生鮮經(jīng)營管理標準體系
生鮮經(jīng)營管理標準體系


　　一、管理標準
　　在超市管理工作中，每做一項工作都應達到或恢復其所應保持的狀態(tài)，這就是完成工作的管理標準。管理標準包括：
　　商品和原料驗收標準
　　自制產(chǎn)品質(zhì)量標準
　　商品陳列(質(zhì)量/數(shù)量)標準
　　原材料和產(chǎn)品庫存管理標準
　　賣場營業(yè)標準（燈光、衛(wèi)生、崗位、設備、商品價格）
　　清潔衛(wèi)生標準
　　設備維護保養(yǎng)標準等。

　　二、工作組織
　　為了確保陳列標準的實現(xiàn)，需要進行一系列工作組織，最重要的是人手安排，一般的早8：30AM到晚9：30PM的工作作息時間是無法滿足早9：00AM至晚9：00PM營業(yè)時間能夠達到開關門陳列標準的，所以要做出特別的工作安排。例如：
　　1）面包部的散裝面包有效期如果只有一天，早9：00AM前要生產(chǎn)出新鮮的產(chǎn)品；
　　2）蔬果部要準備早晨5：00至6：00AM之間收貨，并有足夠的時間加工處理，保證開門時的陳列要求；組織方法有二：一是安排夜班生產(chǎn)；二是安排早5：00AM的早班。

　　由此又進一步產(chǎn)生了相關管理標準：
　　1、恢復性陳列標準：據(jù)銷售規(guī)律，每天不同時段的恢復性陳列標準
　　2、交接班工作標準：每個工作班次交接時的衛(wèi)生標準、崗位工作標準、陳列標準、衛(wèi)生標準、安全標準、服務標準等。


銷售預算管理體系

　　
　　一、生鮮區(qū)經(jīng)營目標體系

　　1、營業(yè)目標體系主要項目：營業(yè)額預算、營業(yè)額比重預算、毛利預算、降價預算、可控成本預算等。
　　2、營業(yè)目標體系分解
　　營業(yè)額預算：各店年度/月度/周營業(yè)額預算；各部組營業(yè)額年度/月度/周預算。
　　營業(yè)額比重預算：各部組年度/月度/周營業(yè)額比重預算。
　　毛利預算：各店年度/月度毛利目標；各部組年度/月度毛利目標。
　?。ǜ鞑拷M每月、每年都需要檢查、核對實際毛利情況，并總結調(diào)整。）
　　降價預算：是指店鋪經(jīng)理自主掌握的可降價額度，以應付店內(nèi)自行促銷、殘品折價、滯銷和臨近過期商品處理和損耗降價等情況。每年的降價預算可分解到部組、分解到月度，根據(jù)月度營業(yè)額水平制定預算降價計劃，并總結預算使用情況。
　　可控成本預算：海報廣告費預算、自用品費用支出、管理費用等。

　　二、預算制定的依據(jù)
　　1、銷售額及其比重預算的制定依據(jù)
　　★ 總部及其對店鋪營業(yè)額年增長指標：期望值10%
　　★ 店鋪上年度營業(yè)額及其比重情況，業(yè)務總結
　　★ 采購部商品結構調(diào)整及其對品類營業(yè)額比重的調(diào)整建議
　　★ 與上年度相比節(jié)假日對位變化
　　★ 公司或店鋪月度成本開支情況
　　2、毛利預算制定依據(jù)
　　★ 采購部品類毛利設定
　　★ 店鋪競爭對手商品價格水平
　　3、降價預算制定依據(jù)
　　★ 促銷降價影響
　　★ 品類損耗情況
　　★ 品類損耗控制目標
　　4、可控成本預算制定依據(jù)
　　★ 廣告費預算：廣告發(fā)放前后銷售量對比、廣告成本和促銷作用評估
　　★ 自用品費用支出：前期費用率、控制目標、管理評估
　　★ 管理費用：前期費用率、控制目標、管理評估

　　三、目標管理
　　1、營業(yè)分析的目的
　　2、營業(yè)分析方法
　　3、營業(yè)指導

　　四、激勵機制
　　不少公司的管理體系和規(guī)定中罰的條款，豐富而且細致，指導思想上，我認為：獎罰之說，獎在前，罰在后。應該更重視正面的鼓勵和引導，特別是精神鼓勵。
生鮮經(jīng)營管理標準體系