 |
|【培訓(xùn)特點】 |融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務(wù)”結(jié)合： |
| |案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室|
| |內(nèi)拓展 |
|【五“非”優(yōu)勢 |系統(tǒng)專業(yè)：十一年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。 |
|】 |品質(zhì)高端：八年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次 |
| |。 |
| |深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。 |
| |易懂易用：大量案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例 |
| |方法，好聽不實用。 |
| |效果承諾：解決實際問題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場訓(xùn)練，配贈課程送轉(zhuǎn)化資料 |
| |，非一次性服務(wù)。 |
|【課程背景】： |
|現(xiàn)代食堂精細化管理蘊含著深刻的現(xiàn)代星級酒店管理理念和文化精髓，是一種科學(xué)的管理|
|方法。它是建立在實行全員管理的基礎(chǔ)上，讓食堂工作人員人人都從簡單的小事做起，從|
|而使管理工作細化到整個角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦|
|形成習慣后，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能|
|降耗，進而實現(xiàn)最大的食品安全保障，持續(xù)穩(wěn)定的食堂出品，快速提高內(nèi)部內(nèi)部顧客服務(wù)|
|意識。 |
|這套課程可以讓企業(yè)食堂持續(xù)產(chǎn)生5大效果：1、降低成本。2、提高工作效率。3、提高衛(wèi)|
|生程度。4、 改善人際關(guān)系。5、提高員工素質(zhì)。 |
|【課程收益】： |
|知悉傳統(tǒng)食堂作業(yè)現(xiàn)場混亂的根本原因 |
|建立現(xiàn)代食堂廚房精細化現(xiàn)場作業(yè)體系的實用方法 |
|掌握現(xiàn)代食堂管理督導(dǎo)任務(wù)開展的實用方法 |
|建立現(xiàn)代食堂內(nèi)部服務(wù)流程體系的實用方法 |
|快速提升行政管理人員、食堂各班組管理人員管理能力 |
|掌握后勤食堂各班組部門協(xié)調(diào)與跨部門溝通方法 |
|【課程大綱】： |
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|第一章 現(xiàn)代食堂管理現(xiàn)狀剖析 |
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|一、準確測評食堂管理6大常見問題 |
|二、企業(yè)食堂管理者常犯的4大管理錯誤 |
|三、企業(yè)現(xiàn)代食堂管理發(fā)展方向剖析 |
|四、食堂精細化管理的6大價值作用 |
|1、降低成本。2、提高工作效率。3、提高衛(wèi)生程度。 |
|4、改善人際關(guān)系。5、提高員工素質(zhì)。 |
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|第二章 現(xiàn)代食堂管理人員的職業(yè)素養(yǎng) |
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|一、現(xiàn)代食堂管理崗位認知 |
|二、管理人員三項核心職業(yè)道德修煉 |
|1、敬業(yè)是最好的習慣 |
|2、感恩與責任擔當 |
|3、團隊至高無上 |
|三、管理人員職業(yè)化行為準則 |
|1、遵守團隊規(guī)律的生活 |
|2、達成工作的要求 |
|3、完成工作也協(xié)助別人 |
|4、尊重他人，也尊重自己 |
|5、共好原則 |
|第三章 現(xiàn)代食堂高效團隊建設(shè)方法 |
|一、優(yōu)秀團隊必備的3大原則 |
|內(nèi)斂、雙贏、尊重 |
|二、團隊關(guān)愛、快樂氛圍的建設(shè)方法 |
|三、食堂優(yōu)秀員工的快速培養(yǎng)方法 |
|1、如何進行新老員工傳幫帶 |
|2、快速打造出品精英的方法 |
|如何從理念、行為、技術(shù)方面快速打造 |
|四、如果有效的留住食堂優(yōu)秀員工 |
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|第四章 現(xiàn)代食堂精細化管理實務(wù) |
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|一、物料采購與存儲精細化管理實務(wù) |
|（一）選、購、驗供應(yīng)鏈管控機制建立與執(zhí)行 |
|從“貨比三家”到“貨比三等九家”評估方法 |
|（二）儲存環(huán)節(jié)的控制方法 |
|（三）ABC類物品管理原則 |
|二、出品品質(zhì)精細化管理實務(wù) |
|（一）如何建立出品標準：重點控制口味和穩(wěn)定 |
|（二）建立和實施出品反饋機制、異常處理的方法 |
|（三）食堂出品創(chuàng)新方法與研發(fā)途徑 |
|三、服務(wù)品質(zhì)精細化管理實務(wù) |
|（一）標準化服務(wù)的步驟與要求 |
|（二）提高服務(wù)質(zhì)量的8大方法 |
|四、清潔工作精細化管理實務(wù) |
|（一）清潔數(shù)字管理方法 |
|1、每日六次清潔、每周定期清潔實施方法 |
|2、工作區(qū)域、公共區(qū)域、功能區(qū)域清潔規(guī)劃方法 |
|（二）5S可視化清潔管理方法 |
|（三）管理層現(xiàn)場清潔督導(dǎo)方法 |
|五、食堂安全工作精細化管理實務(wù) |
|（一）廚房食品安全衛(wèi)生管理 |
|1、廚房如何做好食品衛(wèi)生工作 |
|2、廚房衛(wèi)生操作標準 |
|3、廚房衛(wèi)生安全精細管理與控制辦法 |
|4、防止食品腐敗變質(zhì)的6大措施 |
|（二）廚房設(shè)備安全管控方法 |
|1、廚房設(shè)備操作規(guī)程 |
|2、廚房設(shè)備安全管理方法 |
|（三）消防安全、財產(chǎn)安全管控方法 |
|強化安全預(yù)防的警告、指示、禁止、提示等方法 |
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|第五章 現(xiàn)代食堂現(xiàn)場管理“金三角”模式 |
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|一、食堂餐前現(xiàn)場管理實施技巧 |
|（一）高效的班前會主持技巧 |
|（二）3類工作任務(wù)分配方法 |
|（三）準備工作管理的“五干”法 |
|（四）準備工作現(xiàn)場協(xié)調(diào) |
|1、廳堂與后廚的協(xié)調(diào) |
|2、廳堂、后廚與二線部門的協(xié)調(diào) |
|（五）常見準備工作不足問題的解決辦法 |
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|二、食堂餐中現(xiàn)場管理實施技巧 |
|（一）餐中的現(xiàn)場重點任務(wù) |
|（二）餐中工作管理的“五按”法 |
|（三）現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理 |
|1、服務(wù)人員崗位協(xié)調(diào) |
|2、廳堂崗位與后廚協(xié)調(diào) |
|3、內(nèi)部顧客協(xié)調(diào) |
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|三、食堂餐后的現(xiàn)場管理實施技巧 |
|（一）餐后的現(xiàn)場重點工作 |
|（二）餐后工作管理的“五查”法 |
|【落地運用】： |
|1、贈送課后工作中直接運用的資料工具： |
|《現(xiàn)場管理任務(wù)清單》、《重點工作時限標準手冊》、《標準工作流程與服務(wù)流程文案》、《現(xiàn) |
|場管理看板模板》 |
|2、《課程轉(zhuǎn)化實施計劃清單》 |
|【備注】： |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整； |
|企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作； |
|企業(yè)、機構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |
|本課綱為孫紅偉老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。 |


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