蔬果的陳列與銷售
蔬果陳列的目的，就是表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣氣氛，刺激顧客的購(gòu)買欲，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)。

（一）陳列的規(guī)范要求
1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。
2、保證先進(jìn)先出：這一點(diǎn)非常重要，如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。
3、“面”向顧客，平穩(wěn)安全；補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放：蔬果均有“面”與“背”，擺放時(shí)以“面”對(duì)著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全，被挑撿中也不會(huì)滾落摔傷；補(bǔ)貨陳列時(shí)輕拿輕放，庫(kù)存碼放時(shí)也要防止壓傷、摔傷。
4、按分類、形狀、大小分開陳列
（1）蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調(diào)味品類及加工菜類分開陳列；
（2）水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；
（3）形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列；
（4）葉菜類要隨時(shí)噴水加濕，并避免在通風(fēng)口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。
5、各種顏色搭配陳列
利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會(huì)更美觀、更刺激購(gòu)買欲。
例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。
6、蔬果陳列順序及面積
（1）優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品；
（2）暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品；
（3）促銷品及敏感度高的商品；
（4）高價(jià)位、鮮度好的商品。
7、同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時(shí)陳列。
8、蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。
9、價(jià)格卡及POP牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整。
10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時(shí)整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時(shí)挑撿出來，入操作間整理。
11、陳列道具清潔、安全、整齊。
12、運(yùn)用“黃金陳列線”陳列：對(duì)蔬果來說應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時(shí)，就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。

（二）陳列的方法
1、圓積型（圓排型）：適用于蘋果、柑桔、西瓜、大白菜、圓白菜等可平臺(tái)式大堆陳列。
2、方排型：大蔥、芹菜、韭菜花等根部成一直線排列，可斜立或平放。
3、格子型：蘿卜、蓮藕等長(zhǎng)形的和袋裝的商品，可平放交叉陳列。
4、散置型：適用于圓白菜、大白菜及根莖類，如土豆、甘著，利用平臺(tái)式貨架大量散裝陳列。
5、投入型：個(gè)體較小的商品，如：紅、綠辣椒、豆角等，可直接倒入周轉(zhuǎn)筐（周轉(zhuǎn)箱）陳列。
6、堆積型：袋裝或箱裝重疊堆積。
7、斜立植入型：適用葉菜類，斜立排放。
8、搭配型：利用兩種以上商品進(jìn)行色彩對(duì)比或色彩搭配，以襯托鮮度

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