中國餐飲缺乏創(chuàng)新意識

 作者：沈坤    289


我們通常會發(fā)生這樣的現(xiàn)象，當你進入某家餐館，發(fā)現(xiàn)里面沒有客人或者客人很少的話，你會對這家餐館的菜肴質(zhì)量和服務質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，其次餐飲過程也會感覺到不自在；相反如果是一家人頭擠擠甚至有顧客在門外排隊等候餐位的酒樓，我們就會相信這家餐館的餐要味道肯定不錯，服務自然會更好，否則不會有那么多人愿意排隊等候。

從眾心理促使我們的酒樓必須要做出超越顧客的預期感受，才能讓每一個前來體驗過的顧客自覺不自覺地進行口碑傳播，而聽聞傳言的顧客自然也會專門慕名而至，而這個從眾心理的另一半就是求新心理的影響。

3、體驗心理

體驗心理又是求新心理和從眾心理的完美結(jié)合。顧客希望在餐館不光飯菜的質(zhì)量要好，其次餐飲的環(huán)境和餐飲的過程最好有些別樣的感受，雖然顧客不知道自己-全球品牌網(wǎng)-究竟需要什么樣的體驗，但顧客潛意識里有這樣的需求，所以很多餐飲機構(gòu)在努力，想在體驗上做點文章，可惜鮮有做得好的，做得稍微好一點的，也不過是在一些形式上有點出位，很少有做出深厚底蘊來的。譬如包廂的名稱，雖然取了一些城市和國家甚至風景區(qū)的名稱，但是，包廂內(nèi)卻沒有絲毫與名稱相吻合的元素。有些店名有文化味，但內(nèi)部裝飾或者服務形式又與店名不相吻合，這是在不能不說是一個很大的遺憾。

4、獵奇心理

獵奇心理是我們每一個人普遍都存在的一種潛意識需求，與求新心理接近，但又區(qū)別于求新心理。通常由于人類的生活日復一日過于平淡而在潛意識里對一些新奇的事物有所探知欲望，譬如道路上發(fā)生交通事故，很快會吸引很多圍觀者，有些甚至因此延誤了上班時間，但人們卻看得津津有味。這是人類獵奇心理的一個體現(xiàn)。

顧客對餐飲的獵奇也體現(xiàn)在這里，如果本地有一家在店名、菜品、服務和管理上有非常另類的酒樓，很快就會吸引更多的顧客來體驗。我曾經(jīng)在江浙一帶發(fā)現(xiàn)過一家菜品質(zhì)量非常差的“風波莊”餐館，裝修粗糙卻有主題,“有人的地方就有江湖，有江湖就會有風波”，風波莊概念由此而來，全部按照武林概念打造，連菜名都是武林噱頭。在當?shù)剡€非常 沈坤
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