【課程大綱】：

前奏  店長(zhǎng)管理“金三角”與“金管道”

一、店長(zhǎng)管理“金三角”之“道”

二、店長(zhǎng)管理“金管道”價(jià)值鏈

三、店長(zhǎng)管理“三字經(jīng)”

簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、極致

**章  領(lǐng)袖風(fēng)采、境界提升 — 自我管理能力修煉

一、引爆情緒管控力，成為正能量領(lǐng)導(dǎo)

二、店長(zhǎng)管理思維的提升

1、如何克服4大餐飲管理思維障礙

2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維

三、店長(zhǎng)形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場(chǎng)建設(shè)

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”

2.互動(dòng)訓(xùn)練贏得四張王牌

3.互動(dòng)訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移

4.總結(jié)分享信念承諾、行為與成果

第二章  三強(qiáng)型 “說(shuō)功”打造 － 領(lǐng)袖演說(shuō)技巧訓(xùn)練

一、店長(zhǎng)必備演說(shuō)能力測(cè)試

二、店長(zhǎng)必備演說(shuō)能力初級(jí)高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

三、店長(zhǎng)金口才演說(shuō)技巧訓(xùn)練

1、店長(zhǎng)日常工作用語(yǔ)技巧與演練

2、贊美、批評(píng)、指正、警告技巧與演練

3、例會(huì)、周會(huì)、員工大會(huì)主持技巧與演練

4、上下級(jí)、跨部門(mén)組織溝通技巧與演練

5、客訴處理技巧與演練

6、請(qǐng)示匯報(bào)技巧與演練

第三章  三強(qiáng)型 “寫(xiě)功”打造 — 企業(yè)管理體制建設(shè)修煉

一、店長(zhǎng)必備“金筆”能力測(cè)試

二、店長(zhǎng)必備管理文案編寫(xiě)能力初級(jí)高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

1、向國(guó)際品牌企業(yè)學(xué)習(xí)制定可復(fù)制性核心管理體系

2、如何制定讓企業(yè)扭轉(zhuǎn)乾坤的運(yùn)作體系

三、店長(zhǎng)日常文案工具運(yùn)用技巧

四、店長(zhǎng)必備“金筆”書(shū)寫(xiě)技巧訓(xùn)練

1、職責(zé)、流程、制度標(biāo)準(zhǔn)體系制定演練

2、出品、服務(wù)、質(zhì)量管理體系制定演練

3、安全、衛(wèi)生、成本管理體系制定演練

4、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、服務(wù)接待方案制定演練

5、工作計(jì)劃、呈文報(bào)表報(bào)告制定演練

第四章  三強(qiáng)型 “做功”打造 — 以身作則行為能力修煉

一、店長(zhǎng)必備行為能力測(cè)試

二、店長(zhǎng)必備行為能力初級(jí)高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

三、店長(zhǎng)日常管理內(nèi)容分類(lèi)與實(shí)施技巧

四、店長(zhǎng)必備日常管理行為訓(xùn)練

1、調(diào)研分析與決策演練

2、餐前、餐中、餐后督查演練

3、廚房出品會(huì)督查演練

4、組織關(guān)系權(quán)衡與協(xié)調(diào)演練

5、部屬培訓(xùn)技巧演練

第五章  制定衡量標(biāo)準(zhǔn) — 目標(biāo)執(zhí)行與績(jī)效管理創(chuàng)新

一、店長(zhǎng)目標(biāo)管理面臨的挑戰(zhàn)

二、經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的執(zhí)行與管理措施

三、門(mén)店月計(jì)劃、周計(jì)劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點(diǎn)

四、快速提升門(mén)店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力

五、建立適合門(mén)店自身的績(jī)效考核體系

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析具體使用方法要點(diǎn)

2.小組分享目標(biāo)執(zhí)行成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練考核設(shè)計(jì)

4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

第六章  激活團(tuán)隊(duì)基因— 員工團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)方法

一、90、95員工團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)文化建設(shè)

1、打造“親情式”餐飲組織氛圍

2、打造快樂(lè)、感恩、學(xué)習(xí)、競(jìng)爭(zhēng)團(tuán)隊(duì)文化

二、90、95后員工獨(dú)特性管理辦法

1、員工凝聚力建設(shè)實(shí)用方法

2、降低員工流失率的秘訣

3、實(shí)用物質(zhì)與非物質(zhì)員工激勵(lì)方法

三、新老員工快速傳幫帶的實(shí)用方法

四、團(tuán)隊(duì)高效溝通機(jī)制建設(shè)實(shí)用方法

五、提高員工工作效率的8大實(shí)用方法

六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

七、六種叫不動(dòng)下屬的管理執(zhí)行對(duì)策：

1、老資格的；2、能力強(qiáng)的；3、有后臺(tái)的；4、個(gè)人威信不夠的；

5、激勵(lì)不合理的；6、定職定責(zé)定量不清的；

八、企業(yè)文化看板的設(shè)計(jì)制作與運(yùn)用方法

*培訓(xùn)方式：

1.頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng)

2.案例解析團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練員工傳幫帶、負(fù)面員工管理對(duì)策

4.總結(jié)分享人員管理核心

第七章  打造產(chǎn)品生命線 — 新時(shí)代廚政標(biāo)準(zhǔn)化管理

一、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

二、廚房衛(wèi)生與安全的標(biāo)準(zhǔn)化管理

三、廚房現(xiàn)場(chǎng)六常管理運(yùn)用

四、餐飲產(chǎn)品管理體系建設(shè)方法

1、建立具有競(jìng)爭(zhēng)格局的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

2、如何打造企業(yè)的核心招牌產(chǎn)品

3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點(diǎn)

4、宴會(huì)產(chǎn)品的出品要求與技巧

5、如何建立產(chǎn)品成本控制體系

五、廚務(wù)部日常管理表格的應(yīng)用

*培訓(xùn)方式：

1.小組分享廚政管理難點(diǎn)

2.案例解析廚房管理方法與成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練產(chǎn)品體系設(shè)計(jì)運(yùn)用

4.總結(jié)分享廚政管理風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)化

第八章  向服務(wù)要效益 — 新時(shí)代前廳標(biāo)準(zhǔn)化管理

一、前廳高效工作流程管理方法

1、總部、單店部門(mén)業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)用

2、精細(xì)化管理的落地運(yùn)用技巧

3、前廳準(zhǔn)備工作的15大標(biāo)準(zhǔn)精要

二、前廳高效服務(wù)流程管理方法

1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧

2、前廳高效預(yù)訂的6大處理方法

3、對(duì)客服務(wù)技巧20大要點(diǎn)

4、主題宴會(huì)服務(wù)技巧

5、個(gè)性化點(diǎn)單銷(xiāo)售溝通技巧

6、客史檔案管理與運(yùn)用技巧

7、店長(zhǎng)客訴處理方法技巧

8、前廳管理表格及應(yīng)用

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析流程管理與服務(wù)方法成果

2.視頻解析顧客管理與服務(wù)成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練現(xiàn)場(chǎng)督查與點(diǎn)單技巧

4.總結(jié)分享顧客管理成果

第九章  長(zhǎng)足發(fā)展驅(qū)動(dòng)力 － 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)代盈利能力建設(shè)

一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)技巧 

1、餐飲行業(yè)的跨界營(yíng)銷(xiāo)模式

2、餐飲創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法

3、餐飲互聯(lián)網(wǎng) 成功模式案例分析及應(yīng)用

4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新方法

5、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧

二、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及其數(shù)據(jù)分析方法

產(chǎn)品、顧客、采購(gòu)、銷(xiāo)售、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)

三、餐飲經(jīng)營(yíng)危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)逆轉(zhuǎn)管理

1、餐飲經(jīng)營(yíng)的危機(jī)應(yīng)對(duì)策略

2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型與升級(jí)策略

3、推動(dòng)餐飲成長(zhǎng)和盈利的核心要素運(yùn)用

4、餐飲盈利模式創(chuàng)新的具體實(shí)用方法

5、餐飲“贏在氣勢(shì)”的9大策略運(yùn)用

*培訓(xùn)方式：

1.視頻分享餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型成果

2.案例解析科學(xué)分析指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)方法

3.互動(dòng)訓(xùn)練經(jīng)營(yíng)分析、營(yíng)銷(xiāo)設(shè)計(jì)

4.小組PK模式創(chuàng)新方法運(yùn)用

5.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑

【落地運(yùn)用】：

1、贈(zèng)送課后工作中直接運(yùn)用的資料工具

2、《店務(wù)標(biāo)準(zhǔn)管理體系》完整工具資料、《人事管理實(shí)用表格》、《現(xiàn)代廚房管理實(shí)用表格》、《餐飲前廳管理實(shí)用表格》

3、《餐飲基礎(chǔ)培訓(xùn)教材PPT》、《工作流程培訓(xùn)教材PPT》、《服務(wù)技能培訓(xùn)教材》、《宴會(huì)服務(wù)培訓(xùn)教材PPT》

4、《產(chǎn)品銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表》、《顧客渠道分析表》、《銷(xiāo)售指標(biāo)分析表》、《會(huì)員管理表》、《競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手促銷(xiāo)活動(dòng)表》、《目標(biāo)計(jì)劃推動(dòng)表》

5、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實(shí)施計(jì)劃清單》