《王牌領(lǐng)袖餐飲店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》
《王牌領(lǐng)袖餐飲店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》詳細(xì)內(nèi)容
《王牌領(lǐng)袖餐飲店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》
前奏 店長(zhǎng)管理“金三角”與“金管道”
一、店長(zhǎng)管理“金三角”之“道”
二、店長(zhǎng)管理“金管道”價(jià)值鏈
三、店長(zhǎng)管理“三字經(jīng)”
簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、極致
**章 領(lǐng)袖風(fēng)采、境界提升 — 自我管理能力修煉
一、引爆情緒管控力，成為正能量領(lǐng)導(dǎo)
二、店長(zhǎng)管理思維的提升
1、如何克服4大餐飲管理思維障礙
2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維
三、店長(zhǎng)形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場(chǎng)建設(shè)
*培訓(xùn)方式：
1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”
2.互動(dòng)訓(xùn)練贏得四張王牌
3.互動(dòng)訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移
4.總結(jié)分享信念承諾、行為與成果
第二章 制定衡量標(biāo)準(zhǔn) — 目標(biāo)執(zhí)行與績(jī)效管理創(chuàng)新
一、店長(zhǎng)目標(biāo)管理面臨的挑戰(zhàn)
二、經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的執(zhí)行與管理措施
三、門(mén)店月計(jì)劃、周計(jì)劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點(diǎn)
四、快速提升門(mén)店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力
五、建立適合門(mén)店自身的績(jī)效考核體系
*培訓(xùn)方式：
1.案例解析具體使用方法要點(diǎn)
2.小組分享目標(biāo)執(zhí)行成果
3.互動(dòng)訓(xùn)練考核設(shè)計(jì)
4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心
第三章 激活團(tuán)隊(duì)基因— 員工團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)方法
一、90、95員工團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)文化建設(shè)
1、打造“親情式”餐飲組織氛圍
2、打造快樂(lè)、感恩、學(xué)習(xí)、競(jìng)爭(zhēng)團(tuán)隊(duì)文化
二、90、95后員工獨(dú)特性管理辦法
1、員工凝聚力建設(shè)實(shí)用方法
2、降低員工流失率的秘訣
3、實(shí)用物質(zhì)與非物質(zhì)員工激勵(lì)方法
三、新老員工快速傳幫帶的實(shí)用方法
四、團(tuán)隊(duì)高效溝通機(jī)制建設(shè)實(shí)用方法
五、提高員工工作效率的8大實(shí)用方法
六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法
七、六種叫不動(dòng)下屬的管理執(zhí)行對(duì)策：
1、老資格的；2、能力強(qiáng)的；3、有后臺(tái)的；4、個(gè)人威信不夠的；
5、激勵(lì)不合理的；6、定職定責(zé)定量不清的；
八、企業(yè)文化看板的設(shè)計(jì)制作與運(yùn)用方法
*培訓(xùn)方式：
1.頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng)
2.案例解析團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)成果
3.互動(dòng)訓(xùn)練員工傳幫帶、負(fù)面員工管理對(duì)策
4.總結(jié)分享人員管理核心
第四章 打造產(chǎn)品生命線 — 新時(shí)代廚政標(biāo)準(zhǔn)化管理
一、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)
二、廚房衛(wèi)生與安全的標(biāo)準(zhǔn)化管理
三、廚房現(xiàn)場(chǎng)六常管理運(yùn)用
四、餐飲產(chǎn)品管理體系建設(shè)方法
1、建立具有競(jìng)爭(zhēng)格局的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
2、如何打造企業(yè)的核心招牌產(chǎn)品
3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點(diǎn)
4、宴會(huì)產(chǎn)品的出品要求與技巧
5、如何建立產(chǎn)品成本控制體系
五、廚務(wù)部日常管理表格的應(yīng)用
*培訓(xùn)方式：
1.小組分享廚政管理難點(diǎn)
2.案例解析廚房管理方法與成果
3.互動(dòng)訓(xùn)練產(chǎn)品體系設(shè)計(jì)運(yùn)用
4.總結(jié)分享廚政管理風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)化
第五章 向服務(wù)要效益 — 新時(shí)代前廳標(biāo)準(zhǔn)化管理
一、前廳高效工作流程管理方法
1、總部、單店部門(mén)業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)用
2、精細(xì)化管理的落地運(yùn)用技巧
3、前廳準(zhǔn)備工作的15大標(biāo)準(zhǔn)精要
二、前廳高效服務(wù)流程管理方法
1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧
2、前廳高效預(yù)訂的6大處理方法
3、對(duì)客服務(wù)技巧20大要點(diǎn)
4、主題宴會(huì)服務(wù)技巧
5、個(gè)性化點(diǎn)單銷(xiāo)售溝通技巧
6、客史檔案管理與運(yùn)用技巧
7、店長(zhǎng)客訴處理方法技巧
8、前廳管理表格及應(yīng)用
*培訓(xùn)方式：
1.案例解析流程管理與服務(wù)方法成果
2.視頻解析顧客管理與服務(wù)成果
3.互動(dòng)訓(xùn)練現(xiàn)場(chǎng)督查與點(diǎn)單技巧
4.總結(jié)分享顧客管理成果
第六章 長(zhǎng)足發(fā)展驅(qū)動(dòng)力 － 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)代盈利能力建設(shè)
一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)技巧
1、餐飲行業(yè)的跨界營(yíng)銷(xiāo)模式
2、餐飲創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法
3、餐飲互聯(lián)網(wǎng) 成功模式案例分析及應(yīng)用
4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新方法
5、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧
二、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及其數(shù)據(jù)分析方法
產(chǎn)品、顧客、采購(gòu)、銷(xiāo)售、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)
三、餐飲經(jīng)營(yíng)危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)逆轉(zhuǎn)管理
1、餐飲經(jīng)營(yíng)的危機(jī)應(yīng)對(duì)策略
2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型與升級(jí)策略
3、推動(dòng)餐飲成長(zhǎng)和盈利的核心要素運(yùn)用
4、餐飲盈利模式創(chuàng)新的具體實(shí)用方法
5、餐飲“贏在氣勢(shì)”的9大策略運(yùn)用
*培訓(xùn)方式：
1.視頻分享餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型成果
2.案例解析科學(xué)分析指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)方法
3.互動(dòng)訓(xùn)練經(jīng)營(yíng)分析、營(yíng)銷(xiāo)設(shè)計(jì)
4.小組PK模式創(chuàng)新方法運(yùn)用
5.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑
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