《打造餐飲金牌店長》（2天）



《打造餐飲金牌店長》

|【特訓(xùn)課時】 |2天/12課時 | |【培訓(xùn)師】 |孫紅偉老師 |
|【特訓(xùn)對象】 |餐飲連鎖企業(yè)中高層管理人員 |
|【課程優(yōu)勢】 |系統(tǒng)專業(yè)：十一年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。 |
| |品質(zhì)高端：九年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次 |
| |。 |
| |深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。 |
| |易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法 |
| |，好聽不實用。 |
|【課程背景】： |
|餐飲行業(yè)優(yōu)秀的管理人員，一定是認同企業(yè)文化、忠誠企業(yè)，一定是熱愛企業(yè)，愿意為企|
|業(yè)發(fā)展貢獻力量的人員！店長參加過不少課程，管理知識也學(xué)了不少，但如何才能擁有一|
|位懂得獨立分析問題、帶領(lǐng)團隊快速解決問題、保持門店持續(xù)盈利，讓公司放心的店長？|
|是很多連鎖企業(yè)老板們朝思暮想的難題。 |
|要成為一流的優(yōu)秀店長，如何進行自我管理，如何改變以前的不良工作習(xí)慣？面對與政府|
|職能部門、顧客投訴解決，如何提高溝通與說服能力；如何按照上司的意圖獨立解決問題|
|？面對8090后員工，如何激勵、溝通與執(zhí)行，如何建立凝聚力？面對公司任務(wù)考核壓力大|
|，如何防止業(yè)績下滑，如何化解壓力與情緒，快樂工作？面對經(jīng)營運作，如何進行數(shù)據(jù)分|
|析，制定營銷宣傳與銷售對策？等等，都是店長們需要提升的職業(yè)化水準。 |
|打造餐飲金牌店長，就是一個將有一定管理基礎(chǔ)的管理人員，在短期內(nèi)讓每一個受訓(xùn)人員|
|產(chǎn)生質(zhì)的飛躍；從本我方面激發(fā)他們的心性與心智，幫助他們拓展視野，突破成長瓶頸，|
|掌握簡單高效的管理技巧，快速提升專業(yè)技能水平！ |
|【課程收益】： |
|對企業(yè)的整體收益：顯著提升管理團隊的綜合素養(yǎng)與管理技能，增強團隊協(xié)作意識、歸屬|(zhì)
|感以及企業(yè)組織的凝聚力、運營績效、革新效能； |
|對個人的整體收益：重塑價值體系，心腦合一，知行合一，拓展視野，建立個性領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格|
|，迅速提升綜合能力水平與領(lǐng)導(dǎo)素養(yǎng)！ |
|【課程大綱】： |
|前奏 金牌店長的角色認知 |
|一、餐飲行業(yè)認知與店長職務(wù)定位 |
|1、國內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)狀介紹與解析 |
|2、當(dāng)前國內(nèi)餐飲業(yè)面臨哪些挑戰(zhàn)和機會 |
|3、機場餐飲業(yè)態(tài)在餐飲業(yè)態(tài)類型中的地位 |
|4、餐飲店長的4大職務(wù)定位 |
|5、如何在工作中體現(xiàn)職務(wù)定位的效用 |
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|二、店長管理功能定位 |
|1、管理的4大功能是什么 |
|2、店長崗位對管理功能的定位 |
|3、店長管理功能定位“自畫像” |
|4、如何避開管理功能定位的誤區(qū) |
|5、店長管理功能定位在實際工作中的運用 |
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|三、店長個人價值定位 |
|1、正確認知餐飲行業(yè)的6大從業(yè)優(yōu)勢 |
|2、如何正確認知店長與企業(yè)的關(guān)系 |
|3、如何在企業(yè)中體現(xiàn)自我工作價值 |
|4、如何以企業(yè)平臺優(yōu)勢提升個人工作價值 |
|5、如何在職業(yè)生涯中提升人生價值 |
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|*培訓(xùn)方式： |
|1.視頻觀看優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理成長經(jīng)歷 |
|2.崗位核心作用問答 |
|3.個人價值定位現(xiàn)場“自畫像” |
|4.職位加分計劃制定 |
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|第一章 領(lǐng)袖風(fēng)采、境界提升 — 自我管理能力修煉 |
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|一、引爆情緒管控力，成為正能量領(lǐng)導(dǎo) |
|1、管理者情緒管理的重要作用 |
|2、負面情緒的破壞力 |
|3、如何提高情緒管控力 |
|4、員工、顧客情緒應(yīng)對方法 |
|5、如何做一個正能量的管理者 |
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|二、店長管理思維的提升 |
|1、為什么必須建立管理思維 |
|2、餐飲管理常見的4大思維障礙 |
|3、如何克服4大餐飲管理思維障礙 |
|4、現(xiàn)代餐飲管理者應(yīng)具備的3大思維 |
|5、如何建立現(xiàn)代餐飲管理的3大思維 |
|6、餐飲管理思維在日常工作中的運用 |
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|三、店長形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場建設(shè) |
|1、店長形象魅力有哪些特征 |
|2、店長形象魅力在工作中會產(chǎn)生哪些作用 |
|3、如何通過8大職業(yè)素養(yǎng)提升魅力氣場 |
|4、店長如何通過提高9大崗位能力提升魅力氣場 |
|5、如何通過提高3大勝任力提升魅力氣場 |
|6、店長如何通過說寫做提升魅力氣場 |
|7、如何避開自我形象展現(xiàn)的“雷區(qū)” |
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|*培訓(xùn)方式： |
|1.案例解析破解自我“舒適區(qū)” |
|2.探討形象魅力特征 |
|3.互動訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移 |
|4.快速提升魅力氣場計劃 |
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|第二章 制定衡量標準 — 目標執(zhí)行與績效管理創(chuàng)新 |
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|一、店長目標管理面臨的挑戰(zhàn) |
|1、企業(yè)經(jīng)營管理3大價值目標 |
|2、店務(wù)目標計劃的難點與挑戰(zhàn) |
|3、如何破解并制定科學(xué)合理目標 |
|二、經(jīng)營管理目標的執(zhí)行與管理措施 |
|1、目標執(zhí)行時間四象限管理法 |
|2、目標執(zhí)行表格管理法 |
|3、目標執(zhí)行流程優(yōu)化法 |
|4、目標執(zhí)行重點監(jiān)督法 |
|5、目標執(zhí)行遙控管理法 |
|三、門店月計劃、周計劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點 |
|1、如何制定店務(wù)月計劃 |
|2、如何制定店務(wù)周計劃 |
|3、如何制定店務(wù)工作日志 |
|4、如何制作店務(wù)月總結(jié) |
|5、如何制作店務(wù)周總結(jié) |
|6、如何制定店務(wù)日總結(jié) |
|四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力 |
|1、如何運用信息工具進行數(shù)據(jù)收集 |
|2、如何進行每月店務(wù)數(shù)據(jù)分析 |
|3、如何進行每周店務(wù)數(shù)據(jù)分析 |
|4、如何進行專項工作數(shù)據(jù)分析 |
|五、餐飲例會管理工具運用技巧 |
|1、例會工具的作用與誤區(qū) |
|2、餐飲例會的分類與要點解析 |
|3、科學(xué)規(guī)范的日例會程序 |
|4、如何召開高質(zhì)高效例會 |
|5、高效運用例會工具的方法 |
|6、例會工具運用常見問題破解 |
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|*培訓(xùn)方式： |
|1.案例解析具體使用方法要點 |
|2.小組分享目標執(zhí)行成果 |
|3.互動訓(xùn)練例會管理方式 |
|4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心 |
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|第三章 激活團隊基因— 員工團隊文化建設(shè)方法 |
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|一、90、95員工團隊基礎(chǔ)文化建設(shè) |
|1、企業(yè)團隊文化建設(shè)的作用 |
|2、90、95后員工基本共性特征 |
|3、什么是“親情式”的餐飲組織氛圍 |
|4、如何打造“親情式”的餐飲組織氛圍 |
|5、如何打造快樂團隊文化 |
|6、如何打造感恩團隊文化 |
|7、如何打造學(xué)習(xí)團隊文化 |
|8、如何打造競爭團隊文化 |
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|二、90、95后員工獨特性管理辦法 |
|1、如何通過科學(xué)管理機制提高員工凝聚力 |
|2、如何通過思想教育提高員工凝聚力 |
|3、如何通過興趣活動提高員工凝聚力 |
|4、如何通過后勤管理提高員工凝聚力 |
|5、員工離職的10大原因解析 |
|6、如何通過愿景留人 |
|7、如何通過人格魅力留人 |
|8、如何通過優(yōu)化工作環(huán)境氛圍留人 |
|9、如何通過管理機制留人 |
|10、如何通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)留人 |
|11、如何通過晉升計劃留人 |
|12、激勵員工的物質(zhì)分類運用方法 |
|13、激勵員工的非物質(zhì)分類運用方法 |
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|三、新老員工快速傳幫帶的實用方法 |
|1、新員工入職7天的傳幫帶方法 |
|2、新員工30天培養(yǎng)計劃 |
|3、老員工30天強化提升計劃 |
|4、新老員工培養(yǎng)計劃執(zhí)行辦法 |
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|四、團隊高效溝通與協(xié)作機制建設(shè)實用方法 |
|1、崗位協(xié)作的重要性 |
|2、崗位協(xié)作的常見問題 |
|3、如何制定工作銜接責(zé)任機制 |
|4、制定崗位班組溝通例會制定 |
|5、如何召開“務(wù)虛會”加強團隊溝通 |
|6、如何組織團隊活動加強溝通協(xié)作性培養(yǎng) |
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|五、提高員工工作效率的8大實用方法 |
|1、強化責(zé)任 |
|2、樹立榜樣 |
|3、強化行為習(xí)慣 |
|4、熟練業(yè)務(wù)技能 |
|5、先射擊再瞄準 |
|6、平衡付出與收獲關(guān)系 |
|7、制定匯報制度 |
|8、強化團隊，弱化個人 |
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|六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法 |
|1、如何正確認知行業(yè)與工作倦怠 |
|2、如何在工作中找準員工倦怠的原由 |
|3、如何在生活中找準員工倦怠的原由 |
|4、如何通過體能訓(xùn)練化解倦怠與不良情緒 |
|5、如何通過融洽關(guān)系化解倦怠與不良情緒 |
|6、如何通過提高工作效率與質(zhì)量化解倦怠與不良情緒 |
|7、如何破解影響組織氛圍的不良因素 |
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|*培訓(xùn)方式： |
|1.頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng) |
|2.案例解析團隊文化建設(shè)成果 |
|3.互動訓(xùn)練員工傳幫帶、負面員工管理對策 |
|4.總結(jié)分享人員管理核心 |
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|第四章 向服務(wù)要效益 — 新時代前廳標準化管理 |
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|一、餐飲前廳高效工作流程管理方法 |
|1、單店部門業(yè)務(wù)流程標準與運用 |
|如何設(shè)計前廳標準業(yè)務(wù)流程 |
|如何培養(yǎng)業(yè)務(wù)流程習(xí)慣 |
|如何不斷優(yōu)化前廳業(yè)務(wù)流程 |
|2、精細化管理的落地運用技巧 |
|如何進行前廳工作科學(xué)分類 |
|如何抓住關(guān)鍵業(yè)務(wù)類工作執(zhí)行細節(jié) |
|如何避免管理過細錯失宏觀把控 |
|3、前廳準備工作的15大標準精要 |
|如何認清準備工作的核心重要性 |
|前廳準備工作包含的內(nèi)容 |
|如何高效做好準備工作 |
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|二、餐飲前廳高效服務(wù)流程管理方法 |
|1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧 |
|如何做好服務(wù)臺與廳堂的銜接 |
|如何做好服務(wù)臺與后廚的銜接 |
|如何做好廳堂與后廚的銜接 |
|2、前廳高效預(yù)訂的3大處理方法 |
|做好線上預(yù)訂的方法 |
|做好線下遠程預(yù)訂的方法 |
|做好到店預(yù)訂的方法 |
|3、對客服務(wù)技巧10大要點 |
|4、個性化點單銷售溝通技巧 |
|5、店長客訴處理方法技巧 |
|6、前廳管理表格及應(yīng)用 |
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|*培訓(xùn)方式： |
|1.案例解析流程管理與服務(wù)方法成果 |
|2.視頻解析顧客管理與服務(wù)成果 |
|3.互動訓(xùn)練現(xiàn)場督查與點單技巧 |
|4.總結(jié)分享顧客服務(wù)成果 |
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|第五章 長足發(fā)展驅(qū)動力 － 互聯(lián)網(wǎng)時代持續(xù)盈利能力建設(shè) |
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|一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷技巧 |
|1、餐飲互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應(yīng)用 |
|傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型成功案例分析 |
|新餐飲成功實施互聯(lián)網(wǎng)+案例分析 |
|2、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營銷創(chuàng)新方法 |
|如何從4P、4C、4R進行營銷升級 |
|如何將傳統(tǒng)營銷方式轉(zhuǎn)移到移動互聯(lián)網(wǎng) |
|3、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧 |
|如何運用好OTA |
|如何迎合顧客習(xí)慣進行線上展示 |
|如何將線上顧客轉(zhuǎn)入線下 |
|如何對顧客進行分類管理 |
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|二、經(jīng)營指標及其數(shù)據(jù)分析方法 |
|1、如何進行市場分析 |
|2、如何分析競爭對手 |
|3、如何進行顧客分析 |
|4、如何進行銷售分析 |
|5、如何進行產(chǎn)品分析 |
|6、如何進行采購分析 |
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|三、餐飲經(jīng)營危機風(fēng)險逆轉(zhuǎn)管理 |
|1、餐飲經(jīng)營的危機應(yīng)對策略運用 |
|2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級策略運用 |
|4、餐飲持續(xù)盈利方式創(chuàng)新的具體實用方法 |
|5、餐飲“贏在氣勢”的9大策略運用 |
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|*培訓(xùn)方式： |
|1.案例解析科學(xué)分析指導(dǎo)經(jīng)營方法 |
|2.互動訓(xùn)練經(jīng)營分析、營銷設(shè)計 |
|3.小組PK模式創(chuàng)新方法運用 |
|4.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑 |
|【備注】： |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整； |
|企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作； |
|企業(yè)、機構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |
|本課綱為孫老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。 |


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