王牌領袖餐飲店長特訓營 兩天

  培訓講師：孫紅偉

講師背景：
高級酒店管理培訓師：孫紅偉【基本信息】孫紅偉：中國酒店管理委員會、1+8教練式行銷機構簽約講師、贏家大講堂簽約培訓講師；國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；央視網知識經濟欄目客座講師；中華講師網特聘講師；酒店顧問式實戰(zhàn)培訓師。擅長課程：職業(yè)心態(tài)激勵、 詳細>>

孫紅偉
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王牌領袖餐飲店長特訓營 兩天詳細內容

王牌領袖餐飲店長特訓營 兩天

【課程大綱】：

前奏  店長管理“金三角”與“金管道”

一、店長管理“金三角”之“道”

二、店長管理“金管道”價值鏈

三、店長管理“三字經”

簡約、創(chuàng)新、極致


**章  領袖風采、境界提升 — 自我管理能力修煉


一、引爆情緒管控力，成為正能量領導

二、店長管理思維的提升

1、如何克服4大餐飲管理思維障礙

2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維

三、店長形象魅力與領導氣場建設


*培訓方式：

1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”

2.互動訓練贏得四張王牌

3.互動訓練接受、抗拒、轉移

4.總結分享信念承諾、行為與成果


第二章  制定衡量標準 — 目標執(zhí)行與績效管理創(chuàng)新


一、店長目標管理面臨的挑戰(zhàn)

二、經營管理目標的執(zhí)行與管理措施

三、門店月計劃、周計劃與工作日志表單的應用及其注意要點

四、快速提升門店數(shù)據分析能力與信息管理能力

五、建立適合門店自身的績效考核體系


*培訓方式：

1.案例解析具體使用方法要點

2.小組分享目標執(zhí)行成果

3.互動訓練考核設計

4.總結分享執(zhí)行力產生核心


第三章  激活團隊基因— 員工團隊文化建設方法


一、90、95員工團隊基礎文化建設

1、打造“親情式”餐飲組織氛圍

2、打造快樂、感恩、學習、競爭團隊文化

二、90、95后員工獨特性管理辦法

1、員工凝聚力建設實用方法

2、降低員工流失率的秘訣

3、實用物質與非物質員工激勵方法

三、新老員工快速傳幫帶的實用方法

四、團隊高效溝通機制建設實用方法

五、提高員工工作效率的8大實用方法

六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

七、六種叫不動下屬的管理執(zhí)行對策：

1、老資格的；2、能力強的；3、有后臺的；4、個人威信不夠的；

5、激勵不合理的；6、定職定責定量不清的；

八、企業(yè)文化看板的設計制作與運用方法


*培訓方式：

1.頭腦風暴文化基因挖掘要領

2.案例解析團隊文化建設成果

3.互動訓練員工傳幫帶、負面員工管理對策

4.總結分享人員管理核心


第四章  打造產品生命線 — 新時代廚政標準化管理


一、廚房生產管理及質量控制標準

二、廚房衛(wèi)生與安全的標準化管理

三、廚房現(xiàn)場六常管理運用

四、餐飲產品管理體系建設方法

1、建立具有競爭格局的產品結構

2、如何打造企業(yè)的核心招牌產品

3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點

4、宴會產品的出品要求與技巧

5、如何建立產品成本控制體系

五、廚務部日常管理表格的應用


*培訓方式：

1.小組分享廚政管理難點

2.案例解析廚房管理方法與成果

3.互動訓練產品體系設計運用

4.總結分享廚政管理風險轉化


第五章  向服務要效益 — 新時代前廳標準化管理


一、前廳高效工作流程管理方法

1、總部、單店部門業(yè)務流程標準與運用

2、精細化管理的落地運用技巧

3、前廳準備工作的15大標準精要

二、前廳高效服務流程管理方法

1、接待服務崗位工作銜接技巧

2、前廳高效預訂的6大處理方法

3、對客服務技巧20大要點

4、主題宴會服務技巧

5、個性化點單銷售溝通技巧

6、客史檔案管理與運用技巧

7、店長客訴處理方法技巧

8、前廳管理表格及應用


*培訓方式：

1.案例解析流程管理與服務方法成果

2.視頻解析顧客管理與服務成果

3.互動訓練現(xiàn)場督查與點單技巧

4.總結分享顧客管理成果


第六章  長足發(fā)展驅動力 － 互聯(lián)網 時代盈利能力建設


一、餐飲互聯(lián)網營銷技巧 

1、餐飲行業(yè)的跨界營銷模式

2、餐飲創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法

3、餐飲互聯(lián)網 成功模式案例分析及應用

4、互聯(lián)網背景下傳統(tǒng)餐飲營銷創(chuàng)新方法

5、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧

二、經營指標及其數(shù)據分析方法

產品、顧客、采購、銷售、市場、競爭

三、餐飲經營危機風險逆轉管理

1、餐飲經營的危機應對策略

2、餐飲產品結構調整、轉型與升級策略

3、推動餐飲成長和盈利的核心要素運用

4、餐飲盈利模式創(chuàng)新的具體實用方法

5、餐飲“贏在氣勢”的9大策略運用


*培訓方式：

1.視頻分享餐飲擁抱互聯(lián)網轉型成果

2.案例解析科學分析指導經營方法

3.互動訓練經營分析、營銷設計

4.小組PK模式創(chuàng)新方法運用

5.總結分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑

【落地運用】：

1、贈送課后工作中直接運用的資料工具：

《店務標準管理體系》完整工具資料、《人事管理實用表格》、《現(xiàn)代廚房管理實用表格》、《餐飲前廳管理實用表格》

《餐飲基礎培訓教材PPT》、《工作流程培訓教材PPT》、《服務技能培訓教材》、《宴會服務培訓教材PPT》

《產品銷售統(tǒng)計表》、《顧客渠道分析表》、《銷售指標分析表》、《會員管理表》、《競爭對手促銷活動表》、《目標計劃推動表》

2、《課后試題》、《課程轉化實施計劃清單》

 

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