《餐飲卓越中基層人員的6項修煉》



《餐飲卓越中基層人員的6項修煉》

|【培訓(xùn)課時】 |2天/12課時 | |【培訓(xùn)師】 |孫紅偉 |
|【培訓(xùn)對象】 |餐飲中基層管理人員 |
|【培訓(xùn)特點】 |融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務(wù)”結(jié)合： |
| |案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室|
| |內(nèi)拓展 |
|【五“非”優(yōu)勢 |系統(tǒng)專業(yè)：十七年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。 |
|】 |品質(zhì)高端：八年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次 |
| |。 |
| |深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。 |
| |易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法 |
| |，好聽不實用。 |
| |效果承諾：解決實際問題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場訓(xùn)練，配贈課程送轉(zhuǎn)化資料 |
| |，非一次性服務(wù)。 |
|【課程背景】： |
|新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境|
|、新形勢對我國企業(yè)既是一種機遇,更是一種挑戰(zhàn)。提升管理者管理技能水平，不斷進行 |
|管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。 |
|如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問題：企業(yè)人員經(jīng)驗越來越豐富，團隊意識卻越來越淡漠|
|；管理手段越來越復(fù)雜，員工卻越來越無所適從；各種制度標準都有，但管理團隊落實執(zhí)|
|行卻效率低下；企業(yè)實力不斷擴大，但管理團隊能力不足制約擴張；管理階層和核心員工|
|的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來了管理的不確定，規(guī)模層級增加，團隊配合|
|越來越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大； |
|本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中基層管理團隊，從管理思維創(chuàng)|
|新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升等，將有效解決中基層執(zhí)行、管理效能、人才打造|
|等問題。 |
|【課程收益】： |
|認識新常態(tài)下中基層管理者的變革 |
|提高中基層管理者的管理思維理念 |
|提高中基層管理素養(yǎng) |
|掌握員工傳幫帶與員工激勵的具體方法 |
|快速提高中基層管理執(zhí)行能力 |
|快速提高解決問題的創(chuàng)新能力 |
|【課程大綱】： |
| |
|第一節(jié) 卓越中基層第一項修煉——感恩意識培養(yǎng)修煉 |
|一、正確認知和處理與行業(yè)的關(guān)系 |
|1.餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 |
|2.如何正確看待餐飲職業(yè) |
|3.餐飲職業(yè)的6大優(yōu)勢 |
|二、正確認知和處理與企業(yè)的關(guān)系 |
|1.企業(yè)不喜歡的7類員工、喜歡的6類員工 |
|2.打工心態(tài)導(dǎo)致工作無激情 |
|3.你的認知態(tài)度定位決定你的未來 |
|4.管理工作要為自己而做，你就是自己的老板 |
|三、正確認知和處理與同事的關(guān)系 |
|1.為何要感恩上司和同事 |
|2.怎樣感恩上司和員工 |
|四、正確認知和處理與顧客的關(guān)系 |
|1.為何要感恩顧客 |
|2.怎樣感恩顧客 |
|第二節(jié) 卓越中基層第二項修煉——責任意識提升修煉 |
|一、餐飲顧客消費習性轉(zhuǎn)變面臨的挑戰(zhàn) |
|二、移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲經(jīng)營者責任的重要性 |
|三、必備的過硬職業(yè)操守 |
|1.責任重于泰山 |
|－企業(yè)形象代表 |
|－怎樣對企業(yè)負責－自我價值、厚積薄發(fā) |
|－怎樣對上司和同事負責－百分之百承諾、信任 |
|－怎樣對顧客負責－每天都是新開始 |
|四、堅持到底的信念 |
|1.清晰的目標和職業(yè)規(guī)劃 |
|2.付出與回報的關(guān)系 |
|3.行動者宣言 |
|第三節(jié) 卓越中基層第三項修煉——效率提升技能修煉 |
|一、沒有效率就沒有執(zhí)行 |
|1.工作目標分解與分配方法 |
|2.工作總結(jié)與匯報方法 |
|3.如何輔佐上司 |
|二、如何提高工作效率 |
|1.流程控制法 |
|2.時限控制法 |
|3.要事第一法 |
|第四節(jié) 卓越中基層第四項修煉——品質(zhì)提升技能修煉 |
|一、服務(wù)品質(zhì)提高方法 |
|1.標準化服務(wù)的5大步驟 |
|2.提高服務(wù)質(zhì)量的10大方法 |
|二、出品品質(zhì)提高方法 |
|1.出品品質(zhì)管理的6項內(nèi)容 |
|2．出品品質(zhì)保障的6大標準控制 |
| |
|第五節(jié) 卓越中基層第五項修煉——安全控制技能修煉 |
|一、安全控制的5大方法 |
|1．區(qū)域負責制（簽定安全責任書） |
|2．安全意識教育 |
|3．應(yīng)急預(yù)演 |
|4．定期檢查、突出檢查 |
|5．開展安全月、安全周 |
|二、客訴處理的方法技巧 |
|1.客訴的幾種分類 |
|2.客訴處理原則和技巧 |
|3.客訴分析與改善 |
|第六節(jié) 卓越中基層第六項修煉——團隊建設(shè)水平修煉 |
|一、優(yōu)秀團隊必備的3大原則 |
|內(nèi)斂、雙贏、尊重 |
|二、團隊關(guān)愛、快樂氛圍的建設(shè)方法 |
|三、優(yōu)秀員工的快速培養(yǎng)方法 |
|1.如何進行新老員工傳幫帶 |
|2.快速打造服務(wù)精英的6大方法 |
|如何從理念、語言、行為方面快速打造 |
|四、如果有效的留住優(yōu)秀下屬 |
|【落地運用】： |
|贈送課后工作中可直接運用的資料工具，教訓(xùn)教材 |
|【備注】： |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整； |
|企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作； |
|企業(yè)、機構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |


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