中國餐飲缺乏創(chuàng)新意識
作者:沈坤 284
一、當(dāng)前餐飲企業(yè)的營銷現(xiàn)狀
1、產(chǎn)品包裝跳不出俗套
餐飲業(yè)的軟件產(chǎn)品包裝涉及兩個層面,一是菜品設(shè)計,二是服務(wù)設(shè)計,我們先來說說菜品設(shè)計。菜品設(shè)計本身其實又涉及三個層面,一是菜品名稱設(shè)計,二是原料設(shè)計,三是口味設(shè)計。菜品名稱的設(shè)計,在中國的餐飲業(yè)是最大的問題,幾乎都是千篇一律毫無新意,譬如,紅燒肉必然是毛家的,小炒肉必然是農(nóng)家的,基圍蝦必然是白灼或者椒鹽的,白切雞一定是湛江的,釀豆腐肯定是客家的,還有那些原料加烹飪方法而成的名稱如“醋溜土豆絲,清蒸鱸魚,蒜茸炒青菜以及手撕包菜等等,這些帶有濃重地域特色且又被行業(yè)共用的名稱,徹底抹殺了自己的特色。成為眾多庸俗餐館品牌中的一員。在后面,我會闡述如何在菜品設(shè)計方面進(jìn)行創(chuàng)新的一些方法
2、服務(wù)設(shè)計平淡如水
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