奶酒是我國最早的酒種之一，距今已有2000多年的歷史，文化內涵和歷史底蘊源遠流長。但是多年以來，由于奶酒一直沿用家庭作坊式的生產(chǎn)工藝，致使這一傳統(tǒng)食品無法進行規(guī)?；a(chǎn)和產(chǎn)品市場化，無法適應市場需求。

　　隨著社會的發(fā)展，奶酒的產(chǎn)業(yè)化進程也在逐步加快。其中尤以內蒙古的奶酒業(yè)發(fā)展最為迅猛，在近短短幾年的時間里，內蒙古大大小小的奶酒企業(yè)已涌現(xiàn)出上百家。近幾年的全國糖酒會上，元朝等諸多內蒙的奶酒品牌也在積極參加，拓展全國市場勢頭明顯。但是經(jīng)過幾年的發(fā)展，奶酒市場的啟動和發(fā)展并不是一帆風順。這種狀況引起了眾多酒商對奶酒產(chǎn)業(yè)今后如何發(fā)展的關注。奶酒業(yè)的市場前景究竟如何？奶酒的春天何時才能到來？

　　從"熱”到"涼”，奶酒在艱難中前進

　　約從2000年左右開始，奶酒主產(chǎn)區(qū)內蒙古的很多企業(yè)紛紛上馬奶酒產(chǎn)業(yè)，元朝、牧羊人、龍駒、乳香飄、800牛、一代天驕、鴻茅、草原等奶酒企業(yè)蜂擁而上，內蒙古白酒巨頭河套也推出了奶酒品牌騰格里塔拉，使得奶酒的競爭空前激烈，整個奶酒市場仿佛一下子熱起來了。元朝酒業(yè)公司董事長段立平認為，內蒙古有得天獨厚的奶牛養(yǎng)殖資源，隨著西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實施和各級政府相關政策的調整與支持，內蒙古的奶牛養(yǎng)殖業(yè)與牛奶加工業(yè)已經(jīng)進入了良性發(fā)展軌道，為牛奶的精加工行業(yè)———奶酒業(yè)的崛起提供了強勁的物質基礎。從根本上說，奶酒業(yè)之所以"火”，是因為具有高營養(yǎng)及突出保健強身功能的奶酒適應了酒類市場的升級趨勢、迎合了消費者健康飲酒品位的提升。

　　在市場拓展方面，諸多的奶酒企業(yè)都是劍指全國，其中又以北京、山東、河北等地為主。但是從招商來看不少奶酒企業(yè)遇到了一定阻力。有些經(jīng)銷商認為奶酒還處于一個市場認知階段，在針對消費者的宣傳上奶酒做得還不夠，因此擔心奶酒的銷售不容易上量。不過業(yè)內人士認為，正因為奶酒剛處于起步階段，因此對經(jīng)銷商來說競爭的激烈性較小，將來所擁有的市場空間會比較大。從銷售來看，奶酒處于不冷不熱的狀態(tài)，與很多奶酒企業(yè)的期望值都有一定距離。營銷方面奶酒似乎并沒有特別有效的方法，不少品牌停留在模仿白酒的階段，特別是在促銷品上存在許多雷同，比如都在打民族特色牌。奶酒開發(fā)熱并沒有表現(xiàn)出市場的銷售熱。去年，某些企業(yè)涉嫌圈錢被相關媒體曝光后更是對奶酒業(yè)這一剛剛起步的產(chǎn)業(yè)以沉重打擊，很多經(jīng)銷商的戒備心理更強，在對奶酒的選擇上更加謹慎。

　　奶酒的市場前景究竟如何

　　奶酒從開發(fā)熱到市場的表現(xiàn)平平不禁讓人們陷入沉思，奶酒的市場前景究竟如何？難道當前還不是適合奶酒大發(fā)展的時期嗎？　

　　奶酒是目前我國五類酒中生產(chǎn)規(guī)模和市場占有率最低的酒，但它又是中國食品中惟一以酒命名的民族乳制品，這種雙重身份決定了奶酒是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，并且現(xiàn)代科技成果又不斷給奶酒業(yè)注入新的活力。從當前的競爭形勢來看，雖然已有不少企業(yè)加入奶酒行業(yè)，但到目前為止奶酒行業(yè)的領袖品牌依然比較模糊，許多奶酒品牌依然處在同一競爭水平線上。與其他外來資本大量涌入白酒行業(yè)和葡萄酒行業(yè)相比，奶酒卻顯得有點寂寞，其依然是塊未開墾的處女地。因此這對欲在奶酒業(yè)大顯身手的廠商來說是個機遇，同時也是挑戰(zhàn)。

　　從整體消費環(huán)境來看對奶酒的發(fā)展也比較有利。內蒙古牧羊人酒業(yè)公司總經(jīng)理寇文認為，消費者追求天然、健康、個性的酒類產(chǎn)品已成為一大趨勢，真正健康、有口味的營養(yǎng)保健酒日益成為人們的新寵。這就給奶酒的生存和競爭留出了空間。元朝酒業(yè)公司董事長段立平表示，從酒類消費市場對健康營養(yǎng)酒的需求及酒類消費觀念的變革來看，不僅是奶酒，其他酒品的這一類型酒其市場空間也遠遠沒有達到一個臨界點。奶酒需要進一步做的是———給消費者創(chuàng)造感受奶酒的機會！

　　此外，奶酒的發(fā)展前景從一定程度上還取決于它的"聯(lián)動效應”。發(fā)展奶酒業(yè)可以推動草原產(chǎn)業(yè)鏈建設，對遏制草原沙漠化有不可低估的作用。奶酒產(chǎn)業(yè)還可以帶動種植業(yè)、生產(chǎn)制造業(yè)等相關行業(yè)的發(fā)展，因此奶酒業(yè)的發(fā)展得到了政府相關部門的支持。

　　從各個環(huán)節(jié)分析，奶酒是具有相當?shù)陌l(fā)展空間，只是目前由于奶酒還處于一個被消費者認知的階段，因此消費量比較有限，這在一定程度上給奶酒的進一步發(fā)展蒙上了一層陰影。

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　　制約奶酒發(fā)展的瓶頸

　　從長遠來看奶酒的發(fā)展前景是良好的。但是從近幾年奶酒的市場表現(xiàn)來看并不是特別理想。究竟制約奶酒發(fā)展的瓶頸是什么呢？

　　資金。資金是制約奶酒發(fā)展的最大因素之一。由于奶酒業(yè)剛剛興起不久，消費者需要有一個認知的過程，只有這樣市場才能產(chǎn)生動銷，進而上量。因此需要有大量的資金投入到廣告宣傳中，這是奶酒進一步發(fā)展的基礎。從操作市場上來分析，同其他酒類一樣，終端依然是奶酒必須躍過的一個門檻，而終端費用的不斷攀升卻是一個誰也不能否認的現(xiàn)實。從這兩年涌現(xiàn)出的奶酒企業(yè)來看，相當數(shù)量的企業(yè)在資金方面都是捉襟見肘，沒有足夠的資金運作實力。

　　人才。首先是技術人才。業(yè)內人士分析認為，目前專門的奶酒釀酒師還很少，不能夠滿足數(shù)量劇增的奶酒企業(yè)的需要。事實上，真正的奶酒釀造工藝繁瑣，要求嚴格，要突破傳統(tǒng)奶酒存在的度數(shù)低、保質期短、口感差的弊病，并且需要現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結合。這種現(xiàn)狀很可能會造成一部分企業(yè)的產(chǎn)品在質量和口感上達不到要求。而這對于剛剛興起的，正在被消費者認知的奶酒業(yè)將是一個最大的隱患。其次是營銷人才。目前為止，專門研究奶酒營銷的人才也比較緊缺，使奶酒在終端市場操作上缺乏新意，無法讓好的奶酒產(chǎn)品通過獨特有效的營銷方式推薦給消費者。

　　產(chǎn)品。據(jù)了解，目前奶酒有許多不同的類別：發(fā)酵奶酒、蒸餾奶酒、調制奶酒、糧奶混合釀造奶酒、酒精奶酒等，這些種類之間應以何種標準界定，業(yè)內還沒有統(tǒng)一的說法。標準的模糊讓一部分不法企業(yè)有機可乘，一些質量較次的產(chǎn)品流向市場，影響著奶酒的健康發(fā)展。在口感上奶酒還需要有一個讓消費者接受的過程，這也是造成目前奶酒不容易上量的重要原因之一。

　　營銷。業(yè)內有人曾提出"奶酒無營銷”。這種說法不無道理。一方面當前奶酒在營銷上還處于摸索階段，沒有一套成熟的適合奶酒發(fā)展的營銷模式，大多都是模仿白酒等其他酒類的營銷方法。另一方面奶酒在營銷上下功夫的品牌還比較少，特別是對終端的精耕細作，多數(shù)企業(yè)當前主要忙的是招商，建立銷售網(wǎng)絡。營銷上的乏力使奶酒缺少了對市場的拉力和推力，最終影響了市場的銷售力。

　　如何讓奶酒"熱”起來

　　任何行業(yè)在發(fā)展初期都不可能一帆風順。奶酒是個區(qū)域性特色產(chǎn)品，因此要想讓全國消費者接受還需要較長的一段過程。首先，奶酒源遠流長的歷史文化、強健身體的特點還需要進一步深入人心，這主要依靠大量的廣告宣傳來支撐，就像寧夏紅一直宣傳的"每天喝一點，健康多一點”。其次，獨特的口感還需要被消費者認可。當前消費者喝奶酒多數(shù)是出于一種好奇心理，對奶酒的嘗試心理是目前奶酒在全國銷售的主要促動因素，也維持著目前奶酒的銷售。因此要想讓消費者產(chǎn)生重復購買甚至發(fā)展成日常消費飲品就必須在口感上盡量符合多數(shù)消費者的需求。除此以外，以下幾方面對奶酒的發(fā)展也會起到積極作用。

　　價格定位。奶酒應該如何定價從目前來看應該重新審視。市場上多數(shù)的奶酒品牌定位為中低檔或中檔的酒。業(yè)內人士認為，奶酒完全有理由可以將相當一部分產(chǎn)品定位成高檔酒。事實上，從工藝上看真正的好奶酒必須經(jīng)過很多復雜的工藝，絕非簡單的"混合”，因此完全具備成為高檔酒的先天條件。定位成高檔酒對于一個宣傳有利于健康的產(chǎn)品更容易讓消費者信任。同時可以增加這一區(qū)域特色產(chǎn)品的神秘感，樹立產(chǎn)品形象，帶動中檔系列產(chǎn)品的走量。在操作上空間更大，有助于樹立經(jīng)銷商的信心。

　　開辟新渠道。對于奶酒這個特殊的酒類產(chǎn)品來說，有沒有較好的渠道呢？走其他酒類的常規(guī)渠道未嘗不可，但是高額的終端費用對這些新成長起來的奶酒企業(yè)是一個很大的壓力。有人建議，奶酒可以走夜場渠道。因為夜場消費者比較追求個性，好奇心強，接受新事物快。用夜場渠道進而可以促進其他渠道的銷售。另外針對老年消費群體可以開發(fā)團購渠道，向老年消費群體宣傳奶酒的健康作用。

　　營銷的創(chuàng)新。從奶酒營銷的基本出發(fā)點來說，奶酒的營銷應該是引導一種全新的健康消費理念、一種享受游牧文化的感覺、一種體味草原的文化想象，而不混同于普通酒類，這樣才能使奶酒脫穎而出。 從目前酒類的一個發(fā)展趨勢并結合當前奶酒企業(yè)的實際狀況來說，區(qū)域化營銷應該是奶酒業(yè)發(fā)展的一條路子，即抓住幾個重點區(qū)域廠商合作來開發(fā)，建立樣板市場，而并不是象目前有些企業(yè)采取的全面撒網(wǎng)的策略。

　　產(chǎn)品的細分。奶酒面對的消費群體較廣，但是將產(chǎn)品細分可能對企業(yè)運作來說更加方便。比如牧羊人開發(fā)出了塞罕娜女士奶酒就較有特色。除此之外還可以開發(fā)比如老年用酒等。

　　團隊精神。奶酒的起步雖然相對較晚，但這些企業(yè)之間互相詆毀、模仿、搞價格戰(zhàn)等惡性競爭給奶酒的發(fā)展造成了相當大的阻力。元朝酒業(yè)公司董事長段立平表示，內蒙古奶酒業(yè)整體上正在向有序共進的方向發(fā)展，是值得同行們振奮和欣喜的。整體上比較明顯的問題是從業(yè)企業(yè)之間協(xié)調運作不夠，以致出現(xiàn)市場資源的浪費和空耗。這就需要各企業(yè)之間加強溝通協(xié)作，放寬眼界，進一步重視市場的共振效應?，F(xiàn)在已經(jīng)不是"千里走單騎”的時代。其實，正是因為奶酒現(xiàn)在的力量不足以和白酒、啤酒、葡萄酒甚至保健酒去抗衡，所以奶酒企業(yè)才有聯(lián)合、團結的必要，共同將奶酒打造成消費者喜歡的酒類，能經(jīng)得起其它酒類的激烈競爭。

　　奶酒的市場前景應該說是不錯的，相信奶酒廠商能夠充分認識當前的現(xiàn)狀，對出現(xiàn)的問題認真解決，相信奶酒業(yè)的春天終要到來！

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